À propos de l'Oyakodon
Les plats donburi—garnitures savoureuses servies sur un bol de riz cuit à la vapeur—sont un plat réconfortant japonais emblématique. Parmi eux, l'Oyakodon est un favori de longue date. Ce plat bien-aimé présente du poulet tendre mijoté dans une sauce sucrée-salée à base de dashi (warishita), sur laquelle des œufs battus sont versés et légèrement cuits, le tout servi sur du riz chaud. Le nom Oyakodon signifie littéralement « bol parent-enfant », faisant référence à l'utilisation à la fois du poulet (le parent) et de l'œuf (l'enfant).
Bien que son origine exacte soit débattue, une histoire largement acceptée attribue le mérite à Tamahide, un restaurant de poulet historique à Ningyocho, Tokyo. Vers 1887, Toku, l'épouse du propriétaire de cinquième génération, remarqua que les clients versaient les restes de sukiyaki de poulet et d'œuf sur du riz. Inspirée par cela, elle commença à le servir comme plat indépendant en 1891. Proposé à l'origine comme article de livraison, il gagna en popularité dans les quartiers financiers de Tokyo comme Kabutocho et Nihonbashi, et finit par devenir un incontournable dans les foyers et les restaurants à travers le Japon.
Autrefois considérés comme un luxe, les œufs sont devenus plus accessibles après l'ère Meiji et sont maintenant célébrés pour leur riche valeur nutritionnelle. Riches en acides aminés essentiels, les œufs—associés au poulet riche en protéines—font de l'Oyakodon un repas équilibré et satisfaisant.
Rapide à préparer et plein de saveurs, l'Oyakodon est un aliment réconfortant japonais qui s'intègre parfaitement dans les modes de vie modernes et chargés, que ce soit à la maison, au déjeuner ou n'importe où entre les deux.
Yoshiro Takahashi
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 1
La recette originale (1X) donne 1 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 1 grand bol de riz cuit
- 3 1/2 oz cuisse de poulet (avec la peau)
- 1/4 oignon
- 2 œufs (battus)
- A1/4 cup eau
- A1 1/2 tbsp. sauce soja
- A1 1/2 tbsp. vin de riz sucré japonais (mirin)
- A1/2 tsp. bouillon de soupe dashi en poudre
PRÉPARATION
- 1
Coupez le poulet avec la peau en morceaux d'environ 2,5 cm. Émincez finement l'oignon en tranches d'environ 3 mm.
- 2
Dans une petite poêle, mélangez le poulet, l'eau, la sauce soja, le vin de riz sucré japonais et le bouillon de soupe dashi en poudre et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu doux à moyen pendant 2 minutes, en remuant de temps en temps pour cuire les deux côtés du poulet. Ajoutez les oignons émincés et continuez à mijoter pendant 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
- 3
Versez le riz cuit dans un bol. Augmentez la poêle à feu moyen et versez les œufs battus. Remuez doucement quelques fois avec des baguettes de cuisine ou une spatule en silicone; lorsque les œufs sont juste à plus de la moitié de cuisson—encore coulants, mais pas entièrement brouillés— versez le contenu de la poêle sur le riz et dégustez!
ID de recette
36
Conseils et notes
・Cette recette est pour 1 portion ; si vous préparez le plat pour plusieurs personnes, il est préférable de préparer chaque bol de riz séparément plutôt que tous en même temps.
Au Japon, il est plus courant de cuisiner ce plat 1 portion à la fois, cependant, les familles cuisinent parfois 2-3 portions à la fois dans une plus grande poêle, puis le divisent sur plusieurs bols de riz.
・Les œufs dilueront légèrement la saveur de la base de sauce soja ; la clé pour maintenir un riche arôme et saveur du plat final est d'utiliser une sauce de base forte comme dans cette recette.
・Ce plat est généralement garni de cerfeuil japonais lorsqu'il est servi au Japon, mais ceux-ci peuvent être remplacés par des oignons verts pour une délicieuse variante, comme dans cette recette.
De plus, le Shichimi Tōgarashi (un mélange de 7 poudres de piment japonais) est souvent saupoudré avec parcimonie sur le dessus, mais une pincée de poivre de Cayenne lui donnera également un délicieux coup de fouet !
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COMMENCERAVIS
101
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Facile à préparer et très réussi.
La recette est super simple, mais la saveur est authentique. Les œufs sont doux et moelleux—hautement recommandé!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.