"ट्वाइस-कुक्ड पोर्क" (回鍋肉, Huí Guō Ròu) चीन के सिचुआन प्रांत में उत्पन्न एक पारंपरिक स्टर-फ्राइड व्यंजन है। इसके नाम का अर्थ है "वापस बर्तन में डाला गया मांस," जो इसकी प्रामाणिक पकाने की विधि को दर्शाता है — पहले सूअर के मांस को उबाला जाता है, फिर उसे स्टर-फ्राई किया जाता है। सिचुआन में, इसे आमतौर पर तीखे डौबानजियांग (किण्वित ब्रॉड बीन चिली पेस्ट) और लहसुन की कलियों के साथ बनाया जाता है, जो इसे एक तीव्र और चटपटा स्वाद देता है।
हालांकि, जापान में, इस व्यंजन का एक अधिक सौम्य संस्करण प्रसिद्ध सिचुआन शेफ चेन केनमिन की बदौलत लोकप्रिय हुआ। लहसुन की कलियों की जगह, जापानी शैली के Huí Guō Ròu में पत्तागोभी और शिमला मिर्च का उपयोग होता है, और एक समृद्ध, नमकीन-मीठी चटनी के लिए मीठे होइसिन-स्टाइल पेस्ट (तेनमेनजान) का उपयोग किया जाता है।
पतले कटे हुए पोर्क बेली और कुरकुरी सब्जियों का संयोजन सफेद चावल के साथ इसकी बेहतरीन जोड़ी के लिए पसंद किया जाता है, जो इसे एक पसंदीदा घरेलू भोजन बनाता है। आज की रेसिपी इस प्रिय व्यंजन का एक आरामदायक रूप है: कोमल शरद ऋतु के बैंगन के साथ एक गाढ़ा, समृद्ध स्वाद वाला स्टर-फ्राई, जो जापान के एक व्यस्त चीनी डाइनर के लोकप्रिय मेनू आइटम से प्रेरित है।
25 मिनट
Kitchen of Love & Healing
प्रोफ़ाइल
सामग्री
सर्विंग 3
मूल रेसिपी (1X) से 3 सर्विंग बनती है
रेसिपी को स्केल करते समय, कुछ सामग्रियों के अनुपात में थोड़े समायोजन की आवश्यकता हो सकती है। आवश्यकतानुसार समायोजित करें और स्वाद के अनुसार सीजन करें।
- 5 1/3 oz पतली कटी हुई पोर्क बेली
- 2 मध्यम जापानी बैंगन
- 2 जापानी लंबे प्याज, तिरछे कटे हुए
- 2 cup कटी हुई पत्तागोभी
- आलू का स्टार्च, आवश्यकतानुसार
- 1 tbsp. होइसिन पेस्ट (तेनमेनजान)
- 2 tsp. डौबानजियांग (किण्वित मिर्च बीन पेस्ट)
- 1 tbsp. साके (या सूखी सफेद वाइन)
- 1 tbsp. मिरिन
- 1 लहसुन की कली, कद्दूकस की हुई
- 1piece अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 4 shakes पिसी हुई काली मिर्च
- 1 tbsp. तिल का तेल
- for sautéing तटस्थ तेल (जैसे कैनोला या वनस्पति तेल)
- एक चुटकी नमक
विधि
- 1
सामग्री तैयार करें:
・पोर्क की पट्टियों को एक बाइट के आकार के टुकड़ों में काटें और हल्के से आलू के स्टार्च से लपेटें।
・बैंगन को लंबाई में आधा काटें, फिर 1/2 इंच (1.5 सेमी) के तिरछे टुकड़ों में काटें।
・जापानी लंबे प्याज को तिरछे 1/2 इंच (1 सेमी) के टुकड़ों में काटें।
・पत्तागोभी को मोटे तौर पर काटें।
- 2
बैंगन पकाएं:
बैंगन को एक फ्राइंग पैन में व्यवस्थित करें और तेल छिड़कें। एक चुटकी नमक छिड़कें और धीमी आंच पर दोनों तरफ से नरम और भूरा होने तक पकाएं। निकालें और अलग रखें।
टिप: हालांकि तेल की मात्रा कम है, धीमी आंच पर पकाने से बैंगन नरम हो जाता है और स्वाद को अच्छी तरह से सोख लेता है।
- 3
पोर्क पकाएं:
उसी पैन में पोर्क रखें (अतिरिक्त तेल की आवश्यकता नहीं) और मध्यम-तेज आंच पर एक तरफ से भूरा होने तक पकाएं। पलटें, ढकें और धीमी आंच पर पूरी तरह पकने तक भाप दें।
भाप देने के बाद पोर्क की सतह नम दिखनी चाहिए।
- 4
सब्जियां डालें:
पत्तागोभी और लंबे प्याज डालें और तेज आंच पर थोड़ी देर के लिए भूनें।
- 5
सॉस डालें और मिलाएं:
बैंगन को वापस पैन में डालें। मिश्रित सॉस सामग्री (होइसिन पेस्ट, डौबानजियांग, साके, मिरिन, लहसुन, अदरक, काली मिर्च) डालें।
सॉस को थोड़ी देर के लिए उबलने दें और जब यह सुगंधित हो जाए, तो सब कुछ एक साथ मिलाएं ताकि सॉस अच्छी तरह से लग जाए।
- 6
समाप्त करें:
तिल के तेल से छिड़कें और परोसें।
आरामदायक जापानी शैली के सेट मील को पूरा करने के लिए चावल और मिसो सूप के साथ परोसें!
रेसिपी ID
96
सुझाव और नोट्स
・शरद ऋतु के बैंगन ठंडे तापमान और हल्की धूप के कारण विशेष रूप से कोमल और रसीले होते हैं—पकाने पर ये अविश्वसनीय रूप से नरम हो जाते हैं।
・कटी हुई पोर्क बेली सबसे अच्छी होती है, लेकिन कटा हुआ या पतला पोर्क लोइन भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
・आलू के स्टार्च से लपेटने से सॉस पोर्क पर आसानी से चिपकती है और व्यंजन को एक लजीज बनावट मिलती है।
・जापानी लंबे प्याज की उदार मात्रा एक स्वादिष्ट सुगंध और स्वाद की गहराई जोड़ती है।
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About Me I’m based in Aichi Prefecture and share home-cooked recipes created from my own unique perspective and intuition—recipes I truly believe are delicious. 🍀 With just a small twist on everyday dishes, my “magic recipes” can turn them into something irresistibly tasty. You might even discover some unexpected secret techniques or hidden flavors! I carefully explain each step, sharing the purpose and principles behind it so you can understand not only how to cook, but also why. To me, cooking is a heartfelt creation—your personal message to the people you care about. That message travels through the food, sparking a silent conversation the moment they take a bite. I hope you’ll enjoy those beautiful, unspoken conversations, and create special moments that spread warmth and connection. Awards & Achievements ・ April 2025 – House Foods “Kaori Salt” Recipe Contest – House Foods Award ・ November 2024 – S&B Foods Mustard Recipe Contest – MAILLE Award ・ May 2024 – Kikkoman “Wagaya wa Yakinikuya-san” Recipe Contest – Grand Prize ・ May 2024 – Yamaki Dashi Pack Recipe Contest – Grand Prize ・ 2023 – Nadia Best Video Award, Artist Meal Plan Award, and Monthly MVP ・ Featured in Nadia Magazine Vol. 09, 12, and 13 Cooking is a letter from the heart—let’s fill it with love.