शतावरी और अंडा मेयो सलाद

शतावरी के बारे में

जापानी घरेलू खाना पकाने में वसंत ऋतु का पसंदीदा, शतावरी की उत्पत्ति दक्षिणी यूरोप के भूमध्यसागरीय क्षेत्र में हुई और इसे प्राचीन ग्रीक-रोमन काल से एक "विशेष" सब्जी के रूप में उगाया जाता रहा है। यह एदो काल में डच जहाजों के माध्यम से एक सजावटी पौधे के रूप में जापान पहुंचा, और मेइजी युग में एक खाद्य पदार्थ के रूप में लोकप्रिय हुआ। ताइशो युग में सफेद शतावरी के डिब्बाबंद उत्पादन ने गति पकड़ी और बाद में 1960 के दशक के अंत में हरी शतावरी मुख्यधारा बन गई। आज, ताजी सफेद शतावरी और मिनी स्पीयर भी सुपरमार्केट में उपलब्ध हैं, जिससे आपकी रसोई की मेज पर वसंत का एहसास लाना आसान हो गया है।

शतावरी पारंपरिक जापानी खाना पकाने की तकनीकों के साथ बेहतरीन तरीके से मेल खाती है और वाशोकू व्यंजनों में एक प्रिय सामग्री है: नमक के साथ जल्दी उबालकर ओहिताशी के रूप में, सरल साइड डिश के लिए पिसे हुए तिल के बीजों के साथ मिलाकर, दाशी में धीरे से पकाकर, या टेम्पुरा के रूप में तलकर। यह सोया सॉस और मक्खन या मिसो सॉस के साथ स्टर फ्राई में भी बिल्कुल सही लगती है और सूअर के मांस और बेकन के उमामी को स्वादिष्ट रूप से पूरक बनाती है।

शतावरी उच्च पोषण मूल्य का भी दावा करती है। इस सब्जी में पाया जाने वाला एस्पेरेजिन चयापचय को सहारा देता है और थकान से उबरने में मदद कर सकता है। रुटिन (सिरों में केंद्रित) संवहनी स्वास्थ्य बनाए रखने में मदद करता है और इसमें विटामिन सी, विटामिन ई, कैरोटीन और फोलेट भी होते हैं जो लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में सहायता करते हैं।

शतावरी तैयार करते समय, किसी भी कठोर रेशे से छुटकारा पाने के लिए डंठल के निचले हिस्से को धीरे से छीलें और रसदार कुरकुरापन के लिए उबालने का समय कम रखें (मोटाई के आधार पर लगभग 1-2 मिनट)। यह रेसिपी वसंत की हरी शतावरी को बेकन और अंडों के साथ एक स्वादिष्ट जापानी मेयोनेज़ ड्रेसिंग में केचप और चूनो सॉस को गुप्त सामग्री के रूप में मिलाकर एक साथ लाती है। इसे एक बार जरूर आजमाएं!