Le « Takenoko-jiru » (soupe miso aux pousses de bambou) est un plat local très apprécié dans la région de Hokushin, dans la préfecture de Nagano, et dans la région de Joetsu, dans la préfecture de Niigata. L'ingrédient vedette est le nemagari-dake, un type de pousse de bambou sauvage récoltée seulement brièvement au début de l'été dans les zones montagneuses.
Cette rare délicatesse, connue pour son faible amertume et sa douceur aromatique qui s'intensifie à chaque bouchée, est un précieux cadeau des régions montagneuses enneigées.
Cette soupe miso comprend également un autre ingrédient essentiel — du maquereau en conserve dans l'eau.
Dans le Nagano enclavé, où les fruits de mer frais étaient autrefois rares, le maquereau en conserve est devenu populaire dans les années 1950 comme source pratique et savoureuse du « goût de la mer ».
L'ajout de poisson en conserve riche en umami apporte profondeur et onctuosité au simple bouillon de miso, complétant parfaitement les pousses de bambou.
Bien que la soupe soit délicieuse avec seulement des pousses de bambou et du maquereau, de nombreuses familles la personnalisent avec des ingrédients tels que des oignons, des carottes, du tofu, du tofu frit ou de l'œuf battu.
C'est un plat plein de fraîcheur saisonnière et de la sagesse de combiner des ingrédients conservés et locaux.
Cette soupe est devenue une tradition annuelle dans ma cuisine — j'adore absolument comme elle est savoureuse et réconfortante !
Comme le maquereau est ajouté avec son liquide de conserve, j'utilise une quantité modeste de miso pour ne pas dominer le goût naturel du bouillon.
5 minutes
Keiko
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 3
La recette originale (1X) donne 3 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 1 boîte de maquereau à l'eau, liquide inclus
- 4 3/4 oz pousses de bambou cuites
- 5 1/4 oz bloc de tofu ferme (momen)
- 2 tsp. granulés de dashi
- 1 tbsp. miso
- 1 2/3 cup eau
- oignons verts hachés, selon le goût (facultatif)
PRÉPARATION
Préparation
Coupez les pousses de bambou en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur.
- 1
Dans une casserole, mélangez l'eau et les pousses de bambou. Ajoutez le maquereau en conserve avec son liquide et portez à légère ébullition.
- 2
Ajoutez les granulés de dashi et le miso. Remuez doucement jusqu'à ce que le miso soit dissous.
- 3
Coupez le tofu ferme en morceaux de la taille d'une bouchée et ajoutez-les dans la casserole. (Facultatif : Laissez les morceaux de tofu légèrement plus grands pour un effet visuel !)
- 4
Parsemez d'oignons verts hachés et servez chaud.
ID de recette
149
Conseils et notes
・Évitez de faire bouillir la soupe après avoir ajouté le miso pour préserver sa saveur.
・Essayez de ne pas trop émietter le maquereau.
・Vous pouvez également utiliser du maquereau en conserve dans le miso ou du tofu soyeux si vous préférez !
MON AVIS
Inscrivez-vous ou connectez-vous gratuitement pour soumettre votre avis !
COMMENCERAVIS
Soyez le premier à laisser un avis !
Recipes to Motivate Beginner Cooks Making Easy × Delicious × “I Did It!” a reality. Sharing recipes—some reaching over a million people—that inspire you to get cooking. With everyday ingredients, you can create truly tasty dishes. ━━━━━━━━━━━━━━━ Nice to meet you! I’m Keiko, born in Tokyo and now living in Nagano Prefecture, working full-time on weekdays. I help turn a beginner cook’s “I can’t” into “I did it!”. Cooking might feel like a chore at first, but once you start, you realize it’s fun, delicious, and fills the room with warmth. That’s the feeling I want to share with my followers. I’m here to cheer you on as you take your very first step in the kitchen. Some of my recipes have reached over a million people on Instagram—please stop by and check them out! P.S. My hobby is karaoke 🎤