सीफूड ओकोनोमियाकी

ओकोनोमियाकी क्या है?

ओकोनोमियाकी जापान के सबसे प्रिय "कोनामोनो" (आटे पर आधारित) व्यंजनों में से एक है। इसके मूल में, यह एक नमकीन पैनकेक है जो गेहूं के आटे पर आधारित बैटर से बना होता है, जिसमें कटी हुई पत्तागोभी, पोर्क बेली, और स्क्विड जैसे समुद्री भोजन जैसी सामग्री मिलाई जाती है, और इसे एक बड़े, सपाट तवे (तेप्पान) पर पकाया जाता है। सुनहरे-भूरे रंग में पकने के बाद, इसे एक विशेष नमकीन-मीठी ओकोनोमियाकी सॉस से उदारतापूर्वक लेपा जाता है, जापानी मेयोनेज़ डाला जाता है, और फिर सूखे बोनिटो फ्लेक्स (कात्सुओबुशी) और पाउडर हरी लेवर (आओनोरी) छिड़की जाती है।

तकोयाकी (ऑक्टोपस बॉल्स) के साथ, ओकोनोमियाकी को ओसाका के एक प्रतिष्ठित स्वाद के रूप में मनाया जाता है। इस बीच, हिरोशिमा ने अपनी अलग शैली विकसित की है, जो सामग्री को मिलाने के बजाय परतों में रखने और नूडल्स और तले हुए अंडे शामिल करने के लिए प्रसिद्ध है।

ओकोनोमियाकी की जड़ें

ओकोनोमियाकी का सबसे पुराना पूर्वज "फुनोयाकी" से जुड़ा माना जाता है, जो एक क्रेप जैसी मिठाई थी जिसे अज़ुची-मोमोयामा काल (16वीं शताब्दी के अंत) में चाय समारोहों में प्रसिद्ध चाय मास्टर सेन नो रिक्यू द्वारा परोसा जाता था। इससे भी पहले का प्रभाव "सेनबिन" हो सकता है, जो आटे को पानी में मिलाकर पकाई गई एक साधारण रचना थी, जो चीन में साइड डिश लपेटने के लिए उपयोग की जाने वाली पतली पैनकेक के रूप में लोकप्रिय थी।

बाद में, एदो काल के दौरान, साधारण ग्रिल्ड आटे पर आधारित स्नैक्स आम लोगों में लोकप्रिय हो गए। मेइजी युग (19वीं सदी के अंत से 20वीं सदी की शुरुआत) तक, "योशोकुयाकी" नामक एक व्यंजन, जिसमें पत्तागोभी और सॉस शामिल थे, उभरा। शोवा काल की शुरुआत (20वीं सदी की शुरुआत से मध्य) में, यह "इस्सेन योशोकु" (शाब्दिक रूप से "एक-सेन पश्चिमी भोजन") नामक एक सस्ते बच्चों के स्नैक के रूप में लोकप्रिय हो गया। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद खाद्य संकट के दौरान, ओकोनोमियाकी एक मूल्यवान और पेट भरने वाले भोजन के रूप में प्रमुखता से उभरा। इन्हीं विविध जड़ों से आधुनिक ओकोनोमियाकी विकसित हुई।

ओसाका-शैली बनाम हिरोशिमा-शैली

ओकोनोमियाकी की दो मुख्य क्षेत्रीय विविधताएं हैं:

• ओसाका-शैली: इसे अक्सर "माज़े-याकी" (मिश्रित ग्रिलिंग) कहा जाता है। सभी सामग्री – बैटर, पत्तागोभी, मांस, समुद्री भोजन, आदि – को तवे पर डालने से पहले अच्छी तरह मिलाया जाता है।
• हिरोशिमा-शैली: अपनी "कासाने-याकी" (परतदार ग्रिलिंग) तकनीक के लिए जानी जाती है। इस शैली में बैटर की एक पतली क्रेप से शुरुआत होती है, जिस पर पत्तागोभी, पोर्क, अन्य सामग्री, याकिसोबा नूडल्स, और अंत में एक तला हुआ अंडा परतों में रखकर एक साथ पकाया जाता है। हिरोशिमा में, एक छोटे धातु के स्पैटुला ("हेरा") का उपयोग करके गर्म तवे से सीधे ओकोनोमियाकी खाना आम है, और स्थानीय लोगों के लिए, यह सोल फूड से कम नहीं है।

राष्ट्रीय लोकप्रियता की ओर

1950 और 1960 के दशक के दौरान, ओकोनोमियाकी की प्रसिद्धि पूरे देश में फैल गई। रेस्तरां श्रृंखलाओं का विस्तार, बढ़ा हुआ मीडिया प्रदर्शन (आंशिक रूप से हिरोशिमा की पेशेवर बेसबॉल टीम, कार्प की लोकप्रियता के कारण), और पर्यटक गाइडबुक में इसका समावेश ने इसे एक प्रसिद्ध "ओसाका विशेषता" और "हिरोशिमा विशेषता" के रूप में स्थापित किया। आज, ओकोनोमियाकी जापानी घरों में आमतौर पर बनाया जाने वाला व्यंजन है और बाहर खाने पर हमेशा लोकप्रिय विकल्प बना रहता है।

ओकोनोमियाकी का आकर्षण

ओकोनोमियाकी का असली आकर्षण इसकी अविश्वसनीय स्वतंत्रता में निहित है – नाम का अनुवाद ही लगभग "जैसा चाहो वैसा ग्रिल करो!" होता है। यह एक अद्भुत रूप से बहुमुखी व्यंजन है जिसे आपके पास जो भी सामग्री हो उससे आसानी से बनाया जा सकता है। इससे भी बेहतर, आप अपने स्वाद के अनुसार सॉस, मेयोनेज़ और टॉपिंग को अनुकूलित कर सकते हैं। सभी का एक तवे के चारों ओर इकट्ठा होकर, पकाने और एक साथ खाने का इंटरैक्टिव अनुभव किसी भी भोजन के समय को अधिक उत्सवपूर्ण और आनंददायक बनाता है।