Ce copieux steak de porc, connu sous le nom de tonteki au Japon, est saisi jusqu'à ce qu'il soit doré et nappé d'une savoureuse sauce à base de soja. Ici, je l'ai associé à des champignons pleurotes royaux (eringi), mais des champignons maitake ou shiitake conviendraient tout aussi bien.
15 minutes
Kamekichi Papa
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 2
La recette originale (1X) donne 2 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 2 steaks de longe de porc (style tonteki)
- 1 pleurote du panicaut (eringi)
- sel et poivre (selon le goût)
- 3tbsp farine de blé
- huile neutre (pour la cuisson à la poêle)
- A2tbsp sauce soja
- A2tbsp mirin (vin de riz sucré japonais)
- A4tsp sauce Worcestershire
- A2tsp ketchup
- A1tbsp sucre
- A2tbsp eau
PRÉPARATION
Préparation
Faites plusieurs entailles profondes dans les steaks de longe de porc pour qu'ils cuisent uniformément.
- 1
Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre, puis enrobez légèrement de farine.
- 2
Faites chauffer une fine couche d'huile dans une poêle à feu moyen. Placez le porc dans la poêle et commencez à saisir.
- 3
Une fois qu'un côté est doré, ajoutez les champignons tranchés et faites cuire ensemble.
- 4
Quand les champignons ont ramolli, retirez-les de la poêle. Ajoutez les ingrédients (A) (sauce soja, mirin, Worcestershire, ketchup, sucre et eau) et laissez bouillonner, puis remettez le porc dans la poêle et enrobez-le bien de sauce.
- 5
Servez le steak de porc garni des champignons et de la sauce.
ID de recette
763
Conseils et notes
・Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre pour une saveur plus prononcée et équilibrée.
・Essayez de changer les champignons — le shiitake ou le maitake apportent plus d'umami.
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A stay-at-home dad holding both a chef's license and a Food Education Advisor certification. Now in his 17th year of running a cooking blog and his 12th year writing a newspaper column, he continues to win over the stomachs of his family as well with his cooking. He shares a wide variety of recipes spanning Japanese, Western, and Chinese cuisines, ranging from everyday meals to great appetizers for drinks.