पोन्ज़ु के बारे में
"पोन्ज़ु" शब्द वास्तव में डच शब्द pons से आया है, जिसका अर्थ है एक खट्टे फल पर आधारित पेय जो 17वीं शताब्दी में ईस्ट इंडीज के माध्यम से फैला। जापान में, इस पेय को एक खट्टे मसाले के रूप में अपनाया गया और रिकॉर्ड बताते हैं कि इसे एदो काल तक खाना पकाने में पहले से ही उपयोग किया जा रहा था। बाद में, शोवा युग में, सोया सॉस के जुड़ने से आधुनिक पोन्ज़ु शोयू बना; इसकी तीखी अम्लता और स्वादिष्ट गहराई के संतुलन ने इसे एक घरेलू आवश्यक वस्तु बना दिया है।
जापानी खाना पकाने में, पोन्ज़ु युडोफू, शाबू-शाबू और मिज़ुताकी जैसे हॉट पॉट व्यंजनों के लिए अपरिहार्य है। इसे ग्रिल्ड मछली, डम्पलिंग, ठंडे सूअर के मांस और भाप में पके चिकन के लिए डिपिंग सॉस के रूप में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। अक्सर कद्दूकस किए हुए डाइकॉन, हरे प्याज या मिर्च के टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है, यह स्वाद को हल्का और ताज़ा रखते हुए मौसमी सामग्री को उजागर करता है।
आज, पोन्ज़ु की खट्टे फल की तीखापन स्वस्थ खाने के आधुनिक रुझानों के साथ पूरी तरह से फिट बैठती है, जो वसायुक्त व्यंजनों को हल्का करने में मदद करती है और अतिरिक्त तेल और नमक को कम करती है। यह न केवल जापानी व्यंजनों में बल्कि सलाद और यहां तक कि पश्चिमी शैली के व्यंजनों में भी एक बहुमुखी मसाला बन गया है—जो खाना पकाने में अम्लीय स्वाद का उपयोग करने की जापान की अनूठी परंपरा को प्रदर्शित करता है।
यह रेसिपी एक त्वरित पैन-फ्राई है: बैंगन और पतले कटे हुए पोर्क बेली, ऊपर से कद्दूकस किए हुए डाइकॉन और पोन्ज़ु सॉस से भरपूर रूप से सजाए गए। बैंगन को थोड़ी देर के लिए नमकीन पानी में भिगोने से यह बहुत अधिक तेल सोखने से बचता है और इसे सूअर के मांस का सही मात्रा में स्वाद सोखने देता है।
10 मिनट
भिगोने के समय को छोड़कर
Chiori
प्रोफ़ाइल
सामग्री
सर्विंग 2
मूल रेसिपी (1X) से 2 सर्विंग बनती है
रेसिपी को स्केल करते समय, कुछ सामग्रियों के अनुपात में थोड़े समायोजन की आवश्यकता हो सकती है। आवश्यकतानुसार समायोजित करें और स्वाद के अनुसार सीजन करें।
- 3 बैंगन, तिरछा कटा हुआ
- 5 oz पतले कटे हुए पोर्क बेली
- 1 tbsp. तिल का तेल
- 2 cup पानी
- 1 tsp. नमक (बैंगन भिगोने के लिए)
- A1/4 tsp. नमक
- A1/4 tsp. चीनी
- A1/5 मूली, कद्दूकस की हुई और हल्की निचोड़ी हुई
- B2 tbsp. पोन्ज़ु
- B1 tbsp. केंद्रित नूडल सूप बेस (मेंत्सुयु, 3x स्ट्रेंथ)
- B1 tsp. कद्दूकस किया हुआ अदरक
विधि
- 1
बैंगन तैयार करें: कटे हुए बैंगन को नमकीन पानी में 5 मिनट के लिए भिगोएं। कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं।
- 2
पोर्क और बैंगन पकाएं: एक स्किलेट गर्म करें (बिना तेल के)। पोर्क बेली के टुकड़े डालें और तब तक पकाएं जब तक चर्बी निकलने न लगे। ऊपर बैंगन रखें, तिल का तेल छिड़कें और मध्यम आंच पर पकाएं।
- 3
जब पोर्क पूरी तरह पक जाए, तो इसे बैंगन के ऊपर रखें और बैंगन के नरम होने तक पकाते रहें। पोर्क को एक तरफ धकेलें, बैंगन पर A सामग्री (नमक और चीनी) छिड़कें, धीरे से हिलाएं, फिर आंच बंद कर दें।
- 4
पोन्ज़ु सॉस बनाएं: एक कटोरे में कद्दूकस की हुई मूली को B सामग्री (पोन्ज़ु, मेंत्सुयु और अदरक) के साथ मिलाएं।
- 5
पोर्क और बैंगन को प्लेट में रखें, ऊपर से भरपूर पोन्ज़ु-डाइकन सॉस डालें, और चाहें तो कटी हुई हरी प्याज से सजाएं।
रेसिपी ID
344
सुझाव और नोट्स
शुरुआत में पैन में तेल न लगाएं; सूअर की चर्बी को प्राकृतिक रूप से पिघलने दें।
पोन्ज़ु की मात्रा स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
ताज़ा खाने पर सबसे अच्छा लगता है। 4 सर्विंग के लिए, रेसिपी को दोगुना करें—लेकिन चूंकि बैंगन जगह लेता है, बैचों में पकाएं या बैंगन को डीप-फ्राई करें, फिर पोर्क के साथ मिलाने से पहले A से सीज़न करें।
मेरी रेटिंग
अपनी समीक्षा सबमिट करने के लिए मुफ्त में साइन अप करें या लॉग इन करें!
शुरू करेंसमीक्षाएं
पहले समीक्षा करें!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.