नो-बेक "रेयर" चीज़केक के बारे में
रेयर चीज़केक एक नो-बेक स्टाइल है जो फ्रिज में जमता है: क्रीम चीज़ इसका मुख्य तत्व है, जिसे जिलेटिन, हेवी क्रीम और थोड़े से नींबू के साथ मिलाया जाता है। कुरकुरे बिस्किट बेस और ठंडी, रेशमी, हल्की खट्टी फिलिंग के बीच का कंट्रास्ट ही इसकी खासियत है—और यह बेरी या सिट्रस सॉस के साथ बेहतरीन लगता है।
बिना बेक किए डेयरी-आधारित चीज़केक पूर्वी यूरोप के कुछ हिस्सों में भी पाए जाते हैं, इसलिए यह अवधारणा पूरी तरह जापानी नहीं है। हालांकि, "रेयर चीज़केक" नाम और जापान में परिचित शैली को देश में ही विकसित माना जाता है। युद्धोत्तर गिंज़ा में, Keteru दुकान ने 1946 में बेक्ड और अनबेक्ड दोनों प्रकार के चीज़केक पेश किए; 1960 के दशक के मध्य तक, अकासाका के Top's ने भी अपना खास अनबेक्ड चीज़केक विकसित किया। "रेयर चीज़केक" नाम 1972 में पत्रिकाओं के माध्यम से फैला, और 1970 के दशक में आसान रेसिपी और बॉक्स्ड मिक्स की बदौलत यह घरेलू पसंद बन गया। आज यह पूरे जापान में कैफे और कन्वीनियंस स्टोर का एक मानक आइटम है।
जापान में यह इतना पसंद क्यों किया जाता है? बस मिलाएं और ठंडा करें—यह आसान और बेफिक्र है—और इसकी तीखी अम्लता के साथ दूधिया समृद्धि एक परफेक्ट डेज़र्ट है। बेक्ड और सूफले स्टाइल के साथ, रेयर चीज़केक एक सच्चे जापानी आधुनिक डेज़र्ट के रूप में चमकता है।
यह रेसिपी एक आसान मिक्स-एंड-चिल वर्शन है जो स्वादिष्ट रूप से समृद्ध है। नींबू की केवल कुछ बूंदों के साथ, क्रीम चीज़ का स्वाद सबसे आगे रहता है। केक मुंह में घुल जाता है और मोटे, कुरकुरे कुकी क्रस्ट के साथ बेहतरीन लगता है।
20 मिनट
Chiori
प्रोफ़ाइल
सामग्री
सर्विंग 4
मूल रेसिपी (1X) से 4 सर्विंग बनती है
रेसिपी को स्केल करते समय, कुछ सामग्रियों के अनुपात में थोड़े समायोजन की आवश्यकता हो सकती है। आवश्यकतानुसार समायोजित करें और स्वाद के अनुसार सीजन करें।
- 4 oz सादे वेनिला कुकीज़ (ग्राहम क्रैकर्स ठीक हैं; लगभग 7 पूरी शीट) (बेस)
- 5 tbsp. अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ (बेस)
- 7 oz क्रीम चीज़, नरम किया हुआ (फिलिंग)
- 5 tbsp. दानेदार चीनी (फिलिंग)
- 3 1/3 tbsp. दूध (फिलिंग)
- 1 अंडे की जर्दी (फिलिंग)
- 1/2 cup हेवी क्रीम (फिलिंग)
- 1 1/3 tsp. पाउडर जिलेटिन (फिलिंग)
- 2 tbsp. पानी (फिलिंग)
- 4 drops नींबू का रस (फिलिंग)
विधि
- 1
बेस तैयार करें
कुकीज़ या ग्राहम क्रैकर्स को एक बैग में रखें और रोलिंग पिन से बारीक कुचलें। माइक्रोवेव-सेफ कप में, मक्खन को ढककर 600 W पर 30–40 सेकंड के लिए गर्म करें जब तक पिघल न जाए।
- 2
एक कटोरे में, कुचले हुए कुकीज़ को पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं। केक पैन में डालें और क्रस्ट बनाने के लिए एक समान परत में मजबूती से दबाएं (गोले के चारों ओर दबाने के लिए एक छोटे जार का उपयोग करें)।
- 3
फिलिंग बनाएं
एक कटोरे में, क्रीम चीज़ और चीनी को चिकना होने तक फेंटें।
- 4
एक छोटे कटोरे में, जिलेटिन को 2 बड़े चम्मच पानी में घोलें, ढककर 600 W पर 20 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें। एक छोटे सॉसपैन में, दूध और अंडे की जर्दी मिलाएं और धीमी आंच पर धीरे-धीरे गर्म करें—उबलने न दें। पिघले हुए जिलेटिन को मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और आंच से हटाएं।
खाना पकाने की सुरक्षादूध के मिश्रण को उबलने न दें, नहीं तो अंडे की जर्दी जम जाएगी।
- 5
सॉसपैन के मिश्रण को क्रीम-चीज़ के कटोरे में डालें और अच्छी तरह फेंटें। हेवी क्रीम और नींबू का रस डालें; समान रूप से मिलाएं।
- 6
सेट करें
केक पैन में कुकी क्रस्ट के ऊपर डालें, ढकें, और 3–4 घंटे तक ठंडा करें जब तक सेट न हो जाए। स्लाइस करें और परोसें।
रेसिपी ID
313
सुझाव और नोट्स
7 इंच / 18 सेमी स्प्रिंगफॉर्म पैन भी काम करता है।
सबसे अच्छी बनावट के लिए, ≥35% मिल्क फैट वाली हेवी क्रीम का उपयोग करें।
अधिक सख्त सेट के लिए, 5 ग्राम जिलेटिन का उपयोग करें।
साफ स्लाइस के लिए, काटने से पहले चाकू को गर्म पानी में गर्म करें और सुखाएं, फिर हर स्लाइस के लिए दोहराएं।
स्लाइस को अलग-अलग लपेटकर फ्रीज करें; परोसने से पहले कमरे के तापमान या फ्रिज में पिघलाएं।
ठंडा करने के लिए अतिरिक्त समय आवश्यक है
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.