सच में स्वादिष्ट / आपका पेट आपको धन्यवाद देगा!
सॉस कात्सुदोन (ソースカツ丼) एक जापानी राइस बाउल (डोनबुरी, 丼) है जिसमें ताज़ा तला हुआ पोर्क लॉइन कटलेट (कात्सु) मीठी और नमकीन चटनी में लपेटकर कटी हुई पत्तागोभी के साथ चावल के ऊपर उदारतापूर्वक परोसा जाता है। यह व्यंजन फुकुई और गुनमा प्रान्तों की एक क्षेत्रीय विशेषता है। कटलेट एक अविश्वसनीय रूप से कुरकुरी बनावट प्राप्त करता है जिसे खास मीठी और नमकीन चटनी द्वारा स्वादिष्ट रूप से उभारा जाता है।
यह व्यंजन पोर्क के उमामी को खास चटनी के साथ एक बड़े चावल के कटोरे में मिलाकर सबसे भूखे पेट को भी संतुष्ट करेगा। इस रेसिपी में विस्तृत सुझाव शामिल हैं जो आपको डीप-फ्राइंग की गलतियों से बचने में मदद करते हैं, जिससे आप घर पर ही असली कात्सुदोन का स्वाद फिर से बना सकते हैं।
15 मिनट
Oneko
प्रोफ़ाइल
सामग्री
सर्विंग 2
मूल रेसिपी (1X) से 2 सर्विंग बनती है
रेसिपी को स्केल करते समय, कुछ सामग्रियों के अनुपात में थोड़े समायोजन की आवश्यकता हो सकती है। आवश्यकतानुसार समायोजित करें और स्वाद के अनुसार सीजन करें।
- 2 पोर्क लॉइन स्टेक ("टोंकात्सु" कट)
- मध्यम आकार की पत्तागोभी का 1/6 भाग
- नमक और काली मिर्च (स्वादानुसार)
- 2tbsp मैदा
- 1 अंडा
- 1cup पैंको ब्रेड क्रम्ब्स
- 2.5cups तलने का तेल
- A3tbsp मिरिन
- A3tbsp चुनो सॉस
- A3tbsp वॉर्सेस्टरशायर सॉस
- A0.5tbsp शहद (या चीनी)
- 3 cups गर्म, पका हुआ जापानी शॉर्ट-ग्रेन चावल (या 4 कप; 480-640 ग्राम)
- 2 सफेद भुने तिल की चुटकी
विधि
तैयारी
पत्तागोभी को काटकर पानी में भिगो दें। कोलंडर में छानकर फ्रिज में रख दें।
- 1
एक कांटे से पोर्क लॉइन स्टेक की पूरी सतह को नरम करें। वैकल्पिक रूप से, पोर्क को प्लास्टिक रैप में लपेटें और रोलिंग पिन या मीट टेंडराइज़र से मारें।
- 2
चर्बी और दुबले मांस के बीच की सीमा के साथ चाकू (या कैंची अगर आपका चाकू पर्याप्त तेज नहीं है) से कट लगाएं। (यह मांस को सिकुड़ने से रोकता है, तलते समय इसे सपाट रखता है।)
- 3
दोनों तरफ हल्के से नमक और काली मिर्च छिड़कें। इसके बाद, मैदा छिड़कें, इसे मांस की पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं। अतिरिक्त आटा हटाने के लिए हल्के से थपथपाएं।
- 4
एक ट्रे में अंडा फोड़ें और एकसमान होने तक फेंटें। दूसरी ट्रे पर आधे पैंको ब्रेड क्रम्ब्स फैलाएं। मांस को अंडे के मिश्रण में डुबोएं, इसे अच्छी तरह से कोट करें, फिर इसे ब्रेड क्रम्ब्स पर रखें। बचे हुए ब्रेड क्रम्ब्स मांस पर छिड़कें। सूखे हाथों से धीरे से दबाएं ताकि ब्रेड क्रम्ब्स मांस पर अच्छी तरह चिपक जाएं।
- 5
एक बर्तन में पर्याप्त तलने का तेल डालें ताकि मांस पूरी तरह डूब जाए, और 170°C (340°F) तक गर्म करें। कटलेट को धीरे से तेल में डालें।
खाना पकाने की सुरक्षातेल गर्म करते समय सावधान रहें, तेल के छींटों से बचें।
- 6
तेल का तापमान 160-170°C (320-340°F) पर बनाए रखें। बिना छुए लगभग 2 मिनट तलें, पलटें, और 2 मिनट और तलें। (इस चरण में, आप एक धीमी, गड़गड़ाहट की आवाज ("buku-buku") सुनेंगे और मांस से बड़े बुलबुले निकलते देखेंगे। यह इंगित करता है कि मांस अभी तक पूरी तरह से पका नहीं है।)
- 7
एक बार जब कात्सु सुनहरा भूरा हो जाए, तो इसे लंबवत उठाएं और कात्सु के निचले हिस्से को कुछ सेकंड के लिए तेल में रहने दें, फिर इसे तेल से निकालें और ठंडा होने के लिए रैक पर रखें। (जब मांस पूरी तरह से पक जाता है तो आवाज एक तेज़ चटचटाहट ("pachi-pachi") में बदल जाती है और बुलबुले छोटे हो जाते हैं। इसे थोड़े समय के लिए डुबोए रखने से तेल बेहतर तरीके से निकलता है, जिससे अधिक कुरकुरा परिणाम मिलता है।)
- 8
(A) सामग्री (मिरिन, चुनो सॉस, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, और शहद) को एक 20 सेमी (8 इंच) फ्राइंग पैन में डालें और मिलाएं। मध्यम आंच पर चालू करें। एक बार उबाल आने पर, तुरंत कात्सु को 5 सेकंड के लिए सॉस में रखें, पलटें, 5 सेकंड और भिगोएं, और निकालें। दूसरे टुकड़े को उसी तरह कोट करें।
- 9
कात्सु को ¾ से 1 इंच चौड़े (2 सेमी) टुकड़ों में काटें। एक डोनबुरी (चावल का कटोरा) में गर्म चावल रखें, कटे हुए पत्तागोभी से ढकें, और कात्सु को ऊपर व्यवस्थित करें। बचे हुए सॉस के साथ बूंदाबांदी करें और सफेद भुने तिल छिड़कें।
रेसिपी ID
725
सुझाव और नोट्स
・मांस को सावधानी से ब्रेड करने से कोटिंग छिलने या असमान होने से बचती है।
・तलने का तापमान महत्वपूर्ण है। यदि संभव हो तो तापमान मापें, पैन न छोड़ें, और कच्चा या जला हुआ होने से बचाने के लिए सही समय न चूकें।
・सॉस को केवल बताए गए समय तक ही पकाएं, अधिक पकाने से स्वाद बहुत गाढ़ा हो जाएगा।
・चूंकि तलते समय मांस सिकुड़ता नहीं है, तैयार कात्सु काफी बड़ा होगा। 15 सेमी व्यास का डोनबुरी उपयोग किया गया था, और कात्सु बिल्कुल फिट हो गया। यदि आपका डोनबुरी छोटा है, तो परोसते समय कटे हुए कात्सु को एक के ऊपर एक रखें।
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"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."