Un pudding au matcha lisse et crémeux que vous pouvez facilement préparer avec juste une poêle—sans four ni cuiseur vapeur ! En contrôlant soigneusement la chaleur, vous obtiendrez cette texture soyeuse irrésistible.
30 minutes
+ temps de réfrigération supplémentaire
Sayuri Matsui
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 6
6 ramequins (130ml)
La recette originale (1X) donne 6 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 2 œufs moyens
- 2 oz sucre en poudre (rase)
- 2tsp poudre de matcha
- 16 2/3 tbsp. lait entier
- 10 tbsp. crème épaisse (35% de matières grasses recommandé)
- A1 3/4 oz sucre en poudre
- A1/2tbsp. eau
- 1tbsp. eau bouillante
PRÉPARATION
- 1
Préparer le caramel:
Dans une petite casserole ou poêle, ajouter les ingrédients (A) (sucre en poudre et eau). Chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que cela commence à brunir.
- 2
Quand cela commence à brunir, réduire à feu moyen et faire tournoyer doucement la casserole pendant qu'elle fonce. Retirer du feu et ajouter soigneusement l'eau bouillante (elle peut éclabousser).
Sécurité CulinaireAttention aux éclaboussures de caramel chaud.
- 3
Faire tournoyer pour mélanger, puis verser immédiatement dans les verres de service.
- 4
Préparer la base de crème:
Dans un bol, fouetter délicatement les œufs et le sucre ensemble (éviter de faire mousser).
Dans une petite casserole, chauffer le lait et la crème jusqu'à juste avant l'ébullition.
- 5
Dissoudre le matcha:
Prendre une petite quantité du mélange de lait chaud de l'étape 4 et fouetter avec le matcha tamisé jusqu'à ce que ce soit lisse (cela évite les grumeaux).
- 6
Combiner:
Ajouter lentement le mélange lait-crème de l'étape 4 dans le mélange d'œufs de l'étape 3, en fouettant doucement à chaque fois. Ajouter également le lait de matcha et remuer jusqu'à ce que ce soit lisse.
- 7
Filtrer:
Passer le mélange à travers un tamis à mailles fines deux fois pour assurer une texture soyeuse.
- 8
Cuire à la vapeur dans une poêle:
Répartir le mélange dans les tasses caramélisées. Couvrir de papier d'aluminium.
Tapisser une poêle d'un essuie-tout, placer les tasses à l'intérieur et verser de l'eau autour des tasses pour les couvrir environ aux ⅔. Couvrir et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que l'eau atteigne environ 80–90°C (175–195°F). Réduire à feu doux et cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
- 9
Terminer la cuisson avec la chaleur résiduelle:
Éteindre le feu et laisser reposer couvert pendant 12–13 minutes. Le pudding doit être doucement pris avec un léger tremblement.
S'il est encore trop liquide, chauffer à feu doux 1–2 minutes de plus, puis laisser reposer à nouveau. - 10
Réfrigérer:
Retirer les tasses de la poêle, laisser refroidir, puis réfrigérer jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies avant de servir.
ID de recette
801
Conseils et notes
・Utilisez de la crème épaisse avec environ 35% de matières grasses pour la meilleure texture.
・Dissolvez le matcha dans une petite quantité de lait d'abord pour éviter les grumeaux.
・Cuire avec la chaleur résiduelle assure une texture soyeuse — retirez du feu pendant que la crème semble encore légèrement molle.
・Le temps de cuisson peut varier selon la taille et le type de tasses utilisées, ajustez selon les besoins.
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I am a food coordinator and culinary expert originally from Osaka. Valuing the fundamentals of cooking, I share recipes packed with seasonal vegetables, as well as simple, easy-to-make desserts.