Semangkuk nasi Kabayaki sarden ini sempurna bahkan bagi mereka yang biasanya menghindari sarden.
Sarden telah lama menjadi makanan pokok dalam diet Jepang, hadir dalam berbagai bentuk seperti segar, kering, atau kalengan.
Selain kaya akan cita rasa umami, sarden juga mengandung banyak nutrisi seperti EPA, DHA, vitamin D, kalsium, dan selenium, menjadikannya sumber kesehatan yang luar biasa.
Resep ini menonjolkan kelezatan sarden dengan mengurangi bau amisnya melalui teknik yang disebut shimofuri (perebusan ringan), dan meningkatkan umami dengan menggabungkan inosinat alami dari ikan dengan bumbu umami.
Cobalah semangkuk nasi yang kaya nutrisi dan memuaskan ini—lezat dan bergizi!
10 menit
Rinaty
PROFIL
BAHAN-BAHAN
PORSI 2
Resep asli (1X) menghasilkan 2 porsi
Saat mengubah skala resep, perbandingan beberapa bahan mungkin perlu sedikit disesuaikan. Sesuaikan seperlunya dan cicipi rasanya.
- 5 sarden kupu-kupu (gunakan hanya fillet-nya)
- 1/2 tsp. garam
- 1/2 tsp. bumbu umami (mis. Ajinomoto)
- 3 tbsp. tepung terigu serbaguna
- 1 1/2 tbsp. minyak sayur
- 2 tbsp. kecap asin
- 2 tbsp. mirin
- 1 tbsp. sake
- 1 tbsp. gula
- air panas, secukupnya
- bumbu umami, taburan ringan
- nasi matang, secukupnya
- daun shiso (perilla), opsional
- biji wijen putih, opsional
CARA MEMASAK
- 1
Potong setiap fillet sarden kupu-kupu menjadi tiga bagian. Gunakan hanya dagingnya—buang kepala dan tulang jika masih menempel.
- 2
Taburkan masing-masing ½ sdt garam dan bumbu umami secara merata di atas sarden. Diamkan selama 5 menit. Didihkan air dalam ketel. Campurkan kecap asin, mirin, sake, dan gula dalam mangkuk kecil.
- 3
Tuangkan air panas ke atas sarden untuk membilas bau amis (shimofuri). Buang airnya dan ulangi. Tepuk-tepuk sarden hingga kering dengan tisu dapur.
- 4
Taburkan sedikit bumbu umami lagi di atas sarden, lalu balurkan dengan tepung.
- 5
Panaskan minyak sayur dalam wajan di atas api sedang. Goreng sarden di kedua sisi hingga berwarna cokelat keemasan dan matang.
- 6
Tuangkan campuran saus dan masak, balikkan sarden agar terbalut saus, hingga saus mengental sedikit. Taburi dengan biji wijen.
- 7
Taruh nasi yang baru dikukus dalam mangkuk. Letakkan daun shiso di atas nasi (jika diinginkan), lalu tata sarden di atasnya. Siram dengan sisa saus.
ID Resep
219
Tips & Catatan
Mengganti setengah garam dengan bumbu umami (seperti Ajinomoto) membantu mengurangi bau amis dan menghasilkan tekstur yang lebih lembut.
Kombinasi inosinat (dari sarden) dan glutamat (dari bumbu umami) menghasilkan umami yang 7 hingga 8 kali lebih kaya daripada ikan saja!
Jangan lewati proses shimofuri (bilas air panas); ini sangat penting untuk menghilangkan bau amis.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau masuk gratis untuk mengirimkan ulasan Anda!
MULAIULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."