À propos du Porc Braisé au Gingembre
Le Buta no Shogayaki, ou Porc Braisé au Gingembre, est un classique plat familial japonais composé de fines tranches de porc sautées dans une sauce savoureuse à base de sauce soja, de mirin et de gingembre fraîchement râpé. C'est un incontournable des cuisines japonaises—et une excellente recette pour commencer si vous débutez dans la cuisine japonaise.
Le porc est naturellement riche en Vitamine B1, qui aide le corps à convertir les glucides en énergie et est connue pour aider à la récupération de la fatigue. Le gingembre apporte bien plus que son piquant caractéristique ; il contient des composés actifs comme le shogaol et le gingérol, qui aident à réchauffer le corps et à soutenir la digestion.
Ensemble, ces ingrédients font du Buta no Shogayaki un véritable plat stimulant l'endurance. Le gingembre équilibre non seulement la richesse du porc et réduit toute forte odeur de viande, mais apporte également un arôme vif et rafraîchissant qui éveille l'appétit.
Ce plat est particulièrement recommandé pendant les mois d'été, lorsque vous avez besoin de quelque chose de léger mais énergisant. Servi avec un bol de riz cuit à la vapeur et un simple accompagnement de légumes, le Buta no Shogayaki offre réconfort, saveur et nutrition en un seul repas satisfaisant.
Yoshiro Takahashi
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 2
La recette originale (1X) donne 2 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 11 oz Longe de porc en tranches fines (La poitrine de porc en tranches fines peut également être substituée)
- 1/4 Oignon (Coupé en tranches de 1/2 pouce)
- 1 tbsp. Huile de cuisson
- Quelques cuillères à café de farine tout usage (Pour enrober le porc)
- Chou râpé, citron, tomates cerises et mayonnaise japonaise pour la garniture (Selon les besoins)
- Quelques pincées de sel et de poivre
- A1/8 Oignon (Râpé)
- A2 tbsp. Sauce soja
- A2 tbsp. Vin de riz sucré japonais (Mirin)
- A2 tbsp. Saké de cuisine
- A1 tbsp. Sucre
- A1 tbsp. Gingembre fraîchement râpé
PRÉPARATION
- 1
Assaisonnez les deux côtés du porc avec du sel et du poivre, puis enrobez le porc de farine. Mélangez l'oignon râpé, la sauce soja, le vin de riz sucré japonais, le saké de cuisine, le sucre et le gingembre fraîchement râpé dans un petit bol.
- 2
Versez de l'huile de cuisson dans une poêle chauffée et ajoutez le porc. Faites frire les deux côtés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Si vous utilisez une petite poêle, divisez le porc et le glaçage en deux et répétez les étapes suivantes.
- 3
Ajoutez les oignons émincés dans la poêle et continuez à faire dorer le porc des deux côtés. Une fois uniformément doré, ajoutez le glaçage dans la poêle et retournez le porc de temps en temps, en l'enrobant bien dans le glaçage.
Une fois que le porc est bien enrobé et que le glaçage a légèrement caramélisé, retirez du feu. Dressez avec du chou râpé, des tranches de citron, des tomates cerises et de la mayonnaise japonaise.
ID de recette
32
Conseils et notes
Au Japon, le rôti de porc est la coupe la plus couramment utilisée, mais le ventre de porc en tranches fines et le porc effiloché sont également des coupes populaires dans ce plat.
La coupe de viande et la recette varient selon les foyers, il existe donc d'innombrables versions du porc au gingembre !
・Contrairement au Barbecue Coréen, le porc braisé au gingembre se distingue par une viande moelleuse et tendre grâce au braisage dans la sauce soja et le glaçage au gingembre.
La saveur forte et distincte de la sauce soja se marie délicieusement avec le riz, en faisant un accompagnement très apprécié au Japon.
・Bien que du gingembre râpé en tube puisse être utilisé dans cette recette, vous obtiendrez le meilleur arôme et goût en utilisant du gingembre fraîchement râpé.
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.