Imaginez deux pancakes moelleux et dorés enveloppant tendrement une généreuse couche de pâte de haricots rouges sucrée et onctueuse – voici le "Dorayaki" (どら焼き), une confiserie japonaise bien-aimée (wagashi). Son apparence charmante, souvent comparée à une petite pleine lune, offre une expérience délicieuse : le parfum envoûtant des pancakes se mêle à la douceur profonde et nuancée de l'anko (pâte sucrée de haricots rouges), créant une saveur douce qui ne manquera pas de vous faire sourire. C'est une gourmandise chérie par toutes les générations à travers le Japon, véritablement un "snack national."
L'origine du nom et un début légendaire
Le "dora" dans Dorayaki fait référence à un "dora" (銅鑼), un type de gong en bronze utilisé dans les rituels bouddhistes et les arts du spectacle traditionnels. On dit que la confiserie a été nommée ainsi en raison de sa ressemblance avec cet instrument en forme de disque. Il existe également une légende romantique qui raconte comment Benkei, un moine guerrier loyal au service du célèbre samouraï Minamoto no Yoshitsune, utilisa un gong pour cuire des pancakes en se réfugiant dans une maison privée.
Plus tard, pendant la période Edo (1603-1868), une confiserie appelée "Sukesoyaki" apparut, consistant à envelopper de l'anko dans un seul pancake. Le style actuel, avec deux pancakes moelleux enveloppant la garniture, fut établi à partir de l'ère Taisho (1912-1926). Bien que probablement influencé par les hotcakes occidentaux, le Dorayaki s'est taillé une place de classique de la pâtisserie japonaise grâce à sa douceur raffinée caractéristique du wagashi et au savoir-faire méticuleux de ses artisans.
Un proche parent : le lien avec "Mikasa"
Dans la région du Kansai (autour d'Osaka et de Kyoto), le Dorayaki est souvent appelé "Mikasa" (三笠). Ce nom est dérivé de sa ressemblance avec le beau mont Mikasa aux pentes douces dans la préfecture de Nara. Sa forme douce et arrondie est devenue le symbole de l'harmonie et de la paix, en faisant une forme appréciée de beaucoup.
Des variations diverses et le Dorayaki moderne
L'attrait du Dorayaki va bien au-delà de la garniture classique au tsubu-an (pâte de haricots rouges sucrée en morceaux). Ces dernières années, une délicieuse gamme de saveurs saisonnières en édition limitée et de collaborations avec des ingrédients régionaux a vu le jour. Vous pourriez trouver des Dorayaki garnis de pâte de châtaigne (kuri-an), de patate douce, de crème au matcha, de pâte de haricots blancs (shiro-an) agrémentée de yuzu, ou même des versions hybrides incorporant de la crème fouettée fraîche. La créativité ne s'arrête pas là, avec certaines garnitures audacieuses rappelant des desserts occidentaux, comme la pêche, le melon, ou même le ramune (soda japonais) !
Cette évolution ne montre aucun signe de ralentissement. Non seulement les artisans traditionnels du wagashi, mais aussi les pâtissiers et les boulangeries innovent constamment, créant de nouvelles interprétations passionnantes du Dorayaki. C'est vraiment un snack où tradition et innovation coexistent harmonieusement.
Cette recette illustre une façon simple de préparer un Dorayaki authentique à la maison en utilisant une préparation pour pancakes.
Yoshiro Takahashi
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 2
La recette originale (1X) donne 2 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 1 1/4 cup mélange à crêpes
- 5 2/3 tbsp. lait
- 8 oz haricots rouges japonais secs (azuki)
- 1 1/4 cup sucre
- 1/2 tsp. sel
- 8 1/2 cup eau
- A1 œuf
- A2 tbsp. miel
- A1 tbsp. sucre
PRÉPARATION
- 1
〜Pâte sucrée de haricots rouges 1〜
Rincez soigneusement les haricots rouges secs dans une passoire pour enlever toute saleté. Placez les haricots rouges dans une casserole avec 4 fois leur poids en eau (cette recette utilise 1/2 lb de haricots = 4 1/4 tasses d'eau) et portez à ébullition.
