नानबान-ज़ुके एक पारंपरिक जापानी व्यंजन है जिसमें तली हुई मछली या मांस को मीठी और तीखी सिरके की चटनी में हरे प्याज और मिर्च जैसे सुगंधित मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है। हॉर्स मैकेरल (अजी), स्मेल्ट, शिशामो या चिकन जैसी सामग्री के साथ यह ठंडा होने पर भी स्वादिष्ट होता है—पहले से तैयार भोजन या बेंटो लंच के लिए एकदम सही।
इसकी उत्पत्ति 16वीं-17वीं शताब्दी में हुई, जब पुर्तगाली और स्पेनिश व्यापारियों ने "नानबान व्यापार" के माध्यम से एस्काबेश जैसे सिरके-आधारित व्यंजन जापान में पेश किए। जापानियों ने इस अवधारणा को अपनाया और परिष्कृत किया, जिसके परिणामस्वरूप आज नानबान-ज़ुके के नाम से जाना जाने वाला व्यंजन बना। "नानबान" नाम उन दक्षिणी यूरोपीय लोगों को संदर्भित करता है जो यह पाक प्रभाव लाए।
तीखे सिरके, गर्म मिर्च और सुगंधित मसालों का संतुलन इसे गर्मियों के उन दिनों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त बनाता है जब भूख कम हो जाती है। व्यंजन जितना अधिक मैरीनेट होता है, उतना ही नरम और स्वादिष्ट बनता है—मछली की हड्डियाँ भी समय के साथ नरम हो जाती हैं!
इस संस्करण में चिकन ब्रेस्ट है, जिसे तलने से पहले ब्राइन में रखकर नरम और रसीला बनाए रखा जाता है। ठंडे सिरके के मैरीनेड में कुरकुरी सब्जियों के साथ परोसा गया, यह जितना सुंदर है उतना ही ताज़गी भरा भी है।
25 मिनट
Rinaty
प्रोफ़ाइल
सामग्री
सर्विंग 2
मूल रेसिपी (1X) से 2 सर्विंग बनती है
रेसिपी को स्केल करते समय, कुछ सामग्रियों के अनुपात में थोड़े समायोजन की आवश्यकता हो सकती है। आवश्यकतानुसार समायोजित करें और स्वाद के अनुसार सीजन करें।
- 1 चिकन ब्रेस्ट (हड्डी रहित, बिना त्वचा के)
- 3/4 cup पानी
- 1/2 tbsp. नमक
- 1 tbsp. चीनी (ब्राइन के लिए)
- 1/4 गाजर
- 1/4 प्याज
- 1/3 छोटी हरी शिमला मिर्च
- 3 tbsp. चावल का सिरका
- 3 tbsp. चीनी
- 3 tbsp. मेंत्सुयु (2x सांद्रित)
- 1 tbsp. सोया सॉस
- नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
- आलू स्टार्च (या कॉर्नस्टार्च), आवश्यकतानुसार
- 3 tbsp. वनस्पति तेल
विधि
तैयारी
ब्राइन सॉल्यूशन क्या है?
ब्राइनिंग मांस को रसीला और कोमल बनाने का एक जादुई तरीका है। पानी, नमक और चीनी का एक सरल मिश्रण चिकन (विशेष रूप से ब्रेस्ट जैसे दुबले टुकड़े) को पकाने के दौरान नमी बनाए रखने में मदद करता है। यह एक ऐसी तकनीक है जिसे आप जरूर आजमाना चाहेंगे!- 1
चिकन तैयार करें: चिकन ब्रेस्ट को कांटे से कई बार छेदें, फिर तिरछे पतले टुकड़ों में काटें। एक रिसीलेबल बैग या कटोरे में पानी, नमक और चीनी मिलाएं। चिकन डालें और 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
- 2
सब्जियां काटें: गाजर को जूलियन करें। प्याज को पतला काटें। शिमला मिर्च से डंठल और बीज हटाएं और पतली स्ट्रिप्स में काटें।
- 3
मैरिनेड बनाएं: एक कटोरे या उथले बर्तन में, सिरका, चीनी, मेंत्सुयु और सोया सॉस मिलाएं। कटी हुई सब्जियां डालें और चिकन तैयार होने तक ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें।
- 4
चिकन को कोट करें: चिकन से ब्राइन निकालें और पेपर टॉवल से अच्छी तरह थपथपाकर सुखाएं। नमक और काली मिर्च से सीज़न करें, फिर आलू स्टार्च से समान रूप से कोट करें।
खाना पकाने की सुरक्षातलते समय तेल के छींटों से बचने के लिए चिकन को अच्छी तरह से थपथपाकर सुखाएं।
- 5
पैन-फ्राई करें: एक फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। चिकन को पकने तक और सुनहरा होने तक उथला तलें।
- 6
असेंबल करें: अतिरिक्त तेल निकालें और गर्म चिकन को ठंडी सब्जियों के ऊपर रखें। सिरके का मैरिनेड सब पर डालें और परोसें, या ठंडा होने तक फ्रिज में रखें।
रेसिपी ID
189
सुझाव और नोट्स
अगर आपको कच्ची सब्जियां पसंद नहीं हैं, तो उन्हें मैरिनेड में डालने से पहले हल्के से माइक्रोवेव करें (600W पर 1 मिनट)।
तलते समय तेल के छींटों से बचने के लिए ब्राइनिंग के बाद चिकन को अच्छी तरह से थपथपाकर सुखाएं।
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."