Un dessert décadent pour les amateurs de matcha ! Ce pudding est facile à préparer—il suffit de mélanger, de réfrigérer et de laisser prendre—mais il a le goût d'une création de café spécialisé.
Au lieu d'eau chaude, du lait chaud est utilisé pour dissoudre le matcha, donnant au pudding une saveur riche et concentrée. Des couches soyeuses qui fondent en bouche en font une gourmandise exquise.
20 minutes
+ temps de refroidissement supplémentaire
minori
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 3
La recette originale (1X) donne 3 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 5 2/3 oz lait entier
- 2/3 oz sucre granulé
- 3g gélatine en poudre
- 3 1/2 oz crème épaisse
- A1/3 oz poudre de matcha
- A1 oz cassonade légère
- A4 1/4 oz lait entier
- A2g gélatine en poudre
- A1 3/4 oz crème épaisse
PRÉPARATION
- 1
Préparer la couche de lait:
Dans une petite casserole, chauffer le lait et le sucre jusqu'à environ 160°F (70°C)—jusqu'à ce que de la vapeur se dégage et que de petites bulles se forment sur les bords. Retirer du feu et ajouter la gélatine, en remuant jusqu'à dissolution.
- 2
Ajouter la crème:
Incorporer la crème épaisse, filtrer à travers un tamis fin et transférer dans un bol. - 3
Refroidir:
Placer le bol sur un bain de glace et remuer avec une spatule en plastique jusqu'à légèrement épaissi.
- 4
Verser dans les moules et réfrigérer jusqu'à prise complète.
- 5
Préparer la couche de matcha (A):
Dans un petit bol, fouetter ensemble la poudre de matcha tamisée et la cassonade.
- 6
Chauffer le lait:
Dans une casserole, chauffer le lait à environ 160°F (70°C). Incorporer la gélatine jusqu'à dissolution.
- 7
Combiner:
Ajouter progressivement le lait chaud au mélange de matcha, en fouettant bien pour éviter les grumeaux.
- 8
Ajouter la crème épaisse, filtrer à travers un tamis et transférer dans un bol.
- 9
Refroidir pour épaissir:
Placer le bol sur un bain de glace, en remuant jusqu'à légèrement épaissi.
- 10
Couches:
Une fois la couche de lait complètement prise, verser le mélange de matcha par-dessus. Réfrigérer jusqu'à ce que ce soit complètement ferme.
ID de recette
802
Conseils et notes
・Assurez-vous que la couche de lait est complètement prise avant d'ajouter la couche de matcha. Pour une prise plus rapide, refroidissez le bol dans un bain d'eau glacée avant de verser dans les moules.
・Ajoutez le lait chaud progressivement au mélange de matcha, en fouettant à chaque fois, pour éviter les grumeaux.
・La cassonade légère rehausse la richesse, mais du sucre granulé ou du sucre en poudre peut être substitué.
・Cette recette utilise de la gélatine à dissolution rapide. Si vous utilisez de la gélatine en poudre nécessitant un trempage ou de la gélatine en feuilles, la texture peut légèrement différer.
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