À propos du Saba no Misoni (Maquereau mijoté au miso)
Le Saba no Misoni (Maquereau mijoté au miso) est un plat familial japonais bien-aimé mettant en vedette un maquereau riche et tendre mijoté dans une savoureuse sauce à base de miso. Le miso aide à réduire l'odeur forte souvent associée au maquereau, donnant une saveur douce et bien équilibrée. C'est un accord parfait avec du riz blanc cuit à la vapeur et reste un favori réconfortant dans de nombreux foyers japonais.
Le poisson utilisé dans ce plat, le "saba" (maquereau), est un poisson à dos bleu largement pêché dans les eaux entourant le Japon. Il est riche en protéines de haute qualité et en acides gras oméga-3 essentiels comme le DHA et l'EPA. Mijoter des filets avec os non seulement rehausse l'umami naturel, mais crée également un plat principal copieux et satisfaisant.
Le Saba no Misoni est un emblème de la cuisine japonaise à base de miso. La technique de mijotage du poisson dans le miso remonte à la période Edo, et elle est devenue particulièrement courante dans les cuisines familiales à partir de l'ère Meiji. Le miso, un assaisonnement fermenté, ajoute de la profondeur de saveur et augmente la valeur nutritionnelle du plat, tout en reflétant la sagesse éprouvée de la cuisine japonaise dans un climat humide.
Yoshiro Takahashi
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 2
La recette originale (1X) donne 2 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 2 filets de maquereau (frais de préférence à surgelé)
- 1 tige d'oignon gallois
- A1/2 cup eau
- A8 slices gingembre cru émincé finement
- A3 tbsp. miso
- A3 tbsp. sake de cuisine
- A3 tbsp. vin de riz sucré japonais (mirin)
- A2 tbsp. sucre
- eau bouillante pour rincer le maquereau (selon les besoins)
PRÉPARATION
Préparation
《Préparation du maquereau》
Levez les filets de maquereau si nécessaire, puis coupez chaque filet en deux dans le sens de la largeur. Faites des entailles peu profondes à intervalles de 1 cm le long de la peau de chaque morceau.
Placez le maquereau dans une passoire avec la face coupée vers le haut et versez délicatement de l'eau chaude sur chaque morceau. Retirez toute chair rouge foncé tachée de sang et épongez l'excès d'eau avec du papier absorbant.
Coupez l'oignon gallois en cylindres de 6 cm et faites des entailles peu profondes le long des deux côtés tous les 6 mm.
- 1
Versez l'eau, les tranches de gingembre, le miso blanc, le sake de cuisine, le vin de riz sucré japonais (mirin) et le sucre dans un bol et mélangez. Versez le mélange dans une casserole ou une poêle et portez à ébullition.
Disposez le maquereau dans la poêle de façon à ce que les morceaux ne se chevauchent pas, puis ajoutez les oignons gallois. Placez un couvercle tombant directement sur le maquereau et laissez mijoter à feu doux à moyen pendant 6 à 8 minutes. Si vous n'avez pas de couvercle tombant, vous pouvez couper du papier absorbant à la taille de la poêle.
- 2
Retirez délicatement le maquereau et les oignons de la poêle en prenant soin de ne pas laisser le poisson se défaire, et dressez-les dans les assiettes. Laissez la sauce restante mijoter encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis versez-la sur le maquereau et les oignons dressés.
ID de recette
23
Conseils et notes
Le gingembre et les oignons gallois sont également utilisés lors de la cuisson des poissons à dos bleu afin de combattre leur odeur caractéristique de poisson.
・Le "marbrure" est une étape importante dans la préparation du poisson pour la cuisson au Japon. Selon le type de poisson, les variétés à dos bleu et à chair rouge sont généralement préparées en versant de l'eau chaude dessus pour réduire leur odeur et éliminer les parties ensanglantées.
La marbrure du poisson donne une saveur plus raffinée et une belle couleur au plat fini.
・Pocher le poisson trop longtemps le rend mou et fragile. Respectez les temps et températures de cuisson appropriés pour ne pas trop cuire le poisson.
・L'ajout de légumes de saison de votre choix peut donner une couleur supplémentaire au plat. Au Japon, certains légumes couramment ajoutés aux plats pochés et bouillis sont les oignons gallois, la racine de bardane et les radis japonais.
・Cette recette utilise du miso blanc, mais du miso rouge peut également être utilisé pour une délicieuse variante. Le miso rouge est le type de miso le plus couramment utilisé à Nagoya.
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.