"आप घर पर परफेक्ट टोनकात्सु बना सकते हैं!"
किसी हाई-एंड स्पेशलिटी रेस्तरां को मात देना मुश्किल हो सकता है, लेकिन सही तरीकों और रोज़मर्रा की सामग्री से आप अपनी रसोई में 5-स्टार टोनकात्सु बना सकते हैं।
टोनकात्सु, जापान का प्रतिष्ठित डीप-फ्राइड पोर्क कटलेट, 19वीं सदी के अंत में यōशoku (पश्चिमी शैली के व्यंजन) के उदय के दौरान जन्मा था।
यूरोपीय côtelette से अनुकूलित होकर, यह जापान के सबसे प्रिय कम्फर्ट फूड्स में से एक बन गया—जो पारिवारिक मेज से लेकर रेलवे स्टेशनों और गोरमेट प्रतिष्ठानों तक हर जगह परोसा जाता है।
सभी विविधताओं में, पोर्क लॉइन टोनकात्सु (रोसु-कात्सु) को "टोनकात्सु का राजा" कहा जाता है। नरम दुबले मांस और स्वादिष्ट चर्बी का सही संतुलन एक समृद्ध, रसीला कटलेट बनाता है जो अप्रतिरोध्य रूप से संतोषजनक है।
यह रेसिपी तकनीक पर केंद्रित है—रेशों को काटना, उमामी के लिए सीज़निंग, और तेल के तापमान को नियंत्रित करना—ताकि आपकी कोटिंग कुरकुरी, सुनहरी और खूबसूरती से बरकरार रहे।
15 मिनट
Oneko
प्रोफ़ाइल
सामग्री
सर्विंग 4
मूल रेसिपी (1X) से 4 सर्विंग बनती है
रेसिपी को स्केल करते समय, कुछ सामग्रियों के अनुपात में थोड़े समायोजन की आवश्यकता हो सकती है। आवश्यकतानुसार समायोजित करें और स्वाद के अनुसार सीजन करें।
- 4 पोर्क लॉइन कटलेट (टोनकात्सु के लिए)
- 1 and 1/2 cups ताजे पैंको ब्रेडक्रम्ब्स
- वनस्पति तेल (गहरे तलने के लिए)
- A1/2tsp नमक
- Aseveral shakes काली मिर्च
- Aseveral shakes अजीनोमोटो® (उमामी सीज़निंग, वैकल्पिक)
- B1 अंडा
- B1tbsp साके
- B1tbsp पानी
- B4tbsp मैदा
विधि
- 1
मांस को नरम करें: मांस की मांसपेशी तंतुओं को तोड़ने के लिए रोलिंग पिन या मीट मैलेट से पोर्क को पीटें।
- 2
वसा को काटें: मुड़ने से बचाने के लिए जहाँ वसा और दुबला मांस मिलते हैं वहाँ छोटे-छोटे कट लगाएं।
- 3
मसाला लगाएं: मांस पर A नमक1/2tsp、काली मिर्चseveral shakes、अजीनोमोटो®several shakes को समान रूप से रगड़ें।
- 4
बैटर तैयार करें: एक उथले बर्तन में, एक चिकना बैटर बनाने के लिए B अंडा1、साके1tbsp、पानी1tbsp、मैदा4tbsp मिलाएं। दूसरे ट्रे में आधा पैंको फैलाएं।
- 5
कोट करें: प्रत्येक कटलेट को बैटर में डुबोएं, फिर उसे पैंको ट्रे पर रखें।
- 6
बचे हुए पैंको को ऊपर से छिड़कें और सभी तरफ से कोट करने के लिए धीरे से दबाएं।
- 7
पहली बार तलें: तेल को 320°F (160°C) तक गर्म करें। कटलेट को धीरे से तेल में डालें।
- 8
हल्का सुनहरा होने तक तलें (प्रत्येक तरफ लगभग 1-2 मिनट)। निकालें और 2-3 मिनट के लिए आराम दें।
- 9
तेल से ब्रेडिंग के टुकड़े हटा दें।
- 10
दूसरी बार तलें: तेल को 375°F (190°C) तक गर्म करें और लगभग 30 सेकंड के लिए फिर से तलें ताकि एक कुरकुरी, सुनहरी परत मिले।
तेल निकालें: कटलेट को इस तरह उठाएं कि बस किनारा कुछ सेकंड के लिए तेल की सतह को छुए—यह सतह तनाव के कारण तेल को साफ तरीके से निकालने में मदद करता है।
- 11
・फ्रीजिंग (तलने से पहले): प्रत्येक ब्रेडेड कटलेट को प्लास्टिक रैप में लपेटें, फिर फ्रीजर बैग में रखें और फ्रीज करने के लिए सपाट रखें। तलने से पहले थोड़ा पिघलाने के लिए प्लास्टिक बैग को ठंडे पानी में रखें।
・फ्रीजिंग (तलने के बाद): अच्छी तरह से तेल निकालें, लपेटें और फ्रीज करें। कुरकुरापन वापस लाने के लिए टोस्टर ओवन या ग्रिल में गर्म करें।
रेसिपी ID
731
सुझाव और नोट्स
परफेक्ट टोनकात्सु के लिए टिप्स
・मांस को नरम करना: रोलिंग पिन या मीट मैलेट से पीटने से मांस नरम होता है और समान रूप से पकता है। वसा की परत को काटने से तलते समय कटलेट सीधा रहता है।
・मसाला: अजीनोमोटो® उमामी बढ़ाता है और सूअर की गंध कम करता है—यदि पसंद हो तो केवल नमक और काली मिर्च का उपयोग करें।
・पैंको: विशिष्ट टोनकात्सु की कुरकुरी बनावट के लिए मोटे, ताजे पैंको का उपयोग करें।
・काटना: एक मजबूत गति से काटें—आगे-पीछे करने से बचें, जिससे क्रस्ट टूट जाती है।
・तेल निकालना: सोगीपन से बचने के लिए तलने के बाद टोनकात्सु को सीधा खड़ा करें।
परोसने के विचार
जापानी-शैली के वॉर्सेस्टरशायर सॉस के साथ परोसें, या नींबू और नमक या तिल मिसो सॉस जैसे विकल्प आजमाएं।
क्लासिक तेइशोकु (सेट मील) अनुभव के लिए कटे हुए पत्तागोभी, चावल और मिसो सूप के साथ परोसें।
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"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."