"एमोनो" (Aemono) पारंपरिक जापानी साइड डिश को संदर्भित करता है, जिसमें तैयार सामग्री को मसालेदार सॉस या पेस्ट के साथ हल्के से मिलाया जाता है। हालांकि यह सरल है, यह तकनीक मौसमी सब्जियों, समुद्री शैवाल, फलियों और अन्य सामग्री के प्राकृतिक स्वाद को उजागर करती है, जिसके परिणामस्वरूप रंगीन और पौष्टिक व्यंजन बनते हैं।
सामान्य विविधताओं में गोमा-ए (तिल की ड्रेसिंग), सुमिसो-ए (सिरका-मिसो), शिराए (टोफू ड्रेसिंग), और करशी-ए (सरसों की ड्रेसिंग) शामिल हैं, जिनमें से प्रत्येक का नाम उसके ड्रेसिंग बेस के नाम पर रखा गया है। भूनने, पीसने और छानने जैसी पारंपरिक विधियाँ "एमोनो" को उसकी विशिष्ट नाजुकता और परिष्कार प्रदान करती हैं।
एदो काल से चले आ रहे ये व्यंजन घरेलू रसोई और शोजिन र्योरी (शाकाहारी भिक्षु भोजन) तथा होनज़ेन र्योरी (पारंपरिक संरक्षित खाद्य पदार्थ) जैसे औपचारिक भोजन दोनों में मुख्य आहार बन गए। एमोनो व्यंजन सामग्री का कुशल उपयोग करते हैं, न्यूनतम बर्बादी के साथ उच्च पोषण और स्वाद प्रदान करते हैं।
आधुनिक बदलावों में जैतून के तेल या फलों के साथ संस्करण शामिल हैं, जो जापानी परंपरा को पश्चिमी प्रभाव के साथ मिलाते हैं। ये हल्के, स्वस्थ और संतोषजनक व्यंजन अब न केवल साइड डिश के रूप में बल्कि ऐपेटाइज़र या मिठाई के रूप में भी आनंद लिए जाते हैं।
एमोनो सामग्री और मसाले के बीच कोमल सामंजस्य का प्रतिनिधित्व करता है—जापान का एक सुकून देने वाला स्वाद।
यह रेसिपी सरल मसालों और एक अच्छी तरह से संतुलित अनुपात का उपयोग करके उस थोड़े मीठे, डेली-स्टाइल शिराए को फिर से बनाती है जिसे आप जानते और पसंद करते हैं।
माइक्रोवेव का उपयोग करके इसे जल्दी और आसानी से तैयार किया जा सकता है—इसे एक बार ज़रूर आज़माएं और इस प्रामाणिक जापानी स्वाद का आनंद लें।
20 मिनट
Hisae Sugiyama
प्रोफ़ाइल
सामग्री
सर्विंग 2
मूल रेसिपी (1X) से 2 सर्विंग बनती है
रेसिपी को स्केल करते समय, कुछ सामग्रियों के अनुपात में थोड़े समायोजन की आवश्यकता हो सकती है। आवश्यकतानुसार समायोजित करें और स्वाद के अनुसार सीजन करें।
- 3.5oz कच्चा पालक (हल्के से भरा हुआ, 100g)
- 3/4 मध्यम गाजर (जूलियन कटी हुई, 1.8oz/50g)
- 5.3oz सख्त (मोमेन) टोफू (150g)
- A2 tbsp. सफेद भुने तिल
- A1 tbsp. चीनी
- A2 tbsp. सोया सॉस
विधि
तैयारी
टोफू को पेपर टॉवल में लपेटें, ऊपर वजन रखें और लगभग 20 मिनट तक पानी निकलने दें। टोफू को दबाने के लिए आप एक प्लेट या इसी तरह की चीज का उपयोग कर सकते हैं; बहुत अधिक वजन न डालें अन्यथा टोफू टूट जाएगा।- 1
सब्जियां पकाएं
टोफू का पानी निकलते समय, पालक का जड़ वाला सिरा काट लें और 3 सेमी (1 इंच) के टुकड़ों में काटें।
गाजर को जूलियन काटें।
पालक और गाजर को माइक्रोवेव-सेफ बाउल में रखें, प्लास्टिक रैप से ढीला ढकें और 600W पर लगभग 4½ मिनट माइक्रोवेव करें।
छलनी में छानें, ठंडे पानी से धोएं और अतिरिक्त नमी निचोड़ लें।
- 2
ड्रेसिंग बनाएं और मिलाएं
एक अलग बाउल में, A सामग्री (पिसा तिल, चीनी, सोया सॉस) को अच्छी तरह से पानी निकाले हुए टोफू के साथ मिलाएं।
(टिप: डालने से पहले, टोफू को फिर से पेपर टॉवल में लपेटें और बचा हुआ पानी निकालने के लिए दोनों हाथों से कसकर निचोड़ें।)
ठंडे पालक और गाजर डालें और समान रूप से कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
रेसिपी ID
101
सुझाव और नोट्स
सर्वोत्तम परिणामों के लिए, टोफू पर कुछ देर वजन रखकर पानी निकालें, फिर दोनों हाथों से मजबूती से निचोड़ें जब तक आपको लगे कि पानी की आखिरी बूंद भी निकल गई है। पूरी तरह से पानी निकालना पतले स्वाद से बचने की कुंजी है।
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Awards 👑 Grand Prix – Nadia “Everyone’s Home-Cooking” Recipe Contest 👑 Grand Prix – Nadia Menu Recipe Contest 👑 Nadia Annual Menu Award 👑 Nadia Monthly MVP Award 👑 Nadia Monthly Best Video Award About Me I am a culinary expert, food coordinator, and registered dietitian. For many years, I worked for a major corporation, developing recipes, proposing menus, and creating products. My experience spans a wide range of fields—both in Japan and abroad—including restaurant dining, ready-to-eat meals, and vending food services. I have also created popular menu items that have become customer favorites. After becoming independent, I launched my own cooking school, Let’s Hisameshi!, while continuing to work as a food coordinator. I handle recipe development for numerous major food manufacturers, restaurants, and convenience store chains, and remain active across many areas of the food industry. Qualifications Registered Dietitian Food Coordinator Food Stylist Food Specialist Dietary Life Adviser Licensed Food Sanitation Manager Licensed Food Sanitation Inspector Food Education Nutrition Consultant"