समृद्ध, मलाईदार "तांतांमेन" - आसान फिर भी प्रामाणिक!

तांतांमेन के बारे में

तांतांमेन (ऐतिहासिक रूप से 担担麺 लिखा जाता है, सामान्यतः 担々麺) चीन के सिचुआन प्रांत का एक नूडल व्यंजन है, जो सुन्न करने वाले हुājiāo (सिचुआन पेपर) और तीखी मिर्च की गर्मी से परिभाषित होता है। इसका नाम कंधे पर रखे जाने वाले डंडे (तान, "ढोना") से आया है, जिसे सड़क विक्रेता उपयोग करते थे। चूंकि बड़ी मात्रा में शोरबा ले जाना अव्यावहारिक था, इसलिए मूल शैली बिना शोरबे की थी: पतले नूडल्स के ऊपर मसालेदार सूअर के मांस के टुकड़े (ròusào), कटा हुआ झा कै (अचारी सरसों का तना), और हरे प्याज डाले जाते थे, जिसे छोटे कटोरों में रोज़मर्रा के स्ट्रीट फूड के रूप में परोसा जाता था।

द्वितीय विश्व युद्ध के बाद जापान में, सिचुआन के शेफ चेन केनमिन ने इस व्यंजन को स्थानीय स्वाद और रामेन संस्कृति के अनुसार ढाला, और तिल से समृद्ध शोरबेदार शैली पेश की। यह संस्करण—"सुन्न करने वाले" मसाले में हल्का और झिमाजियांग (तिल का पेस्ट) तथा चिकन/पोर्क स्टॉक के साथ मिलाकर—एक पूर्ण, एक-कटोरे के भोजन के रूप में स्थापित हो गया। आज, सिचुआन की तरह, बिना शोरबे के संस्करण भी लोकप्रिय हैं, और जापान में क्षेत्रीय विविधताएं भरपूर हैं: हिरोशिमा की बिना शोरबे की शैली; कात्सुउरा तांतांमेन जो मिर्च के तेल की गर्मी को प्रदर्शित करता है; मीठा-तीखा, हल्का गाढ़ा ओदावारा शैली; और कावासाकी का अंडे से युक्त, मोटे पिसे मिर्च वाला "न्यू तांतांमेन।"

सुगंधित मिर्च का तेल और तिल मालà (सुन्न करने वाले तीखे) सिचुआन पेपर के साथ मिलकर हरी सब्जियों, बीन स्प्राउट्स और स्वादिष्ट कीमे के साथ खूबसूरती से जुड़ते हैं। चाहे सुकून देने वाले शोरबे में हो या एक अलग बिना शोरबे के व्यंजन के रूप में, तांतांमेन आपको अपनी पसंद के अनुसार तीखापन समायोजित करने देता है।

यह रेसिपी एक समृद्ध, मलाईदार सूप तांतांमेन के लिए है। यह पेट भरने वाला, गर्माहट देने वाला है, और इतना स्वादिष्ट है कि आप हर बूंद खत्म करना चाहेंगे।