À propos du Nikujaga
Le Nikujaga est un plat familial japonais par excellence, composé de bœuf ou de porc, de pommes de terre, et éventuellement d'oignons et de nouilles de konjac (shirataki ou ito-konjac), qui sont sautés puis mijotés dans un bouillon sucré-salé à base de sauce soja, de sucre, de mirin et de saké.
Ce plat bien-aimé présente des variations régionales ; il est courant d'utiliser du bœuf dans la région du Kansai (Japon occidental) et du porc dans la région du Kanto (Japon oriental). Le Nikujaga est affectueusement connu sous le nom d'"ofukuro no aji" (la cuisine maison de maman) et reste un aliment de base régulier dans de nombreux foyers japonais à travers les générations.
Les origines du Nikujaga remontent à une histoire impliquant la Marine impériale japonaise à l'ère Meiji. On croit que l'amiral Heihachiro Togo, alors qu'il étudiait au Royaume-Uni, a tenté de recréer le ragoût de bœuf qu'il y avait goûté à bord de son navire. Comme le vin rouge n'était pas disponible, les cuisiniers du navire auraient adapté la recette en utilisant des assaisonnements japonais comme la sauce soja. Ce "amanime" (plat mijoté sucré) né de leurs expérimentations culinaires a ensuite été présenté dans des magazines féminins vers les années 1960 (Showa 40s) sous le nom de "Nikujaga", s'établissant par la suite comme un repas familial bien-aimé.
Yoshiro Takahashi
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 2
La recette originale (1X) donne 2 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 2 pommes de terre moyennes
- 10 oz bœuf tranché finement ou rasé
- 1/2 oignon
- 1/2 carotte
- 10 haricots verts (les pois mange-tout peuvent être substitués)
- 1 tbsp. huile de cuisson
- A2 cup eau
- A3 tbsp. sauce soja
- A3 tbsp. vin de riz sucré japonais (mirin)
- A1 tbsp. sucre
- A2 tsp. bouillon de soupe dashi en poudre
PRÉPARATION
- 1
Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez chacune en 8 morceaux. Épluchez la carotte et coupez-la grossièrement en grands morceaux de la taille d'une bouchée. Coupez l'oignon en 6 morceaux. Coupez et jetez les tiges des haricots verts, puis coupez chaque cosse en deux dans le sens de la largeur.
- 2
Verser l'huile dans une poêle et chauffer à feu moyen. Ajouter les pommes de terre et les carottes, puis cuire pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées. Ajouter le bœuf et les oignons, puis continuer à cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.
- 3
Ajouter l'eau, la sauce soja, le vin de riz sucré japonais, le sucre et le bouillon de soupe dashi en poudre, puis porter à ébullition. Écumer la mousse, couvrir avec un couvercle tombant, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes. Un couvercle tombant japonais est un couvercle (généralement) en bois qui est placé directement sur la nourriture pendant la cuisson à feu doux ; si vous n'avez pas de couvercle tombant, vous pouvez couper un essuie-tout à la taille de la casserole,
- 4
faire quelques fentes pour que la vapeur s'échappe et le placer directement sur les ingrédients. Ajouter les haricots verts 2 à 3 minutes avant que le plat ait fini de mijoter (entre 8 et 12 minutes), puis dresser et servir.
ID de recette
35
Conseils et notes
・Le shirataki, un type de nouilles translucides faites à partir d'ignames konjac, est souvent ajouté au plat au Japon.
・Faire frire le bœuf en premier le rendra dur et caoutchouteux, mais ajouter le bœuf après que le plat soit à ébullition fera coller les tranches ensemble. En ce qui concerne le bœuf, le timing est tout !
・Utiliser un couvercle tombant permettra à la saveur de pénétrer également dans les légumes en haut de la casserole.
・Les haricots verts, les pois mange-tout ou des légumes à cosse similaires sont couramment utilisés pour ajouter de la couleur verte au plat. L'utilisation de légumes disponibles localement améliorera la présentation et ajoutera une texture supplémentaire au plat.
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.