साकामुशी (जापानी साके-स्टीम्ड व्यंजन) के बारे में
साकामुशी एक पारंपरिक जापानी खाना पकाने की विधि है जिसमें सामग्री को साके (जापानी चावल की शराब) के साथ भाप में पकाया जाता है।
साके की हल्की सुगंध और उमामी सामग्री में समा जाती है, जिससे उनके प्राकृतिक स्वाद में वृद्धि होती है।
यह विशेष रूप से शेलफिश, मछली, चिकन और सब्जियों के लिए उपयुक्त है।
चूंकि इसमें न्यूनतम मसाले और कोई तेल नहीं चाहिए, यह सामग्री के पूर्ण, ताजे स्वाद का आनंद लेने का एक सरल लेकिन स्वस्थ तरीका है।
हालांकि साकामुशी पहली बार कब प्रकट हुआ इसका कोई स्पष्ट रिकॉर्ड नहीं है, लेकिन माना जाता है कि यह जापानी व्यंजनों में साके और भाप में पकाने की गहरी जड़ों वाली परंपरा से स्वाभाविक रूप से विकसित हुआ।
नारा और हेयान काल (8वीं–12वीं शताब्दी) में भी, साके का उपयोग कुलीन घरों में स्वाद देने के लिए किया जाता था, विशेष रूप से जब बौद्ध आहार रीति-रिवाजों के तहत मांस पर प्रतिबंध था।
साके के साथ समुद्री भोजन पकाना उमामी निकालने का एक सामान्य तरीका बन गया।
एदो काल (17वीं शताब्दी) में, जापान की सबसे पुरानी रसोई की किताबों में से एक, र्योरी मोनोगातारी, में भाप में पकाए गए व्यंजनों में साके के उपयोग का वर्णन किया गया था—ऐसी विधियाँ जो आधुनिक साकामुशी से काफी मिलती-जुलती हैं।
बाद में, मेइजी युग (19वीं शताब्दी के अंत) में, रेलवे नेटवर्क और वितरण प्रणालियों के विकास ने शहरी क्षेत्रों में ताजा समुद्री भोजन को अधिक आसानी से उपलब्ध कराया।
परिणामस्वरूप, क्लैम और अन्य शेलफिश का उपयोग करने वाले व्यंजन घरेलू खाना पकाने में अधिक सामान्य हो गए।
चूंकि शेलफिश जल्दी खराब हो जाती है, साकामुशी जैसी त्वरित और स्वादिष्ट खाना पकाने की विधियाँ लोकप्रिय हो गईं।
मेइजी काल के मध्य से, साके-स्टीम्ड व्यंजनों की रेसिपी घरेलू पत्रिकाओं और समाचार पत्रों में दिखाई देने लगीं, और साकामुशी धीरे-धीरे जापानी घरेलू खाना पकाने का एक प्रिय हिस्सा बन गया।
Yoshiro Takahashi
प्रोफ़ाइल
सामग्री
सर्विंग 2
मूल रेसिपी (1X) से 2 सर्विंग बनती है
रेसिपी को स्केल करते समय, कुछ सामग्रियों के अनुपात में थोड़े समायोजन की आवश्यकता हो सकती है। आवश्यकतानुसार समायोजित करें और स्वाद के अनुसार सीजन करें।
- 1 lb मनीला क्लैम्स (खोल सहित)
- कटी हुई हरी प्याज (गार्निश के लिए)
- थोड़ी मात्रा में नमकीन मक्खन
- 1 cup पानी (क्लैम्स भिगोने के लिए)
- 1 tsp. नमक (क्लैम्स भिगोने के लिए)
- A7 tbsp. जापानी साके
- A1/3 cup फ्रोजन कॉर्न
- A1 tsp. पाउडर दशी सूप स्टॉक
- 1 tsp. सोया सॉस
विधि
तैयारी
क्लैम्स से रेत हटाएं
एक उथली ट्रे या पैन में 1 कप पानी भरें। एक चम्मच नमक डालें और घुलने तक हिलाएं। मनीला क्लैम्स को ट्रे में समान रूप से रखें ताकि पानी उन्हें लगभग आधा ढक ले, फिर ट्रे को एल्युमिनियम फॉयल या अखबार से ढक दें।
1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर पानी निकाल दें।
मनीला क्लैम्स की कटाई के क्षेत्र के आधार पर, उनमें कम या ज्यादा रेत हो सकती है।
- 1
मनीला क्लैम्स, जापानी साके, फ्रोजन कॉर्न, सोया सॉस और पाउडर दशी फिश स्टॉक को एक फ्राइंग पैन में रखें। मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक उबलने न लगे।
एक बार उबलने लगे, तो आंच कम करें और पैन पर ढक्कन रखें। तब तक उबलने दें जब तक मनीला क्लैम्स खुल न जाएं, जो पूरी तरह पकने का संकेत है। आंच से हटाएं।खाना पकाने की सुरक्षाखाना पकाते समय शराब को आग पकड़ने से बचाने के लिए मध्यम या कम आंच का उपयोग करना सुनिश्चित करें।
- 2
मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटें और मनीला क्लैम्स के ऊपर रखें। एक बार मक्खन पिघल जाने पर, हरी प्याज छिड़कें और परोसें।
रेसिपी ID
13
सुझाव और नोट्स
・साके-स्टीम्ड मनीला क्लैम्स केवल जापानी घरों में बनाया जाने वाला सामान्य व्यंजन नहीं है; यह इज़ाकाया नामक रेस्तरां-बार में भी एक मानक व्यंजन है।
हालांकि यह व्यंजन आमतौर पर साके-आधारित कुकिंग लिकर से बनाया जाता है, कभी-कभी इसे व्हाइट वाइन या बीयर का उपयोग करके संशोधित किया जाता है।
खोल में ताजे मनीला क्लैम्स व्यंजन को सबसे मजबूत उमामी स्वाद देंगे, लेकिन जमे हुए क्लैम्स या जिनके खोल निकाल दिए गए हों, उनका भी अच्छे परिणामों के साथ उपयोग किया जा सकता है।
मनीला क्लैम्स जैसे तेज स्वाद वाले क्लैम का उपयोग करते समय पाउडर दशी फिश स्टॉक को छोड़ना भी सामान्य है, ताकि क्लैम के पूर्ण स्वाद का आनंद लिया जा सके।
・क्लैम्स से रेत हटाने के बारे में एक नोट: रेसिपी में नमक का पानी समुद्र के समान 3% नमक:पानी अनुपात का उपयोग करता है।
सुनिश्चित करें कि क्लैम्स को नमक के पानी में पूरी तरह न डुबोएं अन्यथा वे रेत छोड़ने के लिए नहीं खुलेंगे। ठंडे मौसम में, यदि कमरा ठंडा है, तो आप भिगोने की ट्रे को काउंटर पर छोड़ सकते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं है।
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.