À propos du riz frit
Le riz frit (chāhan) est un plat simple mais satisfaisant de la cuisine chinoise, préparé en faisant sauter du riz avec divers ingrédients dans de l'huile.
Connu pour sa texture légère et aérée ainsi que sa saveur savoureuse, il est incroyablement polyvalent grâce à la grande variété d'ingrédients et d'assaisonnements qui peuvent être utilisés.
Les composants de base comprennent généralement du riz, des œufs, des oignons verts et une source de protéines telle que le char siu (porc barbecue chinois) ou le jambon.
Il est assaisonné de sauce soja, de sel et de poivre, et cuit rapidement à feu vif dans une poêle ou un wok.
Cette technique de cuisson rapide à feu vif donne des grains de riz individuels qui sont séparés et agréablement moelleux, pas collants.
Le riz frit est apprécié à la fois comme un repas maison populaire et comme un incontournable des menus de restaurant.
C'est aussi une excellente façon de transformer les restes de riz en quelque chose de délicieux et de satisfaisant.
Bien que les origines exactes du riz frit restent floues, les plats de riz sauté sont apparus dans des livres de cuisine chinois remontant à la dynastie Song (960–1279).
On pense qu'il s'est développé comme méthode pratique pour réutiliser les restes de riz, notamment dans les régions du sud comme le Jiangnan.
Parmi les nombreuses variétés régionales, le riz frit de Yangzhou — préparé avec des crevettes, des œufs, de la viande et des légumes — est peut-être le plus connu à l'international.
Le riz frit a été introduit au Japon pendant l'ère Meiji (fin du XIXe siècle) avec l'afflux de chefs chinois et l'établissement de restaurants chinois dans des villes comme Yokohama et Kobe.
Avant la Seconde Guerre mondiale, il était déjà un incontournable dans les restaurants chinois, connu sous le nom de « chāhan ».
Au Japon, il est également connu sous le nom de « yakimeshi » dans certaines régions, notamment dans les zones occidentales comme le Kansai.
Après la Seconde Guerre mondiale, avec la prolifération des restaurants chinois de quartier (appelés « machichūka »), le terme « chāhan » a gagné une reconnaissance nationale.
À partir des années 1970, la disponibilité du riz frit surgelé et des assaisonnements prêts à l'emploi a contribué à son établissement en tant que plat courant et pratique dans la cuisine familiale japonaise.
Yoshiro Takahashi
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 2
La recette originale (1X) donne 2 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 2 2/3 cup riz cuit (réchauffé)
- 3 œufs (battus)
- 1 1/3 oz porc bouilli ou cha-shu
- 1/3 cup oignons gallois (finement hachés)
- 2 tbsp. mayonnaise japonaise
- 1 tsp. huile de canola
- 1/2 tsp. sel
- 1/2 tsp. poivre
- A2 tsp. sauce soja
- A2 tsp. huile de sésame
- A1/2 tsp. ail émincé
PRÉPARATION
- 1
Hachez grossièrement le porc de votre choix. Mélangez la sauce soja, l'huile de sésame et l'ail émincé ensemble et réservez. Dans un grand bol, mélangez le riz cuit et la mayonnaise Kewpie ensemble.
- 2
Versez 1 c. à café d'huile de canola dans une poêle et chauffez à feu moyen à vif. Versez les œufs battus dans la poêle une fois chauffée, puis ajoutez rapidement le riz et mélangez bien. Continuez à remuer tout en laissant le riz frire.
- 3
Ajoutez le porc, les oignons gallois, le sel et le poivre et continuez à faire frire. Ajoutez la sauce soja, l'huile de sésame et le mélange d'ail dans la poêle, en prenant soin de l'arroser lentement le long du bord de la poêle. Remuez rapidement dans le riz puis retirez du feu. Dressez et servez.
ID de recette
15
Conseils et notes
・Mélanger la mayonnaise japonaise avec le riz avant de le faire frire enrobe légèrement chaque grain avec l'huile nécessaire pour obtenir une friture parfaite.
・Vous pouvez facilement remplacer le jambon par du porc bouilli ou du porc cha-shu.
・Ajouter les ingrédients liquides le long du bord de la poêle améliorera l'arôme et la saveur du plat.
・Bien qu'il soit important de bien chauffer la poêle avant d'ajouter les ingrédients, ne la surchauffez pas au point qu'elle commence à fumer, car cela endommagera la poêle.
・La clé pour obtenir un riz frit doré et parfait est de réduire la teneur en humidité ; évitez d'utiliser des légumes à haute teneur en eau.
・Comment hacher finement les oignons gallois :
1. Coupez et jetez l'extrémité de la racine et la partie verte la plus haute de la tige. Bien qu'il soit plus courant d'utiliser uniquement la partie blanche de la tige, la partie verte plus foncée peut également être utilisée si désiré.
2. Tranchez la tige dans le sens de la longueur.
3. Coupez chaque moitié en quelques longues lanières verticales.
4. Hachez les lanières horizontalement en petits morceaux.
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.