फ्राइड चिकन विंग्स (ते-बा कराआगे, 手羽唐揚げ) जापानी इज़ाकाया (पब) शैली के व्यंजन का एक मुख्य हिस्सा हैं, जहाँ चिकन विंग्स को तब तक तला जाता है जब तक कि कोटिंग बेहद कुरकुरी न हो जाए और अंदर से स्वादिष्ट रूप से रसीला हो, फिर एक विशेष मीठी, नमकीन और मसालेदार चटनी में लपेटा जाता है। यह कराआगे पेय के साथ एक ऐपेटाइज़र (ओत्सुमामी) के रूप में बेहद लोकप्रिय है, और ठंडी बीयर के साथ एकदम सही है। कमज़ोर दिल वालों के लिए नहीं!
मीठी और नमकीन चटनी और मसालेदार काली मिर्च का संयोजन यह सुनिश्चित करता है कि कोटिंग कुरकुरी बनी रहे और समय के साथ गीली न हो। यह रेसिपी विंग प्रेमियों का सपना है!
15 मिनट
Oneko
प्रोफ़ाइल
सामग्री
सर्विंग 2
मूल रेसिपी (1X) से 2 सर्विंग बनती है
रेसिपी को स्केल करते समय, कुछ सामग्रियों के अनुपात में थोड़े समायोजन की आवश्यकता हो सकती है। आवश्यकतानुसार समायोजित करें और स्वाद के अनुसार सीजन करें।
- 10 चिकन विंग्स (तेबासाकी)
- A1tbsp साके (या सफेद वाइन)
- A1/4tsp चीनी
- A1/4tsp चिकन स्टॉक पाउडर (या नमक)
- 1 लहसुन की कली
- B2tbsp साके (या सफेद वाइन)
- B2tbsp मिरिन (मीठी चावल की शराब)
- B2tbsp सोया सॉस
- B1tbsp चीनी
- B1/2tbsp सिरका
- 1/2tsp काली मिर्च
- 4tbsp आलू स्टार्च (कटाकुरिको, या कॉर्नस्टार्च)
- 2.5cups तलने का तेल (600ml)
- 1/2tsp सफेद भुने तिल
विधि
- 1
V-आकार के जोड़ को गाइड के रूप में उपयोग करते हुए, चिकन विंग की नोक काट लें। इससे पंख खाने में आसान हो जाते हैं, लेकिन यदि आप चाहें तो इस चरण को छोड़ सकते हैं।
- 2
(चरण 1 की पूरक फोटो) काटने वाला हिस्सा यहाँ है। जोड़ के थोड़े धंसे हुए हिस्से को गाइड के रूप में उपयोग करें।
- 3
प्रत्येक पंख की त्वचा की तरफ के केंद्र में एक छोटा सा चीरा लगाएं ताकि एक छोटा छेद बन जाए।
(A) सामग्री (साके, चीनी और चिकन स्टॉक पाउडर/नमक) को एक साथ मिलाएं और फिर इस मिश्रण की थोड़ी मात्रा को चिकन में रगड़ें। पंखों को कमरे के तापमान पर 20–30 मिनट के लिए आराम करने दें। यह मैरिनेड को पूरे पंख में, केंद्र तक, अच्छी तरह से स्वाद देने की अनुमति देता है, और अधपका या अधिक तलने से रोकने के लिए एक महत्वपूर्ण कदम है।
- 4
(चरण 3 के आराम करते समय सॉस बनाएं) चाकू के चपटे हिस्से से लहसुन को कुचलें, छीलें, और इसे (B) सामग्री (साके, मिरिन, सोया सॉस, चीनी और सिरका) के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें।
- 5
मध्यम आंच पर उबाल लें और लगभग 2 मिनट तक उबालें जब तक सॉस पतले और पानी जैसे से थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। अगर बहुत ज्यादा कम हो जाए तो सॉस बहुत नमकीन हो सकती है, इसलिए पकाते समय इसे अकेला न छोड़ें। वांछित मोटाई चुनो सॉस (केचप से थोड़ा पतला) या थोड़ा पतला जैसी है। ध्यान रखें कि यह गाढ़ा और भारी न हो जाए।
- 6
आंच बंद करें, काली मिर्च डालें और अलग रख दें।
- 7
चरण 3 के चिकन को आलू स्टार्च से अच्छी तरह से कोट करें। इसके बाद, अपनी हथेलियों को पानी से गीला करें और चिकन विंग्स को हल्के से दबाएं ताकि सतह थोड़ी नम हो जाए। सतह को थोड़ा नम करने से मोटी, कुरकुरी फिनिश मिलती है। यदि आप पतली, चिकनी कोटिंग पसंद करते हैं, तो इस चरण को छोड़ दें (केवल आलू स्टार्च से कोट करना पर्याप्त है)।
- 8
एक गहरे बर्तन (या गहरे फ्राइंग पैन) में पर्याप्त तलने का तेल डालें ताकि मांस पूरी तरह डूब जाए, और 340°F (170°C) तक गर्म करें। आलू स्टार्च से कोट किया हुआ चिकन डालें, तेल का तापमान 320–340°F (160–170°C) पर बनाए रखें, और पंखों को हिलाए बिना तलें।
कम तेल से पैन-फ्राइंग करने से गंभीर तेल छींटे पड़ते हैं और यह मुश्किल होता है, इसलिए मैं यदि संभव हो तो डीप-फ्राइंग की सिफारिश करता हूं। पैन-फ्राइंग का समय लगभग डीप-फ्राइंग के समय का दोगुना है।
- 9
लगभग 2½ मिनट के बाद, नीचे की तरफ का रंग जांचें। अगर यह हल्का सुनहरा भूरा है, तो चिकन को पलट दें।
- 10
और 2–2½ मिनट तक सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। वायर रैक पर स्थानांतरित करें और 3–4 मिनट के लिए रखें।
- 11
तले हुए चिकन को चरण 6 की सॉस में डुबोएं: त्वचा की तरफ एक बार डुबोएं, पलटें और एक बार डुबोएं, त्वचा की तरफ एक बार और डुबोएं, और पलटें और एक बार और डुबोएं। चिकन को वायर रैक पर वापस रखें। (चिकन को सॉस में डुबोकर न छोड़ें।)
- 12
सफेद भुने तिल छिड़कें और प्लेट में परोसें। यदि चाहें तो अतिरिक्त काली मिर्च छिड़कें।
रेसिपी ID
721
सुझाव और नोट्स
・विकल्प: यदि चिकन विंग मिड-जॉइंट (तेबाचू हाफ-कट) का उपयोग कर रहे हैं, तो उसी मात्रा के मसाले से 15–20 टुकड़े बना सकते हैं। तलने का समय लगभग 30–40 सेकंड कम होना चाहिए। चिकन ड्रमेट्स (तेबामोतो) को प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता क्योंकि खाना पकाने की विधि पूरी तरह अलग है।
・त्वचा में छेद करने से गर्म तेल में त्वचा फटने से बचती है और चिकन पकने पर रस बाहर नहीं छिटकता।
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"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."