Hangatkan tubuh Anda dari dalam ke luar dengan sup lezat ini yang terinspirasi dari Ishikari Nabe, hot pot tradisional dari Hokkaido, Jepang.
Berasal dari Kota Ishikari di muara Sungai Ishikari, hidangan nelayan ini sudah ada sejak era Meiji.
Pada masa itu, nelayan setempat merebus potongan salmon segar yang baru ditangkap dalam kaldu miso untuk hidangan yang sederhana namun memuaskan.
Sup ini menampilkan salmon segar yang direbus dalam kombu dashi dan miso, dengan banyak sayuran seperti kubis, bawang bombay, daikon, daun bawang, dan tahu.
Kaya dan lezat, sup ini sangat cocok untuk musim dingin Hokkaido yang dingin.
Menambahkan mentega atau ampas sake (sake kasu) semakin memperdalam cita rasanya.
Ishikari Nabe mendapatkan ketenaran nasional pada pertengahan periode Showa ketika disajikan kepada wisatawan selama demonstrasi penangkapan ikan pesisir.
Saat ini, hidangan ini merupakan makanan khas daerah yang dinikmati di seluruh Jepang.
Topping seperti lada Jepang bubuk atau utuh (sansho) juga populer, menambahkan sentuhan harum dan sedikit citrus yang meningkatkan cita rasa salmon.
Pada tahun 2007, hidangan ini terpilih sebagai salah satu "100 Hidangan Lokal Terbaik dari Desa Pertanian dan Perikanan" Jepang.
15 September kini dirayakan sebagai Hari Ishikari Nabe di Hokkaido.
Dengan bahan-bahan yang melimpah, sup ini cukup mengenyangkan untuk disajikan sebagai hidangan utama.
20 menit
Saeko Sasaki
PROFIL
BAHAN-BAHAN
PORSI 2
Resep asli (1X) menghasilkan 2 porsi
Saat mengubah skala resep, perbandingan beberapa bahan mungkin perlu sedikit disesuaikan. Sesuaikan seperlunya dan cicipi rasanya.
- 2 fillet salmon, kulit dan tulang dibuang, dipotong menjadi 3-4 bagian masing-masing
- 1 kentang, dikupas dan dipotong menjadi potongan seukuran gigitan
- 3 daun kubis napa, bagian inti yang lebih tebal diiris tipis, daun dicincang kasar
- 4 in. bagian putih bawang panjang Jepang, diiris diagonal
- 1 1/4 cup kaldu dashi
- 1/2 cup susu
- 1 tbsp. miso
- minyak goreng, secukupnya
- sedikit sake
- sejumput garam
- daun bawang cincang, secukupnya (untuk hiasan)
CARA MEMASAK
Persiapan
Buang kulit dan tulang kecil dari salmon. Potong setiap fillet menjadi 3-4 irisan diagonal. Kupas dan potong kentang menjadi potongan tidak beraturan. Pisahkan bagian inti kubis yang lebih tebal dari daunnya; iris tipis bagian inti dan cincang kasar daunnya. Iris bawang panjang Jepang secara diagonal.
- 1
Taburi salmon dengan sedikit garam dan sake. Diamkan selama 5 menit, lalu tepuk hingga kering. Panaskan minyak dalam panci dan tumis sebentar kedua sisi salmon. Angkat dan sisihkan.
- 2
Di panci yang sama, tambahkan kentang, inti kubis, bawang panjang, dan dashi. Letakkan potongan salmon yang sudah ditumis di atasnya. Didihkan, lalu kecilkan api ke sedang dan masak selama 10 menit. Tambahkan daun kubis dan masak selama 2-3 menit lagi.
- 3
Dalam mangkuk terpisah, larutkan miso dalam susu. Tambahkan ke dalam panci dan didihkan perlahan. Matikan api.
- 4
Sajikan dalam mangkuk dan taburi dengan daun bawang cincang jika diinginkan.
ID Resep
163
Tips & Catatan
Menumis sebentar salmon sebelum direbus membantu mempertahankan bentuknya.
Pastikan panci sudah cukup panas sebelum menambahkan salmon agar tidak lengket.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau masuk gratis untuk mengirimkan ulasan Anda!
MULAIULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
"I am a food coordinator and food stylist, and the founder of the Japanese cooking studio -WA- for international guests. Originally from Osaka, I have been based in Hyogo Prefecture since 2016, working on various food-related projects, including recipe development, food styling for advertising and web photography, shooting, and writing and supervising food columns. Living in the UK and Denmark, and working at local Japanese restaurants, helped me rediscover the beauty of Japanese cuisine. In 2019, I began hosting English-language Japanese cooking classes in my home for international visitors. Within the first year, I welcomed over 300 guests from more than 36 countries, and I also produce cooking videos in English. In my recipes, I incorporate knowledge gained from living abroad, as well as cooking techniques learned from friends overseas and international guests at my classes. My focus is on bringing out the natural flavors of ingredients by using essential Japanese seasonings and fermented condiments, while sometimes adding influences from various world cuisines."