À propos du Teriyaki
Le teriyaki est une méthode de cuisson japonaise distinctive qui consiste à griller ou à faire sauter des ingrédients à la poêle tout en les badigeonnant d'une sauce sucrée-salée à base de soja. Cette sauce—généralement préparée avec de la sauce soja, du sucre et du mirin—se caramélise à la cuisson, créant un glaçage brillant de couleur ambrée connu sous le nom de "teri," signifiant "brillance" ou "lustre." C'est exactement de là que vient le nom teriyaki.
À l'origine, le teriyaki était principalement utilisé pour préparer du poisson. Au fil du temps, cependant, la méthode a été adaptée à une large gamme d'ingrédients, notamment les viandes et les légumes, donnant lieu à de nombreuses variations populaires. Fait intéressant, les plats de teriyaki à base de viande sont devenus populaires grâce à une "importation inversée" en provenance des États-Unis.
À la fin des années 1950, une vague d'intérêt pour la culture japonaise a déferlé sur l'Amérique. Alors que des recettes à base de sauce soja étaient présentées dans les médias, un nouveau style de cuisine—des marinades à la sauce soja badigeonnées sur la viande et grillées sur des flammes vives—est devenu connu sous le nom de "teriyaki," notamment parmi les amateurs de barbecue. Il est rapidement devenu un incontournable de la cuisine familiale américaine.
Ce teriyaki de style américain a finalement fait son retour au Japon. En 1973, une chaîne japonaise de restauration rapide a lancé le premier Teriyaki Burger. Au départ, il a eu du mal à gagner en popularité en raison de l'association traditionnelle du teriyaki avec le poisson. Mais grâce au bouche-à-oreille—notamment parmi les lycéennes—le burger a pris de l'essor et est devenu un classique japonais bien-aimé.
Dans cette recette, nous revenons aux origines du teriyaki avec une préparation simple et délicieuse de saumon teriyaki. Le saumon est largement disponible aux États-Unis, ce qui en fait un ingrédient idéal pour savourer ce glaçage japonais traditionnel à la maison.
Yoshiro Takahashi
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 2
La recette originale (1X) donne 2 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 2 filets de saumon avec peau (environ 85 g chacun)
- 1 tige d'oignon gallois
- 8 tomates cerises
- 1 tbsp. huile de cuisson
- farine tout usage, selon besoin (pour enrober le saumon)
- A2 tsp. saké de cuisine
- A2 tsp. vin de riz sucré japonais (mirin)
- A2 tsp. sauce soja
- A1 tbsp. sucre
PRÉPARATION
- 1
Enrobez légèrement le saumon de farine en tapotant pour enlever l'excès. Mélangez le saké de cuisine, le vin de riz sucré japonais, la sauce soja et le sucre dans un petit bol.
Coupez l'oignon gallois en cylindres de 5 cm et faites de légères entailles diagonales des deux côtés pour aider la saveur à pénétrer pendant la cuisson. Retirez les tiges des tomates cerises.
- 2
Versez de l'huile de cuisson dans une poêle chauffée et déposez le saumon dans la poêle, côté peau vers le bas. Après environ une minute, ajoutez l'oignon gallois.
Une fois que la peau du saumon est croustillante, retournez-le délicatement avec une spatule et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. Retournez-le une fois de plus pour que le saumon soit côté peau vers le haut.
- 3
Épongez l'excès d'huile de la poêle avec du papier absorbant et jetez-le. Ajoutez les tomates cerises dans la poêle et versez lentement le mélange de sauce soja sur le saumon en petites quantités, en continuant à cuire à feu moyen.
Une fois que la sauce commence à épaissir et à caraméliser, retirez du feu et dressez.
ID de recette
38
Conseils et notes
・Bien que le sériole soit le poisson le plus couramment utilisé pour les plats teriyaki au Japon, le saumon est également facilement disponible et couramment utilisé. Les cuisses de poulet sont aussi populaires !
・Enrober le saumon de farine aide la sauce à enrober uniformément le poisson et agit également comme épaississant.
・Éponger l'excès d'huile de la poêle avant d'ajouter la sauce réduit le côté gras du plat final.
・Les oignons gallois se marient bien avec le teriyaki et sont le légume de choix pour ces plats.
Ajouter des tomates cerises dans la poêle en même temps que la sauce donne au poisson une légère acidité qui allège la palette de saveurs générale.
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.