फ्राइड राइस के बारे में
फ्राइड राइस (चाहान) चीनी व्यंजन में एक सरल लेकिन संतोषजनक व्यंजन है, जिसे तेल में चावल को विभिन्न सामग्रियों के साथ भूनकर बनाया जाता है।
अपनी हल्की, फूली हुई बनावट और स्वादिष्ट स्वाद के लिए जाना जाता है, यह उपयोग की जा सकने वाली सामग्रियों और मसालों की विस्तृत श्रृंखला के कारण अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी है।
बुनियादी सामग्री में आमतौर पर चावल, अंडे, हरे प्याज और प्रोटीन स्रोत जैसे चार सिउ (चीनी बीबीक्यू पोर्क) या हैम शामिल होते हैं।
इसे सोया सॉस, नमक और काली मिर्च से सीज़न किया जाता है, और फ्राइंग पैन या वोक में तेज़ आंच पर जल्दी पकाया जाता है।
यह तेज़ आंच पर जल्दी पकाने की तकनीक चावल के अलग-अलग दानों का परिणाम देती है जो अलग और सुखद रूप से फूले हुए होते हैं, चिपचिपे नहीं।
फ्राइड राइस को एक लोकप्रिय घर के बने भोजन और रेस्तरां मेनू पर एक मुख्य व्यंजन दोनों के रूप में पसंद किया जाता है।
यह बचे हुए चावल को कुछ स्वादिष्ट और संतोषजनक में बदलने का एक शानदार तरीका भी है।
जबकि फ्राइड राइस की सटीक उत्पत्ति अस्पष्ट बनी हुई है, भूने हुए चावल के व्यंजन सोंग राजवंश (960–1279) के समय से चीनी रसोई की किताबों में दिखाई दिए हैं।
माना जाता है कि यह बचे हुए चावल के पुनः उपयोग के लिए एक व्यावहारिक तरीके के रूप में विकसित हुआ, विशेष रूप से जियांगनान जैसे दक्षिणी क्षेत्रों में।
कई क्षेत्रीय किस्मों में, यांगझोउ फ्राइड राइस—झींगा, अंडे, मांस और सब्जियों से बना—शायद अंतरराष्ट्रीय स्तर पर सबसे प्रसिद्ध है।
फ्राइड राइस को मेइजी युग (19वीं सदी के अंत) में चीनी रसोइयों के आगमन और योकोहामा और कोबे जैसे शहरों में चीनी रेस्तरां की स्थापना के साथ जापान में पेश किया गया था।
द्वितीय विश्व युद्ध से पहले के काल तक, यह चीनी भोजनालयों में एक मुख्य व्यंजन बन चुका था, जिसे "चाहान" के नाम से जाना जाता था।
जापान में, इसे कुछ क्षेत्रों में, विशेष रूप से कंसाई जैसे पश्चिमी क्षेत्रों में "याकिमेशी" के नाम से भी जाना जाता है।
द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, पड़ोस के चीनी भोजनालयों (जिन्हें "माचिचूका" कहा जाता है) के प्रसार के साथ, "चाहान" शब्द को राष्ट्रव्यापी पहचान मिली।
1970 के दशक से, फ्रोज़न फ्राइड राइस और रेडी-मेड सीज़निंग की उपलब्धता ने जापानी घरेलू खाना पकाने में इसे एक सामान्य और सुविधाजनक व्यंजन के रूप में स्थापित करने में योगदान दिया।
Yoshiro Takahashi
प्रोफ़ाइल
सामग्री
सर्विंग 2
मूल रेसिपी (1X) से 2 सर्विंग बनती है
रेसिपी को स्केल करते समय, कुछ सामग्रियों के अनुपात में थोड़े समायोजन की आवश्यकता हो सकती है। आवश्यकतानुसार समायोजित करें और स्वाद के अनुसार सीजन करें।
- 2 2/3 cup पका हुआ चावल (गर्म किया हुआ)
- 3 अंडे (फेंटे हुए)
- 1 1/3 oz उबला हुआ या चा-शू पोर्क
- 1/3 cup वेल्श प्याज (बारीक कटे हुए)
- 2 tbsp. जापानी मेयोनेज़
- 1 tsp. कैनोला तेल
- 1/2 tsp. नमक
- 1/2 tsp. काली मिर्च
- A2 tsp. सोया सॉस
- A2 tsp. तिल का तेल
- A1/2 tsp. कीमा किया हुआ लहसुन
विधि
- 1
अपनी पसंद के पोर्क को मोटा काट लें। सोया सॉस, तिल का तेल और कीमा किया हुआ लहसुन एक साथ मिलाएं और अलग रख दें। एक बड़े कटोरे में, पके हुए चावल और क्यूपी मेयोनेज़ को एक साथ मिलाएं।
- 2
एक फ्राइंग पैन में 1 चम्मच कैनोला तेल डालें और मध्यम से तेज आंच पर गर्म करें। गर्म होने पर फेंटे हुए अंडे फ्राइंग पैन में डालें, फिर जल्दी से चावल डालें और अच्छी तरह मिलाएं। चावल को तलते हुए हिलाते रहें।
- 3
पोर्क, वेल्श प्याज, नमक और काली मिर्च डालें और तलते रहें। सोया सॉस, तिल का तेल और मिश्रित लहसुन का मिश्रण फ्राइंग पैन में डालें, ध्यान रखें कि इसे पैन के किनारे के साथ धीरे-धीरे टपकाएं। चावल में जल्दी से मिलाएं और फिर आंच से हटा लें। प्लेट में परोसें।
रेसिपी ID
15
सुझाव और नोट्स
・चावल को तलने से पहले जापानी मेयोनेज़ के साथ मिलाने से प्रत्येक दाने पर हल्का तेल लग जाता है जो चावल को परफेक्ट तरीके से तलने के लिए आवश्यक है।
・आप उबले हुए या चा-शू पोर्क की जगह आसानी से हैम का उपयोग कर सकते हैं।
・फ्राइंग पैन के किनारे के साथ गीली सामग्री डालने से व्यंजन की सुगंध और स्वाद बढ़ेगा।
・सामग्री डालने से पहले फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करना महत्वपूर्ण है, लेकिन इसे इतना अधिक गर्म न करें कि धुआं निकलने लगे क्योंकि इससे पैन को नुकसान होगा।
・चावल को सुनहरा और परफेक्ट तरीके से तलने की कुंजी नमी की मात्रा को कम करना है; उच्च जल सामग्री वाली सब्जियों का उपयोग करने से बचें।
・वेल्श प्याज को बारीक काटने का तरीका:
1. डंठल के जड़ के सिरे और सबसे ऊपरी हरे भाग को काटकर फेंक दें। हालांकि आमतौर पर केवल डंठल के सफेद भाग का उपयोग किया जाता है, लेकिन यदि वांछित हो तो गहरे हरे भाग का भी उपयोग किया जा सकता है।
2. डंठल को लंबाई में काटें।
3. प्रत्येक आधे भाग को कुछ लंबी, ऊर्ध्वाधर पट्टियों में काटें।
4. पट्टियों को क्षैतिज रूप से छोटे टुकड़ों में काटें।
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.