Qu'est-ce que l'Okonomiyaki ?
L'Okonomiyaki est l'un des plats "konamono" (à base de farine) les plus appréciés du Japon. À sa base, c'est une crêpe salée préparée à partir d'une pâte à base de farine de blé mélangée à des ingrédients tels que du chou râpé, de la poitrine de porc et des fruits de mer comme le calmar, le tout cuit sur une grande plaque chauffante plate (teppan). Une fois cuit jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, il est généreusement nappé d'une sauce spéciale sucrée-salée pour okonomiyaki, arrosé de mayonnaise japonaise, puis saupoudré de flocons de bonito séché (katsuobushi) et d'algues vertes en poudre (aonori).
Aux côtés du takoyaki (boulettes de pieuvre), l'Okonomiyaki est célébré comme une saveur emblématique d'Osaka. Pendant ce temps, Hiroshima a développé son propre style distinct, réputé pour superposer les ingrédients en couches plutôt que de les mélanger, et pour inclure des nouilles et un œuf au plat.
Les origines de l'Okonomiyaki
Le plus ancien prédécesseur de l'Okonomiyaki remonterait au "Funoyaki", une confiserie semblable à une crêpe servie par le légendaire maître du thé Sen no Rikyu lors des cérémonies du thé pendant la période Azuchi-Momoyama (fin du XVIe siècle). Une influence encore plus ancienne pourrait être le "senbin", une simple création de farine mélangée à de l'eau et cuite, qui était populaire en Chine comme une fine crêpe utilisée pour envelopper des accompagnements.
Plus tard, pendant la période Edo, de simples en-cas à base de farine grillée gagnèrent en popularité parmi les gens du commun. À l'ère Meiji (fin du XIXe siècle - début du XXe siècle), un plat appelé "Yoshokuyaki", incorporant du chou et de la sauce, fit son apparition. Au début de la période Showa (début à milieu du XXe siècle), il devint populaire comme en-cas bon marché pour les enfants appelé "Issen Yoshoku" (littéralement "nourriture occidentale d'un sen"). Pendant les pénuries alimentaires qui suivirent la Seconde Guerre mondiale, l'Okonomiyaki gagna en importance en tant que repas précieux et nourrissant. C'est à partir de ces racines diverses que l'Okonomiyaki moderne a évolué.
Style Osaka vs. Style Hiroshima
Il existe deux principales variations régionales de l'Okonomiyaki :
- Style Osaka : On l'appelle souvent "maze-yaki" (grillade mélangée). Tous les ingrédients – pâte, chou, viande, fruits de mer, etc. – sont soigneusement mélangés avant d'être versés sur la plaque pour cuire.
- Style Hiroshima : Connu pour sa technique "kasane-yaki" (grillade en couches). Ce style commence par une fine crêpe de pâte, sur laquelle sont superposés du chou, du porc, d'autres ingrédients, des nouilles yakisoba et enfin un œuf au plat, le tout cuit ensemble. À Hiroshima, il est courant de manger l'Okonomiyaki directement sur la plaque chaude à l'aide d'une petite spatule en métal ("hera"), et pour les habitants, c'est ni plus ni moins que de la nourriture réconfortante.
L'ascension vers la popularité nationale
Durant les années 1950 et 1960, la renommée de l'Okonomiyaki s'est répandue dans tout le pays. L'expansion des chaînes de restaurants, une plus grande exposition médiatique (en partie grâce à la popularité de l'équipe de baseball professionnelle de Hiroshima, les Carp), et son inclusion dans les guides touristiques ont consolidé son statut de célèbre "spécialité d'Osaka" et "spécialité de Hiroshima". Aujourd'hui, l'Okonomiyaki est un plat couramment préparé dans les foyers japonais et reste un choix perpétuellement populaire lors des repas au restaurant.
L'attrait de l'Okonomiyaki
Le véritable charme de l'Okonomiyaki réside dans son incroyable liberté – le nom lui-même se traduit approximativement par "grillé comme vous l'aimez !" C'est un plat merveilleusement polyvalent qui peut être facilement préparé avec les ingrédients que vous avez sous la main. Mieux encore, vous pouvez personnaliser les sauces, la mayonnaise et les garnitures pour les adapter parfaitement à votre goût. L'expérience interactive de tout le monde se réunissant autour d'une plaque, cuisinant et mangeant ensemble rend chaque repas plus festif et agréable.
