Le porc mariné au miso, connu en japonais sous le nom de "Butaniku no Misozuke" (豚肉の味噌漬け), est un plat traditionnel très apprécié dans lequel le porc est attendri et richement parfumé en le faisant mariner dans une pâte spéciale à base de miso. Historiquement, cette méthode servait également à conserver la viande. Le profond et savoureux "koku" et l'umami complexe du miso fermenté imprègnent magnifiquement le porc. Lorsqu'il est grillé ou poêlé, les sucres du miso se caramélisent, créant un arôme irrésistible et un porc merveilleusement juteux et savoureux. Ce plat est le partenaire idéal du riz cuit à la vapeur et brille en tant que plat principal (un "okazu", comme on l'appelle au Japon). C'est également un article populaire dans les boîtes bento et il est très apprécié comme souvenir ou cadeau attentionné. Les origines de la marinade au miso pour les viandes remontent à la période Edo du Japon (1603-1868). Il existe même une anecdote d'une époque où la consommation de viande était moins courante ou restreinte, suggérant que le sanglier ou d'autres viandes étaient généreusement enduites de miso, en partie comme un moyen ingénieux de rendre le type spécifique de viande moins identifiable. Au fur et à mesure que le porc est devenu plus largement disponible, cette technique de marinade au miso s'est solidement établie et est devenue très appréciée dans tout le Japon. Une version particulièrement renommée est le "Tonzuke" de la ville d'Atsugi dans la préfecture de Kanagawa. Cette spécialité régionale présente du porc domestique de haute qualité méticuleusement mariné dans un miso unique de production locale. La délicieuse harmonie du miso grillé parfumé et du riche umami du porc se transmet de génération en génération comme un goût de chez soi très cher à Atsugi. L'Agence des Affaires Culturelles du Japon a reconnu les profondes racines culturelles du Tonzuke d'Atsugi et l'a certifié comme "Aliment Centenaire" dans la catégorie cuisine traditionnelle en 2023. Notre recette de porc mariné au miso est merveilleusement simple. Une fois que le porc a absorbé toute cette délicieuse bonté du miso, il se transforme en un spectaculaire plat principal avec juste un simple gril ou une saisie. Nous vous invitons à essayer cette recette facile mais impressionnante dans votre propre cuisine !
Yoshiro Takahashi
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 2
La recette originale (1X) donne 2 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 2 slices Longe de porc d'épaisseur 1/2 pouce
- 1 tsp. huile de cuisson
- chou râpé, tomates cerises et quartiers de citron pour le dressage (selon les besoins)
- A3 tbsp. miso
- A2 tbsp. vin de riz sucré japonais (mirin)
- A1 tbsp. sucre
- A1 tsp. ail râpé
- A1 tsp. sauce soja
PRÉPARATION
- 1
Faites des entailles superficielles en treillis de 1/2 pouce de chaque côté du porc avec un couteau. Cela aidera à garder les rôtis plats pendant la cuisson et leur permettra d'absorber davantage la saveur de la marinade.
- 2
Mélangez le miso, le vin de riz sucré japonais, le sucre, l'ail et la sauce soja dans un bol. Couvrez une plaque de cuisson avec du film plastique et étalez la moitié de la marinade au miso sur la plaque. Déposez les deux tranches de porc sur la marinade, puis couvrez avec la moitié restante. Couvrez toute la plaque avec du film plastique et laissez mariner pendant au moins 1 heure, bien que la meilleure saveur soit obtenue si on laisse mariner de 1/2 à 1 jour.
- 3
Couvrez l'intérieur d'une poêle avec du papier d'aluminium et enduisez-le uniformément d'1 c. à café d'huile de cuisson. Déposez les tranches de porc marinées dans la poêle et faites cuire les deux côtés à feu doux jusqu'à légèrement dorés, environ 3-4 minutes de chaque côté. Augmentez le feu à moyen-vif et saisissez jusqu'à bien doré.
- 4
Tranchez et dressez avec du chou râpé, des tomates cerises et des quartiers de citron.
ID de recette
56
Conseils et notes
・En japonais, une marinade au miso est généralement appelée miso-toko ou miso-doko, ce qui signifie littéralement "sol de miso". L'utilisation de cette marinade rehausse la saveur du miso du plat et crée un arôme délectable lors de la cuisson au gril.
・Le miso blanc et le miso rouge sont tous deux couramment utilisés au Japon pour préparer des marinades au miso ; le type utilisé varie selon les préférences gustatives et la culture régionale.
・Les tranches de porc sont généralement marinées pendant 1/2 à 1 jour avant la cuisson. Cela attendrit la viande et donne une saveur de miso robuste.
・L'utilisation d'un film plastique permet de mariner le porc avec une quantité minimale de miso.
・Bien qu'il s'agisse d'une marinade au miso, l'ajout d'une petite quantité de sauce soja approfondit la saveur du plat et procure un arôme appétissant lors de la cuisson au gril.
・Il est possible de cuire le porc directement dans la poêle, mais l'utilisation de papier d'aluminium et d'huile protège la poêle du noircissement et facilite le nettoyage.
・Le miso noircit facilement à la cuisson, il est donc important d'utiliser d'abord un feu doux pour cuire le porc à fond. Si la couleur brune souhaitée n'est pas obtenue à feu doux, terminez le plat en le saisissant à feu moyen ou moyen-vif.
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.