Vous pensez peut-être que les sauces japonaises authentiques nécessitent une douzaine d'ingrédients difficiles à trouver ou qu'il vaut mieux les acheter en magasin. Réfléchissez-y à deux fois !
Aujourd'hui, avec seulement 4 ingrédients simples et un peu de patience, vous pouvez préparer cet ultime "Or Umami Liquide" qui élèvera vos nouilles, sautés et marinades au niveau d'un restaurant !
5 minutes
plus un temps de marinade supplémentaire
Ayaka
PROFIL
INGRÉDIENTS
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 0.75cup sauce soja (200ml)
- 0.75cup mirin (200ml)
- 0.7oz kombu (20g d'algue kelp séchée)
- 0.7oz katsuobushi (20g de flocons de bonite séchée)
PRÉPARATION
Préparation
Dans un bol ou un récipient, mélangez la sauce soja, le mirin et le kombu. Laissez reposer toute la nuit (ou jusqu'à 1 jour) pour extraire le riche umami.
- 1
Versez le mélange trempé (y compris le kombu) dans une casserole. Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter exactement 2 minutes.
- 2
Ajoutez le katsuobushi (flocons de bonite) et éteignez immédiatement le feu. Laissez reposer environ 1 minute jusqu'à ce que les flocons coulent au fond.
- 3
Filtrez le liquide à travers un tamis à mailles fines dans un récipient en verre propre. Laissez refroidir complètement.
- 4
Conservez-le au réfrigérateur ! (Remarque : Comme c'est concentré, diluez-le avec de l'eau selon votre goût lorsque vous l'utilisez comme sauce à tremper ou base de soupe pour les nouilles !)
ID de recette
1365
Conseils et notes
- Si vous n'avez pas de flocons de bonite, les champignons shiitake séchés fonctionnent aussi. Dans ce cas, ajoutez-les avec le reste des ingrédients à l'étape 1.
- Se conserve environ 1 mois au réfrigérateur.
- Recette en petite quantité : 3 c. à soupe de sauce soja et mirin, 1 c. à café de poudre de bonite.
Cette petite quantité peut être préparée au micro-ondes. Placez tous les ingrédients dans un bol allant au micro-ondes et faites chauffer sans couvercle à 600W pendant 2 minutes. Vous pouvez aussi porter rapidement à ébullition dans une casserole. Filtrez avant utilisation !
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Nadia Artist, Culinary Specialist, Food Coordinator & Fermented Food Expert After discovering koji seasonings, she was deeply moved by the positive physical and mental changes she experienced, inspiring her to start sharing the wonders of koji with a broader audience. Focusing primarily on social media platforms like Instagram, she shares simple, delicious, and deeply satisfying recipes combining koji with seasonal vegetables—a style that has earned her over 200,000 followers (as of August 2026). Beyond her social media presence, she works extensively on corporate recipe development, makes frequent media appearances, and writes serial columns for online magazines.