À propos du Kara-age
Le karaage, ou poulet frit japonais, est un plat bien-aimé et emblématique de la cuisine familiale japonaise, connu pour son enrobage croustillant et son poulet juteux. Des morceaux de poulet marinés avec de la sauce soja, de l'ail, du gingembre et d'autres assaisonnements sont légèrement enrobés de fécule de pomme de terre ou de farine et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ce plat polyvalent est apprécié comme accompagnement du riz, comme ajout populaire aux boîtes bento, comme en-cas avec des boissons ou comme favori dans les stands de nourriture des festivals. « Karaage » (唐揚げ) désigne à l'origine une technique culinaire japonaise dans laquelle les ingrédients sont légèrement enrobés et frits dans de l'huile chaude. Le karaage de poulet est particulièrement populaire et au Japon, le terme « karaage » implique généralement le karaage de poulet. Faire mariner le poulet soigneusement avant de le faire frire donne un extérieur parfumé et croustillant avec une viande tendre et juteuse à l'intérieur, et il reste délicieux même froid. Le karaage de poulet est un incontournable des repas familiaux japonais, apprécié par les personnes de tous âges. C'est une partie indispensable des déjeuners bento scolaires et professionnels et apparaît fréquemment lors de fêtes à la maison, de pique-niques et d'événements sportifs, ajoutant saveur et gaieté à la table. Son histoire est relativement récente, ayant gagné une popularité généralisée après la Seconde Guerre mondiale avec les changements dans les habitudes alimentaires et la disponibilité accrue de l'huile de cuisson. Bien qu'influencé par des plats frits chinois comme le « zha ji » (炸鸡) et le « you lin ji » (油淋鶏), le karaage a évolué pour devenir un plat familial unique au Japon à partir du milieu de la période Showa. Depuis les années 1970, son accessibilité a encore augmenté grâce aux produits alimentaires surgelés et aux plats préparés des épiceries de proximité, consolidant sa position de favori national, avec de nombreux restaurants spécialisés dans le karaage opérant désormais dans tout le pays. Bien que les cuisses de poulet soient couramment utilisées au Japon, le karaage peut être préparé avec diverses pièces, notamment le blanc et les ailes de poulet. Cette recette se concentre sur une approche plus saine, en utilisant du blanc de poulet.
Yoshiro Takahashi
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 2
La recette originale (1X) donne 2 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 1.3 lb blancs de poulet (avec la peau)
- 1 1/4 cup fécule de maïs
- huile de cuisson (suffisamment pour remplir la poêle à 2,5 cm de profondeur)
- laitue (pour la garniture)
- 1~2 tranches de citron (pour la garniture)
- A3 tbsp. sauce soja (mirin)
- A3 tbsp. vin de riz sucré japonais
- A1 tsp. ail émincé
- A1 tsp. gingembre frais râpé
- A1/2 tsp. poivre
- B1 œuf
- B1/4 cup farine tout usage
PRÉPARATION
- 1
Avec la peau, coupez les blancs de poulet en morceaux d'environ 2,5 cm. Versez de l'huile de cuisson dans la poêle jusqu'à ce qu'elle atteigne une profondeur d'environ 2,5 cm.
Chauffez l'huile à feu moyen à moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 170°C (340°F).
- 2
Placez le poulet, la sauce soja, le vin de riz sucré japonais, l'ail émincé, le gingembre et le poivre dans un bol à mélanger. Remuez bien, de préférence avec les mains. Ajoutez l'œuf et la farine dans le bol, mélangez bien et laissez reposer brièvement.
- 3
Étalez la fécule de maïs uniformément dans un grand bol peu profond ou un moule à gâteau. Enrobez chaque morceau de poulet. Jetez l'excès de fécule de maïs.
- 4
Faites frire les morceaux de poulet enrobés dans l'huile chaude pendant 4-5 minutes. Retirez les morceaux de poulet un à la fois et placez-les sur une grille de refroidissement pour éliminer l'excès d'huile.
Si tout le poulet ne rentre pas dans la poêle en une seule fois, divisez en 2 lots et répétez la procédure de friture. Dressez le poulet et garnissez de laitue et de tranches de citron.
ID de recette
20
Conseils et notes
・Une autre version de ce plat nécessite de faire mariner le poulet pendant une longue période. Cependant, cette recette utilise des saveurs intenses pour assaisonner le poulet, donc une longue marinade est inutile.
・L'utilisation de farine dans la couche inférieure et de fécule de maïs dans la couche supérieure appliquée juste avant la friture donne au kara-age une finition parfaitement croustillante. Enrober le poulet de trop de fécule de maïs donnera une friture grumeleuse et lourde.
・Si vous faites frire du poisson avec cette méthode (comme de la morue frite), faites une double friture sur le poisson pour compenser l'excès d'humidité. Le faire frire deux fois lui donnera une finition parfaitement croustillante.
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101
…
Je referai certainement cette recette.
Cette recette de blanc de poulet s'est avérée incroyablement juteuse. L'ail et le gingembre étaient parfaitement équilibrés, et c'était délicieux !
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.