Tori Shio Nabe adalah hidangan hot pot Jepang klasik di mana ayam dimasak perlahan dalam kaldu bening yang asin.
Meskipun sederhana, hidangan ini kaya akan cita rasa umami dan telah lama disukai sebagai makanan bergizi yang menghangatkan jiwa.
Hidangan ini berakar dari Mizutaki Nabe tradisional di Prefektur Fukuoka, Jepang bagian selatan, yang berasal dari periode Edo.
Berbeda dengan hot pot lainnya, Tori Shio Nabe tradisional dibuat tanpa dashi—hanya air dan garam—untuk menonjolkan cita rasa alami bahan-bahannya.
Rasanya yang ringan dan bening membuatnya sempurna untuk cuaca dingin.
Disajikan dengan saus ponzu atau bumbu sederhana lainnya di sisi, ini adalah salah satu contoh klasik budaya nabe (hot pot) Jepang.
Resep ini menggunakan paha ayam dan kubis napa, dan bisa dibuat hanya dalam 10 menit!
10 menit
Yuu
PROFIL
BAHAN-BAHAN
PORSI 2
Resep asli (1X) menghasilkan 2 porsi
Saat mengubah skala resep, perbandingan beberapa bahan mungkin perlu sedikit disesuaikan. Sesuaikan seperlunya dan cicipi rasanya.
- 10 1/2 oz paha ayam tanpa tulang dan kulit
- 1/2 kubis napa
- 3 cup air
- 1 tbsp. sake
- 1 tbsp. dashi putih (konsentrat 14x)*
- 1 tbsp. kaldu ayam bubuk
- 1 tsp. yuzu kosho**
- 1/2 wortel
- 6 jamur shiitake kecil
- 2 ikat mizuna (atau ganti dengan arugula atau bayam bayi)
CARA MEMASAK
- 1
Potong paha ayam menjadi potongan seukuran satu suapan.
- 2
Sobek kubis napa dengan tangan. Buang batang jamur shiitake. Potong mizuna sepanjang 3–4 cm. (Opsional) Kupas wortel dan iris tipis dengan pengupas sayuran.
- 3
Dalam panci, campurkan ayam, air, sake, dashi putih, kaldu ayam bubuk, dan yuzu kosho. Didihkan dengan api sedang-tinggi.
- 4
Setelah mendidih, buang busa (kotoran), lalu tambahkan kubis napa dan masak dengan api kecil selama 2–3 menit.
- 5
Ketika ayam sudah matang dan kubis sudah empuk, tambahkan sayuran lainnya. Masak sebentar hingga sedikit lunak.
- 6
Sajikan panci langsung di meja. Nabe sudah lezat apa adanya, tetapi gigitan bisa dicelupkan ke saus ponzu sebelum dimakan untuk cita rasa yang lezat!
ID Resep
124
Tips & Catatan
* Jika dashi putih tidak tersedia, ganti dengan campuran kecap asin (1 sdt.), mirin (1 sdt.), dan sejumput garam.
** Jika yuzu kosho tidak tersedia, gunakan sedikit parutan kulit lemon dengan lada hitam dan sejumput garam sebagai pengganti.
Catatan: Anda dapat mengganti ayam dengan perut babi atau loin babi yang diiris tipis.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau masuk gratis untuk mengirimkan ulasan Anda!
MULAIULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
"Based in Fukuoka, Japan. * Creating opportunities to make cooking more enjoyable * 【Recipes you’ll want to make even when you’re not in the mood】 【For those who are busy or not confident in cooking, but still want to be praised】 【For creating happy family moments】 These are the goals I aim for in my recipes. I specialize in dishes made with seasonal vegetables, healthy ingredients, and budget-friendly foods. Too many things to do to spend a lot of time cooking! No time to linger in the kitchen while raising kids! Constantly juggling work and home life! I’m happy if my recipes can help bring a little more time and peace of mind to your days. Favorite snack: dried squid (atarime)."