Lauk: Daging Sapi dan Tahu Rebus Kaya Rasa

Nikudōfu adalah hidangan rebus Jepang tradisional yang dibuat dengan daging sapi, tahu, dan daun bawang aromatik, dimasak dalam kaldu manis dan gurih. Mirip rasanya dengan Sukiyaki, hidangan ini lebih sederhana dan menggunakan tahu sebagai bahan utama. Terutama di Kyoto, hidangan ini adalah makanan pokok musim dingin dan disajikan di mana-mana: dari dapur keluarga hingga restoran mewah.

Pada awal era Meiji di Kyoto, konsumsi daging sapi semakin populer dan melahirkan budaya Sukiyaki yang berkembang pesat. Di sinilah Nikudōfu—yang dibuat dengan tahu dan daun bawang Kujo terkenal dari Kyoto—muncul. Daun bawang Kujo dikenal karena rasa manisnya dan teksturnya yang lembut, menjadikannya ideal untuk hidangan rebus, terutama di musim dingin.

Air mineral alami yang lembut dan ringan yang ditemukan di Kyoto juga berkontribusi pada tekstur tahu yang halus dan lembut yang dibuat di wilayah tersebut, meningkatkan kedalaman rasa Nikudōfu.

Meskipun memiliki kesamaan dengan Sukiyaki, Nikudōfu berbeda dalam dua cara yang berbeda. Tidak seperti Sukiyaki, yang merupakan hidangan hot pot yang sering dimakan dengan dicelupkan ke dalam telur mentah, Nikudōfu adalah semur yang disajikan dalam mangkuk. Tahu juga menjadi bintang utama dalam Nikudōfu—teksturnya yang lembut menyerap semua umami dari daging sapi.

Tambahan umum termasuk bawang bombay, jamur shiitake, mie shirataki, dan wortel, dengan setiap rumah tangga memberikan sentuhan tersendiri pada resepnya.

Versi ini porsinya sempurna untuk dua orang sebagai lauk. Hidangan ini hangat, menenangkan, dan sangat cocok disantap bersama nasi.