Sayap Ayam Goreng (Te-ba karaage, 手羽唐揚げ) adalah hidangan pokok masakan gaya izakaya (pub) Jepang, di mana sayap ayam digoreng hingga lapisan luarnya sangat renyah dan bagian dalamnya lezat dan berair, kemudian dilapisi dengan saus manis, gurih, dan pedas yang istimewa. Karaage ini sangat populer sebagai makanan pembuka dengan minuman (otsumami), dan sangat cocok dengan bir dingin. Bukan untuk yang bernyali kecil!
Kombinasi saus manis dan gurih serta lada pedas memastikan lapisan luar tetap renyah dan tidak menjadi lembek seiring waktu. Resep ini adalah impian para pecinta sayap ayam!
15 menit
Oneko
PROFIL
BAHAN-BAHAN
PORSI 2
Resep asli (1X) menghasilkan 2 porsi
Saat mengubah skala resep, perbandingan beberapa bahan mungkin perlu sedikit disesuaikan. Sesuaikan seperlunya dan cicipi rasanya.
- 10 sayap ayam (tebasaki)
- A1tbsp sake (atau anggur putih)
- A1/4tsp gula
- A1/4tsp kaldu ayam bubuk (atau garam)
- 1 siung bawang putih
- B2tbsp sake (atau anggur putih)
- B2tbsp mirin (anggur beras manis)
- B2tbsp kecap asin
- B1tbsp gula
- B1/2tbsp cuka
- 1/2tsp merica
- 4tbsp tepung kentang (katakuriko, atau tepung maizena)
- 2.5cups minyak goreng (600ml)
- 1/2tsp biji wijen putih sangrai
CARA MEMASAK
- 1
Potong ujung sayap ayam, menggunakan sendi berbentuk V sebagai panduan. Ini membuat sayap lebih mudah dimakan, tetapi Anda bisa melewati langkah ini jika mau.
- 2
(Foto tambahan untuk Langkah 1) Bagian yang dipotong ada di sini. Gunakan bagian sendi yang sedikit cekung sebagai panduan.
- 3
Buat irisan kecil di bagian tengah sisi kulit setiap sayap untuk membuat lubang kecil.
Campurkan bahan-bahan (A) (sake, gula, dan kaldu ayam bubuk/garam) lalu gosokkan sedikit campuran ini ke ayam. Biarkan sayap beristirahat pada suhu ruangan selama 20–30 menit. Ini memungkinkan bumbu meresap sepenuhnya ke seluruh sayap, hingga ke bagian tengah, dan merupakan langkah penting untuk mencegah kurang matang atau terlalu lama digoreng.
- 4
(Buat saus saat Langkah 3 sedang beristirahat) Hancurkan bawang putih dengan sisi datar pisau, kupas, dan letakkan di wajan bersama bahan-bahan (B) (sake, mirin, kecap asin, gula, dan cuka).
- 5
Didihkan dengan api sedang dan masak selama sekitar 2 menit hingga saus mengental dari encer dan berair menjadi sedikit kental. Saus bisa menjadi terlalu asin jika terlalu banyak dikurangi, jadi jangan tinggalkan tanpa pengawasan saat memasak. Kekentalan yang diinginkan mirip dengan saus Chuno (sedikit lebih encer dari saus tomat) atau sedikit lebih encer. Hati-hati jangan sampai menjadi kental dan berat.
- 6
Matikan api, tambahkan merica, dan sisihkan.
- 7
Lapisi ayam dari Langkah 3 secara menyeluruh dengan tepung kentang. Selanjutnya, basahi telapak tangan dengan air dan peras ringan sayap ayam untuk sedikit melembabkan permukaannya. Sedikit melembabkan permukaan menghasilkan lapisan yang lebih tebal dan renyah. Jika Anda lebih suka lapisan tipis dan halus, lewati langkah ini (hanya melapisi dengan tepung kentang sudah cukup).
- 8
Tambahkan minyak goreng yang cukup ke dalam panci dalam (atau wajan penggorengan dalam) untuk merendam daging sepenuhnya, dan panaskan hingga 170°C (340°F). Masukkan ayam yang dilapisi tepung kentang, jaga suhu minyak pada 160–170°C (320–340°F), dan goreng tanpa menggerakkan sayap.
Menggoreng dengan sedikit minyak menyebabkan percikan minyak yang parah dan sulit dilakukan, jadi saya sarankan menggoreng dengan banyak minyak jika memungkinkan. Waktu menggoreng dengan sedikit minyak kira-kira dua kali lipat waktu menggoreng dengan banyak minyak.
- 9
Setelah sekitar 2½ menit, periksa warna bagian bawah. Jika berwarna cokelat keemasan pucat, balik ayam.
- 10
Goreng selama 2–2½ menit lagi hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah. Pindahkan ke rak kawat dan biarkan selama 3–4 menit.
- 11
Celupkan ayam goreng ke dalam saus dari Langkah 6: celupkan sisi kulit sekali, balik dan celupkan sekali, celupkan sisi kulit sekali lagi, dan balik dan celupkan sekali lagi. Kembalikan ayam ke rak kawat. (Jangan merendam dan membiarkan ayam dalam saus.)
- 12
Taburi dengan biji wijen putih sangrai dan sajikan di piring. Taburi dengan merica tambahan jika diinginkan.
ID Resep
721
Tips & Catatan
・Pengganti: Jika menggunakan sendi tengah sayap ayam (tebachu half-cut), Anda bisa membuat 15–20 potong dengan jumlah bumbu yang sama. Waktu menggoreng harus sekitar 30–40 detik lebih singkat. Drumette ayam (tebamoto) tidak dapat diganti karena metode memasaknya sama sekali berbeda.
・Menusuk lubang pada kulit mencegah kulit robek dalam minyak panas dan mencegah sari daging menyembur keluar saat ayam matang.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau masuk gratis untuk mengirimkan ulasan Anda!
MULAIULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."