Nanban-zuke adalah hidangan Jepang tradisional di mana ikan atau daging goreng direndam dalam saus cuka manis dan asam dengan bumbu aromatik seperti daun bawang dan cabai. Populer dengan bahan-bahan seperti ikan kembung (aji), smelt, shishamo, atau ayam, rasanya tetap lezat meski dingin—sempurna untuk makanan yang disiapkan lebih awal atau bekal bento.
Asal-usulnya dapat ditelusuri kembali ke abad ke-16 hingga ke-17, ketika pedagang Portugis dan Spanyol memperkenalkan hidangan berbasis cuka seperti escabeche ke Jepang melalui "perdagangan Nanban". Orang Jepang mengadaptasi dan menyempurnakan konsep tersebut, menghasilkan hidangan yang kini dikenal sebagai nanban-zuke. Nama "Nanban" merujuk pada orang-orang Eropa selatan yang membawa pengaruh kuliner ini.
Keseimbangan antara cuka yang asam, cabai yang pedas, dan bumbu aromatik yang harum membuatnya sangat cocok untuk hari-hari musim panas yang panas ketika nafsu makan berkurang. Semakin lama hidangan direndam, semakin empuk dan lezat rasanya—bahkan tulang ikan pun melunak seiring waktu!
Versi ini menampilkan dada ayam yang dijaga tetap empuk dan juicy menggunakan air garam sebelum digoreng. Disajikan dengan sayuran renyah dalam rendaman cuka dingin, tampilannya seindah rasanya yang menyegarkan.
25 menit
Rinaty
PROFIL
BAHAN-BAHAN
PORSI 2
Resep asli (1X) menghasilkan 2 porsi
Saat mengubah skala resep, perbandingan beberapa bahan mungkin perlu sedikit disesuaikan. Sesuaikan seperlunya dan cicipi rasanya.
- 1 dada ayam (tanpa tulang, tanpa kulit)
- 3/4 cup air
- 1/2 tbsp. garam
- 1 tbsp. gula (untuk brine)
- 1/4 wortel
- 1/4 bawang bombay
- 1/3 paprika hijau kecil
- 3 tbsp. cuka beras
- 3 tbsp. gula
- 3 tbsp. mentsuyu (konsentrat 2x)
- 1 tbsp. kecap asin
- garam dan merica, secukupnya
- tepung kentang (atau tepung maizena), secukupnya
- 3 tbsp. minyak sayur
CARA MEMASAK
Persiapan
Apa Itu Larutan Brine?
Brining adalah trik ajaib untuk mengubah daging menjadi sempurna yang juicy dan empuk. Campuran sederhana air, garam, dan gula membantu ayam (terutama potongan tanpa lemak seperti dada) mempertahankan kelembapan selama memasak. Ini adalah teknik yang wajib dicoba!- 1
Siapkan ayam: Tusuk dada ayam beberapa kali dengan garpu, lalu iris secara diagonal menjadi potongan tipis seukuran satu suapan. Campurkan air, garam, dan gula dalam kantong yang dapat ditutup kembali atau mangkuk. Tambahkan ayam dan dinginkan selama 15 menit.
- 2
Iris sayuran: Potong wortel menjadi julienne. Iris tipis bawang bombay. Buang tangkai dan biji dari paprika dan potong menjadi irisan tipis.
- 3
Buat marinasi: Dalam mangkuk atau wadah dangkal, campurkan cuka, gula, mentsuyu, dan kecap asin. Tambahkan sayuran yang sudah diiris dan dinginkan di lemari es sementara ayam disiapkan.
- 4
Lapisi ayam: Tiriskan brine dari ayam dan keringkan dengan baik menggunakan tisu dapur. Bumbui dengan garam dan merica, lalu lapisi secara merata dengan tepung kentang.
Keamanan MemasakKeringkan ayam dengan baik untuk mencegah percikan minyak saat menggoreng.
- 5
Goreng: Panaskan minyak dalam wajan di atas api sedang. Goreng ayam dengan sedikit minyak hingga matang dan berwarna keemasan.
- 6
Susun: Tiriskan minyak berlebih dan letakkan ayam panas di atas sayuran dingin. Tuangkan marinasi cuka di atas semuanya dan sajikan, atau dinginkan di lemari es hingga dingin untuk hidangan musim panas yang menyegarkan.
ID Resep
189
Tips & Catatan
Jika Anda tidak suka sayuran mentah, panaskan sebentar di microwave (1 menit pada 600W) sebelum menambahkannya ke dalam marinasi.
Pastikan untuk mengeringkan ayam secara menyeluruh setelah direndam untuk mencegah percikan minyak saat menggoreng.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau masuk gratis untuk mengirimkan ulasan Anda!
MULAIULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."