- 2
Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, en écumant la mousse qui se forme à la surface. Retirer du feu, égoutter l'eau avec une passoire et rincer les haricots. (Cette étape ne fait qu'enlever l'amertume des haricots, ils seront donc encore durs. L'étape suivante cuira les haricots pour les ramollir.)
- 3
Remettez les haricots rouges dans la casserole et ajoutez 4 1/4 tasses d'eau propre, puis portez à ébullition une deuxième fois. Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 30 à 45 minutes, en retirant occasionnellement l'écume. (Si trop d'eau s'évapore et que la moitié des haricots sont exposés, ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour les maintenir à frémissement.) Continuez à mijoter jusqu'à ce qu'un seul haricot soit suffisamment mou pour être écrasé entre 2 doigts avec une légère pression.
- 4
〜Pâte sucrée de haricots rouges 3〜
Retirer du feu et ajouter la moitié du sucre à la fois et le mélanger aux haricots jusqu'à dissolution. Une fois dissous uniformément, remettre sur le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes supplémentaires.Sécurité CulinaireL'ajout de sucre fera brûler facilement le fond, alors assurez-vous de surveiller la casserole attentivement. Remuez de temps en temps, en prenant soin de remuer jusqu'au fond de la casserole.
- 5
〜Pâte sucrée de haricots rouges 4〜
Une fois que la majorité de l'eau s'est évaporée et que le mélange a épaissi, ajoutez le sel et incorporez-le aux haricots. Éteignez le feu et laissez la pâte sucrée de haricots rouges refroidir dans la casserole ou versez-la à la cuillère sur un plateau recouvert de film plastique pour refroidir.
- 6
〜Crêpes partie 1〜
Fouetter soigneusement l'œuf, le miel et le sucre dans un bol à mélanger, en laissant mousser et gonfler. Ajouter le lait et mélanger. Ajouter le mélange à crêpes et remuer jusqu'à ce que les ingrédients secs soient complètement incorporés. - 7
〜Crêpes partie 2〜
Chauffer une poêle sur le feu, puis la retirer du feu et la placer sur un torchon humide pour refroidir le fond de la poêle. Cela garantit que la poêle chauffera uniformément et évite une cuisson inégale. Remettre la poêle sur le feu. - 8
〜Crêpes partie 3〜
Verser la moitié d'une louche de pâte dans la poêle (environ un cercle de 7-10 cm) et cuire à feu doux. Une fois que des bulles se forment à la surface, retourner et cuire à feu doux pendant 30 secondes à 1 minute supplémentaire.
- 9
Retirer de la poêle et placer sur une assiette pour refroidir complètement. (Si vous utilisez une poêle en téflon, aucune huile n'est nécessaire. Si vous craignez que les crêpes collent, enduire la poêle d'une petite quantité d'huile de cuisson.) Continuer à faire des crêpes avec le reste de la pâte.
- 10
〜Touches finales〜
Étaler la pâte sucrée de haricots rouges entre 2 crêpes pour faire le gâteau Dora. (Des fruits ou des noix de beurre non salé peuvent également être ajoutés selon le goût.)
ID de recette
76
Conseils et notes
L'odeur aromatique des crêpes et la douceur subtile de la pâte de haricots rouges font des gâteaux Dora une collation appréciée et un cadeau.
・Cette recette utilise un mélange à crêpes pour simplifier le processus.
・Cette recette explique comment préparer la pâte sucrée de haricots rouges de zéro, mais au Japon, la pâte de haricots rouges prête à l'emploi est également vendue en boîtes.
・L'utilisation de pâte de haricots rouges en conserve simplifie grandement la recette, vous permettant de déguster des gâteaux Dora en un rien de temps ! La pâte de haricots rouges restante peut également être congelée et utilisée ultérieurement.
・Les nourrissons de moins de 1 an ne doivent pas consommer de miel en raison du risque de botulisme.
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101
…
Ça vaut vraiment la peine de le faire !
Super délicieux !
La pâte de haricots rouges sucrée faite maison était absolument délicieuse ! L'équilibre entre le sucré et le salé était parfait. Cela a pris du temps, mais cela valait vraiment la peine d'être fait.
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.