Ce copieux plat japonais associe de tendres filets de maquereau à des légumes, le tout mijoté ensemble dans une sauce sucrée à base de miso. En utilisant la méthode de "mijotage en couches", le poisson et les légumes cuisent uniformément sans tracas, donnant un repas savoureux et sain. Le gingembre élimine toute odeur de poisson tout en ajoutant une chaleur subtile. Parfait pour un dîner nutritif en semaine !
35 minutes
Megu-san
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 2
La recette originale (1X) donne 2 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 2 filets de maquereau (saba)
- 1/2 la moitié d'une carotte
- 1/2 la moitié d'un petit oignon
- 1/2 un paquet de champignons enoki (environ 85 g)
- 1tbsp. sucre (ajouter 1 cuillère à soupe de plus pour un goût plus sucré)
- gingembre frais (tranché, selon le goût)
- une pincée de sel
- bok choy ou chou haché (facultatif)
- A1tbsp. saké (ou vin blanc sec)
- A1tbsp. mirin (ou miel + saké)
- A1tbsp. eau
- A1.5tbsp. pâte de miso (miso rouge ou mélangé)
PRÉPARATION
- 1
Laver et couper les légumes : tailler la carotte en julienne (éplucher est facultatif) ; émincer l'oignon ; couper les extrémités des champignons enoki, puis les séparer.
- 2
Verser de l'eau bouillante sur les filets de maquereau (côté chair, pas côté peau) pour éliminer l'odeur. Sécher en tapotant.
- 3
Mélanger les ingrédients (A) (saké, mirin, eau et miso) pour préparer la sauce miso.
- 4
Tapisser une poêle d'un morceau de papier aluminium ou de papier sulfurisé. Superposer les ingrédients dans cet ordre :
Sauce
Maquereau
Gingembre
Carotte
Oignon
(Facultatif : ajouter ici du bok choy ou du chou haché)
Champignons
Une pincée de sel
Replier les bords du papier aluminium ou sulfurisé et tordre les extrémités pour former un sachet de cuisson à la vapeur.
- 5
Ajouter 2/3–3/4 de tasse d'eau dans la poêle autour du sachet, couvrir et porter à ébullition à feu moyen. Réduire à feu doux et cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Ajouter de l'eau si nécessaire. Une fois le poisson entièrement cuit, servir chaud.
ID de recette
799
Conseils et notes
・N'importe quel type de miso convient — rouge, blanc ou mélangé.
・La "cuisson en couches" consiste à empiler les ingrédients et à les laisser cuire sans remuer, en extrayant la douceur naturelle et l'umami des légumes.
・Une petite quantité d'amertume ou d'astringence dans les légumes rehausse en fait la saveur générale.
・Servir avec du riz cuit à la vapeur pour un repas complet.
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