Hidangan Ikan Jepang Mudah: Salmon Goreng dengan Saus Kedelai Mentega Jeruk

Ponzu, atau saus kedelai jeruk, adalah bumbu pokok dalam masakan Jepang, yang dikenal dengan rasa jeruknya yang menyegarkan.

Meskipun umumnya digunakan sebagai saus celup untuk hidangan hot pot, ponzu juga sangat cocok dipadukan dengan ikan bakar, daging dingin, tahu, dan salad—menjadikannya favorit di rumah tangga dan restoran di seluruh Jepang.

■ Asal Usul: "Pons" dari Belanda

Kata ponzu berasal dari "pons," sebuah koktail Belanda yang diperkenalkan ke Jepang melalui Dejima, Nagasaki pada periode Edo.

Minuman ini mencampurkan minuman keras suling dengan jus jeruk, gula, dan rempah-rempah.

Di Jepang, minuman ini berkembang menjadi bumbu dengan menggabungkan jus jeruk dengan asam asetat.

Karakter kanji untuk cuka (酢) kemudian ditambahkan untuk membentuk "ponzu."

■ Ponzu vs. Ponzu Shoyu

Ponzu asli adalah campuran bening hingga kekuningan dari jus jeruk dan cuka.

Namun, apa yang kebanyakan orang sebut "ponzu" saat ini sebenarnya adalah ponzu shoyu—versi berbasis kedelai yang dibumbui dengan tambahan dashi.

Warna cokelat dan kedalaman umami-nya membuatnya sangat serbaguna.

■ Varietas Jeruk dan Perluasan Rasa

Varietas ponzu regional menampilkan buah jeruk seperti yuzu, sudachi, daidai, kabosu, atau shikuwasa.

Variasi modern juga dapat mencakup jus apel, jahe, shiso, cabai, kombu, atau serpihan bonito, menawarkan cita rasa yang beragam.

■ Dari Produk Khusus Menjadi Bumbu Rumah Tangga

Ponzu mendapatkan popularitas nasional setelah peluncuran "Ajipon" oleh Mizkan pada tahun 1964.

Di Kansai, keserasiannya dengan hot pot berbahan dasar rumput laut mempercepat penerimaannya.

Saat ini, ponzu adalah bumbu yang dicintai di seluruh Jepang, menghadirkan cita rasa Jepang yang ringan dan segar pada hidangan apa pun.

Resep ini memperkenalkan cara mudah menikmati ikan dengan sentuhan Jepang—salmon goreng pan yang diakhiri dengan saus mentega dan kedelai jeruk yang lezat.

Ini adalah pelengkap sempurna untuk semangkuk nasi!