सोया सॉस में पकी हुई फ्लाउंडर मछली – क्लासिक जापानी स्टूड व्हाइट फिश

"निज़ाकाना" (उबली हुई मछली) एक पारंपरिक जापानी घरेलू व्यंजन है जिसमें मछली को दाशी, सोया सॉस, साके, मिरिन और चीनी के मिश्रण में पकाया जाता है। मछली की नरम, परतदार बनावट और उसके समृद्ध स्वाद वाले शोरबे को सदियों से जापानी डिनर टेबल पर पसंद किया जाता रहा है।

जापान में उबली हुई मछली का इतिहास 15,000 साल से भी पहले जोमोन काल तक फैला हुआ है।

आओमोरी और फुकुई प्रान्तों के पुरातात्विक स्थलों से मिले मिट्टी के बर्तनों पर उबले हुए समुद्री भोजन के निशान मिले हैं, जो यह सुझाव देते हैं कि प्रारंभिक जापानी लोग आधुनिक निज़ाकाना जैसी शैली में मछली पकाने के लिए मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करते थे।

वास्तव में, खुदाई में मिले लगभग 80% बर्तनों में मछली के तेल के अवशेष पाए गए, जो यह दर्शाता है कि यह खाना पकाने की विधि कितनी सामान्य थी।

675 ईस्वी में, सम्राट तेनमू ने मांस खाने पर प्रतिबंध लगा दिया, जिससे मछली आधारित आहार में वृद्धि हुई।

बौद्ध धर्म से प्रभावित होकर, समुद्री भोजन प्रोटीन का एक केंद्रीय स्रोत बन गया, और उबली हुई मछली एक प्रमुख खाना पकाने की विधि के रूप में विकसित हुई।

मध्यकालीन युग के दौरान, लोहे के बर्तन और केतली व्यापक रूप से प्रचलित हो गए, जिससे सोया सॉस और मिसो में सामग्री को उबालना आसान हो गया।

कामाकुरा काल तक, अभिलेखों से पता चलता है कि उबले हुए व्यंजन—मछली और सब्जियाँ दोनों—सभी सामाजिक वर्गों में सामान्य थे।

यह रेसिपी एक क्लासिक उबली हुई सफेद मछली का परिचय देती है।

हम यहाँ फ्लाउंडर का उपयोग करते हैं, लेकिन कोई भी हल्की सफेद मछली बेहतरीन काम करती है।

जब आप एक आरामदायक जापानी भोजन की चाहत रखते हों तो यह जरूर बनाएं।