Yoshiro Takahashi
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 2
La recette originale (1X) donne 2 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 1/4 head of chou
- 3 1/2 oz noix de Saint-Jacques (peut remplacer par des petites noix de Saint-Jacques)
- 3 1/2 oz crevettes
- 2 œufs
- 1 tbsp. huile de cuisson
- flocons de bonite, sauce okonomiyaki, mayonnaise Kewpie et algues vertes séchées (peut remplacer par du persil) (selon les besoins, pour le dressage)
- A1/2 cup eau
- A1 cup farine tout usage
- A2 tsp. bouillon dashi en poudre
PRÉPARATION
- 1
Retirez le cœur du chou et coupez les feuilles en carrés d'environ 2,5 cm. Hachez grossièrement les noix de Saint-Jacques et les crevettes.
- 2
Cassez les œufs dans un bol à mélanger et fouettez bien. Ajoutez l'eau, la farine et le bouillon dashi en poudre, puis fouettez ensemble. Ajoutez le chou, les noix de Saint-Jacques et les crevettes, puis mélangez avec une cuillère ou une spatule en silicone.
- 3
Enduire une poêle chauffée d'huile de cuisson. Verser la moitié du mélange de chou dans la poêle pour créer une crêpe d'environ 2,5 cm de hauteur. Placer un couvercle sur la poêle et cuire à feu doux à moyen pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Retourner et cuire à découvert pendant encore 5 minutes de l'autre côté. Une fois cuit, retirer de la poêle et cuire le reste du mélange de chou de la même façon.
- 4
Dresser l'okonomiyaki dans une assiette, puis arroser de mayonnaise Kewpie et de sauce okonomiyaki. Saupoudrer de flocons de bonite et d'algues vertes (ou de persil) selon les goûts. Couper l'okonomiyaki avec un coupe-pizza ou un couteau avant d'arroser de mayonnaise et de sauce facilitera le service. Créer un motif en treillis avec la mayonnaise et la sauce donne au plat une présentation audacieuse et colorée.
ID de recette
58
Conseils et notes
・Il existe une grande variété de types d'okonomiyaki populaires au Japon : les versions à la viande généralement préparées avec du porc en lamelles, les versions aux fruits de mer (comme dans cette recette) et les versions "mixtes" avec des palourdes de Manille et d'autres protéines.
・L'okonomiyaki est extrêmement polyvalent, il existe donc une variété infinie d'ingrédients supplémentaires et de saveurs.
・Tous les restaurants et les familles ont leurs propres versions, et les favoris familiaux varient considérablement. Les versions avec du tendon de bœuf, du fromage, des œufs de cabillaud épicés et des gâteaux de riz (mochi) sont également populaires.
・Lorsque des ignames chinoises râpées ou des ignames japonaises Yamato sont ajoutées à la pâte, cela produit une texture lisse et légèrement collante ; celles-ci sont généralement incluses lors de la préparation de la pâte, bien que cette recette n'utilise que de la farine et des œufs.
・Battre soigneusement les œufs avant d'ajouter la farine incorpore de l'air supplémentaire dans la pâte, créant un okonomiyaki plus moelleux et délicieux.
・Au Japon, les flocons de bonite et les algues vertes séchées sont presque toujours saupoudrés sur l'okonomiyaki.
Cependant, vous pouvez toujours le servir sans les flocons de bonite et du persil séché peut être substitué pour maintenir la présentation colorée du plat. La mayonnaise et la sauce okonomiyaki sont indispensables lors du service de ce plat.
・Pour obtenir un okonomiyaki plus moelleux et parfait, ne l'aplatissez pas avec une spatule pendant la cuisson. Cuire avec le couvercle pendant 5 minutes, puis retirer le couvercle et cuire de l'autre côté pendant 5 minutes supplémentaires donnera les meilleurs résultats.
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Ma famille a adoré.
J'étais tellement heureux de pouvoir faire facilement un okonomiyaki authentique en utilisant uniquement de la farine. J'ai adoré la texture du chou, et c'était délicieux. Ma famille a adoré aussi !
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.