जापान में, अकी-ज़ाके (शरद ऋतु सैल्मन) पतझड़ के सबसे प्रतिनिधि स्वादों में से एक है।
ये जंगली चम सैल्मन (शिरोज़ाके) हैं जो ओखोत्स्क सागर से जापानी नदियों में अंडे देने के लिए लौटते हैं।
जापानी जल में पकड़ी जाने वाली अधिकांश ताज़ी सैल्मन इसी किस्म की होती है, और इसकी कम वसा सामग्री के कारण इसके स्वच्छ, हल्के स्वाद के लिए इसे बहुत पसंद किया जाता है।
जबकि अकी-ज़ाके आमतौर पर सितंबर से अक्टूबर तक मौसम में होती है, क्षेत्र के आधार पर फसल की अवधि शुरुआती शरद ऋतु से जनवरी तक बढ़ सकती है।
ग्रिल्ड सैल्मन, इशिकारी नाबे और चान-चान याकी जैसे व्यंजन इस मौसमी स्वादिष्टता को प्रदर्शित करते हैं।
मौसम के बाहर पकड़े जाने पर, इसे तोकिशिराज़ु ("बेमौसम सैल्मन") के नाम से जाना जाता है, जो एक बेशकीमती, वसायुक्त मछली है।
कुछ क्षेत्रों में, शरद ऋतु सैल्मन को अकी-अजी ("शरद ऋतु का स्वाद") भी कहा जाता है और इसे बदलते मौसम का प्रतीक माना जाता है।
यह आरामदायक सूप शरद ऋतु सैल्मन का आनंद लेने के लिए एकदम सही है।
मक्खनी मिसो स्वाद सैल्मन, आलू और मशरूम के साथ खूबसूरती से मेल खाता है।
उबालने से पहले मक्खन में सैल्मन को सेंकने से स्वाद की एक समृद्ध, स्वादिष्ट गहराई मिलती है और किसी भी मछली की गंध दूर हो जाती है।
आप अकी-ज़ाके के स्थान पर साधारण सैल्मन का भी उपयोग कर सकते हैं।
यह सूप एक साधारण बर्तन या डोनाबे (जापानी मिट्टी के बर्तन) में बनाया जा सकता है।
（टिप: डोनाबे गर्मी बनाए रखने में मदद करता है, जिससे यह ऊर्जा बचाने का एक बेहतरीन विकल्प बनता है।）
20 मिनट
Rumi
प्रोफ़ाइल
सामग्री
सर्विंग 4
मूल रेसिपी (1X) से 4 सर्विंग बनती है
रेसिपी को स्केल करते समय, कुछ सामग्रियों के अनुपात में थोड़े समायोजन की आवश्यकता हो सकती है। आवश्यकतानुसार समायोजित करें और स्वाद के अनुसार सीजन करें।
- 2 fresh salmon fillets (cut into 3–4 piece)
- 3 medium potatoes (peeled)
- 1 onion (thinly sliced)
- 1 pack of shimeji mushrooms (trimmed and separated)
- 3/4 cup cup unsweetened soy milk
- 2 tbsp. miso
- 1 1/2 tbsp. butter
- all-purpose flour (as needed)
- coarsely ground black pepper (to taste)
- chopped parsley, for garnish (optional)
- A1 2/3 cup water
- A2 tbsp. sake
- A1 tsp. Japanese dashi granules
विधि
तैयारी
・ Peel and cut the potatoes into 4–6 chunks.
・ Trim and separate the shimeji mushrooms.
・ Cut the salmon into 3–4 pieces.
- 1
Lightly coat the salmon pieces with flour.
- 2
In a pot, melt the butter and sear the salmon on both sides until browned. Remove and set aside.
- 3
In the same pot, add the potatoes, onion, and mushrooms. Lightly sauté, then add ingredients A (water, sake, dashi). Bring to a boil, cover, and simmer on low heat for about 10 minutes.
If using a donabe (e.g., BestPot 20 cm), follow the same steps until it boils, then turn off the heat and let it cook with residual heat for 10 minutes.
- 4
Return the salmon to the pot. Dissolve in the miso, then add soy milk. Heat carefully until just before it boils, then remove from heat.
- 5
Serve in bowls. Top with black pepper and parsley, if desired.
रेसिपी ID
102
सुझाव और नोट्स
・ गहराई बढ़ाने और मछली की गंध कम करने के लिए उबालने से पहले मक्खन में सैल्मन को सेंकें।
・ सोया मिल्क को अंत में डालें और धीरे से गर्म करें—इसे उबलने न दें, क्योंकि यह अलग हो सकता है। यह बचे हुए खाने को दोबारा गर्म करते समय भी लागू होता है।
・ अपनी पसंद का मिसो उपयोग करें और स्वाद के अनुसार मात्रा समायोजित करें।
・ यदि चाहें तो सोया मिल्क की जगह दूध का उपयोग कर सकते हैं। साके कासु (साके लीज़) मिलाने से यह जल्दी बनने वाला कासु-जिरु (साके लीज़ सूप) बन जाता है।
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I am a culinary expert based in Aichi Prefecture and a mother of two. I share easy and accessible Japanese home-cooking recipes, quick meals, and Nagoya-meshi using familiar ingredients and seasonings. Now that my children are grown, I work full-time, so my recipes focus on dishes that can be made as quickly and simply as possible. Drawing from my own experience, I aim to share the kind of everyday Japanese meals that my family never gets tired of—bringing comforting flavors to tables everywhere.