Nikmati cita rasa musim gugur dengan hidangan yang mudah dan memuaskan ini
Salmon adalah salah satu ikan yang paling dikenal di Jepang. Di musim gugur, musim panen padi segar, salmon panggang dengan nasi putih adalah sarapan favorit di banyak rumah tangga. Meskipun tersedia sepanjang tahun, musim puncak salmon yang sesungguhnya adalah dari musim gugur hingga musim dingin ketika mereka kembali ke sungai untuk bertelur. Ikan musiman ini, yang dikenal sebagai aki-zake (salmon musim gugur), lebih ramping dan memiliki rasa yang lebih ringan.
Salmon telah mendukung budaya kuliner Jepang selama lebih dari 10.000 tahun, dengan tulang-tulang yang ditemukan di tumpukan kerang era Jomon. Di tempat-tempat seperti Selat Nemuro di Hokkaido, salmon dikeringkan untuk pengawetan di musim gugur sebagai persiapan menghadapi musim dingin. Seiring waktu, berbagai metode pengawetan berkembang, termasuk pengasinan (yamazuke) dan fermentasi (izushi).
Ada banyak jenis salmon: shirozake (chum salmon) adalah yang paling umum di Jepang, sementara yang lain termasuk tokishirazu (salmon luar musim), salmon keiji yang langka, sockeye dan king salmon yang diimpor dari Amerika Utara, serta Atlantic salmon dari Eropa. Masing-masing memiliki tekstur dan kadar lemak yang berbeda, sehingga cocok untuk berbagai macam hidangan—dipanggang, diasinkan, digoreng, atau bahkan sebagai sushi.
Pada periode Edo, salmon adalah komoditas perdagangan penting antara suku Ainu dan orang Jepang, dan teknologi pembenihan yang dikembangkan pada era Meiji telah membuat salmon tersedia secara luas hingga saat ini.
Dari segi gizi, salmon tinggi protein dan rendah lemak, serta kaya akan DHA, EPA, vitamin D, dan vitamin B—menjadikannya pilihan populer bagi mereka yang peduli dengan kesehatan.
20 menit
Rinaty
PROFIL
BAHAN-BAHAN
PORSI 2
Resep asli (1X) menghasilkan 2 porsi
Saat mengubah skala resep, perbandingan beberapa bahan mungkin perlu sedikit disesuaikan. Sesuaikan seperlunya dan cicipi rasanya.
- 6 oz salmon
- 1pack jamur maitake
- 2 telur rebus
- a sejumput garam
- to taste garam dan merica
- for frying minyak sayur
- tepung roti panko (secukupnya)
- A2 tbsp. mayones Jepang
- A1 tsp. jus lemon (atau cuka)
- Agaram dan merica (secukupnya)
- B3 tbsp. tepung terigu serbaguna
- B3 tbsp. air
- B1 1/2 tbsp. mayones Jepang
CARA MEMASAK
Persiapan
・ Rebus telur: Tempatkan dalam panci dengan banyak air, panaskan di atas api sedang, dan rebus selama 10 menit. Tiriskan dan dinginkan di bawah air mengalir, lalu kupas.
・ Buang tulang dari salmon. Taburi dengan 1 sdm sake dan sejumput garam. Diamkan selama 10 menit, lalu tepuk hingga kering. (Jika menggunakan salmon asin, cukup buang tulangnya dan lewati proses penggaraman.)- 1
Cincang telur rebus. Campur dengan bahan A (2 sdm mayones, jus lemon, garam, dan merica) untuk membuat saus tartar. Dinginkan di lemari es. (Opsional: tambahkan bawang bombay cincang atau peterseli.)
- 2
Potong salmon menjadi potongan seukuran satu suapan. Sobek maitake menjadi potongan besar. Bumbui ringan dengan garam dan merica. (Biarkan potongan maitake tetap besar untuk tekstur.)
- 3
Dalam mangkuk, campurkan bahan B (tepung, air, 1½ sdm mayones) untuk membuat adonan. Celupkan salmon ke dalam adonan, lalu lapisi dengan tepung roti panko. Ulangi dengan jamur maitake. Lapisan tipis adonan dan tepung roti panko sudah cukup untuk maitake.
- 4
Tambahkan sekitar 1,5 cm minyak ke wajan dan panaskan di atas api sedang. Goreng salmon dan maitake secara bertahap hingga kecokelatan di kedua sisi.
- 5
Tambahkan saus tartar dingin di atasnya dan sajikan dengan lauk favorit Anda.
ID Resep
26
Tips & Catatan
・ Adonan menggunakan mayo sebagai pengganti telur, menghilangkan pemborosan dari adonan berbasis telur tradisional. Menggunakan telur rebus dalam saus tartar menambah kekayaan pada hidangan yang sudah jadi.
・ Bahan-bahan dijaga seminimal mungkin untuk resep yang hemat anggaran. Jangan ragu untuk memodifikasi—misalnya, menambahkan bawang bombay atau peterseli ke tartar, atau menggunakan telur kocok sebagai pengganti mayo dalam adonan.
・ Setelah salmon dan jamur ditambahkan ke minyak, hindari memindahkannya selama sekitar 3 menit per sisi. Terlalu sering diaduk dapat menyebabkan adonan lepas atau ikan hancur.
・ Setelah digoreng, tiriskan dengan baik di rak atau tisu dapur.
・ Salmon musim gugur rendah lemak dan cocok untuk digoreng. Jamur maitake juga mengandung nutrisi yang membantu tubuh pulih dari kelelahan.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau masuk gratis untuk mengirimkan ulasan Anda!
MULAIULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."