Ni-mono adalah hidangan rebus tradisional Jepang yang dibuat dengan memasak daging, ikan, atau sayuran secara perlahan dalam kaldu dashi, kecap asin, mirin, dan bumbu lainnya.
Ini adalah bagian yang dicintai dari masakan rumahan, dengan akar yang dapat ditelusuri lebih dari 1.000 tahun lalu ke periode Heian.
Meskipun sederhana dalam teknik, ni-mono mengeluarkan esensi alami setiap bahan menggunakan keseimbangan umami yang halus.
Setiap daerah di Jepang memiliki versinya sendiri: Kanto menyukai rasa berbasis kecap yang lebih asin, Kansai lebih menyukai kaldu berbasis dashi yang ringan, dan Kyushu dikenal dengan profil rasa yang lebih manis.
Ni-mono dengan kuat memperlihatkan keragaman kuliner Jepang.
Hidangan ini juga dikagumi karena bergizi dan ringan, sering menggunakan sedikit minyak dan menampilkan sayuran serta protein tanpa lemak.
Hidangan ini mengenyangkan, menghangatkan, dan mudah dicerna—makanan pokok di dapur rumahan maupun penginapan tradisional.
Resep khusus ini tidak bertujuan untuk menjadi cepat atau ramah jalan pintas.
Ini hanya berfokus pada membuat ni-mono terasa sebaik mungkin.
Meskipun membutuhkan waktu, sebagian besar adalah memasak pasif—memberi Anda ruang untuk menyiapkan sup atau hidangan sampingan untuk sajian Jepang yang seimbang dengan indah.
35 menit
Rinaty
PROFIL
BAHAN-BAHAN
PORSI 2
Resep asli (1X) menghasilkan 2 porsi
Saat mengubah skala resep, perbandingan beberapa bahan mungkin perlu sedikit disesuaikan. Sesuaikan seperlunya dan cicipi rasanya.
- 8 3/4 oz paha ayam tanpa tulang dengan kulit
- 1/3 lobak daikon besar
- 7 oz konnyaku*
- 1/3 wortel ukuran sedang
- 2 jamur shiitake
- 1 tbsp. beras putih mentah
- 1/2 tbsp. minyak sayur
- 3/4 cup air
- 3 tbsp. kecap asin
- 2 tbsp. sake
- 2 tbsp. mirin
- 2 tbsp. gula
- 1/2 tsp. granul dashi instan (mis. Hondashi)
CARA MEMASAK
- 1
Kupas daikon dengan tebal untuk menghilangkan rasa pahit kulitnya dan potong menjadi kubus 2 cm. Buat sayatan silang dangkal di kedua sisi konnyaku, lalu sobek menjadi potongan seukuran satu suapan dengan tangan.
- 2
Didihkan dua panci air. Rebus konnyaku selama 2-3 menit. Di panci kedua, rebus daikon dengan 1 sdm beras mentah selama 8 menit. Sementara itu, potong ayam menjadi potongan seukuran satu suapan. Potong wortel menjadi irisan kecil dan belah empat jamur shiitake.
- 3
Panaskan minyak sayur dalam wajan dalam dengan api sedang. Tumis ayam hingga sedikit kecokelatan. Tambahkan daikon, konnyaku, wortel, dan jamur yang sudah direbus. Tuangkan air, kecap asin, sake, mirin, gula, dan granul dashi. Didihkan.
- 4
Tutup dengan drop lid (otoshibuta, atau gunakan selembar kertas roti atau tisu dapur), kecilkan api, dan masak selama 15 menit. Matikan api dan biarkan selama 10 menit agar rasa meresap.
ID Resep
191
Tips & Catatan
Merebus daikon dan konnyaku terlebih dahulu meningkatkan penyerapan rasa. Menambahkan sedikit beras putih mentah ke dalam air saat menyiapkan daikon menghasilkan tekstur yang lebih manis dan lembut.
Potong semua bahan menjadi potongan besar seukuran satu suapan untuk memasak yang merata dan tekstur yang sempurna.
Rebus perlahan dengan api kecil, lalu biarkan dengan api mati agar kaldu meresap tanpa mengeringkan ayam.
* Pengganti konnyaku: Jika konnyaku tidak tersedia, Anda dapat menggunakan tahu keras (dipotong dadu), kentang rebus, atau jamur (seperti cremini) untuk tekstur yang serupa.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau masuk gratis untuk mengirimkan ulasan Anda!
MULAIULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."