Chan-Chan Yaki adalah hidangan lokal tradisional yang berasal dari kota-kota nelayan di Hokkaido, Jepang. Hidangan yang sederhana namun penuh cita rasa ini menampilkan salmon musim gugur segar dan sayuran musiman, yang dikukus dan dipanggang di atas piring besi serta dibumbui dengan miso dan mentega secara melimpah. Saat ini, hidangan ini diakui secara luas sebagai salah satu hidangan paling ikonik dari Hokkaido.
Asal-usulnya dikatakan berasal dari para nelayan di wilayah Ishikari, yang memasak salmon yang baru ditangkap dengan cepat di atas piring besi (atau permukaan darurat seperti drum minyak atau sendok logam) di atas kapal atau di tepi pantai. Nama "Chan-Chan Yaki" memiliki beberapa teori yang hangat: ada yang mengatakan berasal dari betapa cepatnya ("chatcha to") hidangan ini bisa dibuat, ada yang mengatakan karena "Ayah (otō-chan)" yang membuatnya, dan ada yang percaya berasal dari bunyi "chan-chan" spatula yang memukul panggangan.
Pada tahun 2007, hidangan ini terpilih sebagai salah satu dari "100 Hidangan Lokal Terbaik Pedesaan Jepang" oleh Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan. Bersama Jingisukan dan Ishikari Nabe, hidangan ini kini merupakan hidangan khas Hokkaido yang diakui secara nasional.
Hidangan ini adalah cara yang tepat untuk menikmati ikan dan sayuran sekaligus dalam satu sajian yang mengenyangkan.
20 menit
Yoko Masuda
PROFIL
BAHAN-BAHAN
PORSI 4
Resep asli (1X) menghasilkan 4 porsi
Saat mengubah skala resep, perbandingan beberapa bahan mungkin perlu sedikit disesuaikan. Sesuaikan seperlunya dan cicipi rasanya.
- 4 fillet salmon
- 7 oz kubis
- 1 3/4 oz wortel
- 1/4 bawang bombay
- 1/2 pack jamur shimeji
- A3 2/3 tbsp. miso
- A5 tsp. mirin
- A5 tsp. gula
- A2 tsp. sake
- 2 tsp. mentega
- sejumput garam
CARA MEMASAK
- 1
Campurkan miso, mirin, dan gula untuk saus (A).
- 2
Taburi fillet salmon dengan sedikit garam dan biarkan selama sekitar 10 menit.
- 3
Potong kubis menjadi kotak-kotak sekitar 4 cm. Iris wortel tipis-tipis secara diagonal dan bawang bombay menjadi irisan 5 mm. Potong ujung jamur shimeji dan pisahkan menjadi potongan-potongan tunggal.
- 4
Panaskan panci atau wajan besar di atas api sedang. Tambahkan mentega dan setelah meleleh, letakkan fillet salmon dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Panggang hingga kecokelatan, lalu balik untuk memanggang sisi lainnya.
- 5
Susun sayuran di sekitar salmon. Tuangkan campuran saus dari langkah 1 di atasnya, tutup dengan tutup, dan masak dengan api kecil selama 10-15 menit.
- 6
Buka tutupnya. Jika terlalu banyak cairan, naikkan ke api sedang dan masak sebentar agar kelebihan cairan menguap. Aduk perlahan, lalu angkat dari api dan sajikan.
ID Resep
141
Tips & Catatan
Jika Anda menggunakan salmon asin, jangan tambahkan garam ekstra.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau masuk gratis untuk mengirimkan ulasan Anda!
MULAIULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
"Certified “Washoku Culture Preservation Leader” by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries. I share recipes that children love, dishes they can help prepare, and seasonal recipes that convey the spirit of each season—along with brief explanations of why these foods are beneficial for children. I am also a Sports Kids Food Education Trainer, supporting children’s sports activities through nutrition. My work includes recipe creation, writing food education columns for children, and serving as an instructor for food education events and classes for children, adults, and parents and children together. I also give food education lessons at kindergartens and run “Aozora Kitchen Itabashi,” a food education school in Tokyo where children can cook. Food is essential for children’s growth and health, but it is also a source of many important life lessons. Even helping with a small part of meal preparation can give children a sense of accomplishment, help them overcome picky eating, and develop their dexterity and imagination. Preparing meals every day can be challenging, but I hope to offer recipes that help parents enjoy cooking, eating, and living with their children while experiencing the seasons together. On my blog and website, I share food education recipes featuring seasonal ingredients and dishes for special occasions. I also write about children’s food education and how to make parenting a little easier through food. I hope you will enjoy reading them."