Le « porc deux fois cuit » (回鍋肉, Huí Guō Ròu) est un plat traditionnel sauté originaire de la province du Sichuan, en Chine. Son nom signifie « viande retournée dans le wok », en référence à la méthode de cuisson authentique qui consiste à d'abord faire bouillir le porc, puis à le faire sauter. Au Sichuan, il est généralement préparé avec du doubanjiang épicé (pâte de piment aux fèves fermentées) et des pousses d'ail, lui conférant une saveur prononcée et percutante.
Au Japon, cependant, une version plus douce de ce plat est devenue populaire grâce au célèbre chef sichuanais Chen Kenmin. Au lieu des pousses d'ail, le Huí Guō Ròu à la japonaise est préparé avec du chou et des poivrons, et utilise une pâte sucrée de style hoisin (tenmenjan) pour une sauce riche et sucrée-salée.
La combinaison de fines tranches de poitrine de porc et de légumes croquants est appréciée pour sa parfaite harmonie avec le riz blanc, en faisant un repas maison favori. La recette d'aujourd'hui est une version réconfortante de ce plat bien-aimé : un sauté épais et richement parfumé avec de tendres aubergines d'automne, inspiré d'un plat populaire au menu d'un restaurant chinois animé au Japon.
25 minutes
Kitchen of Love & Healing
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 3
La recette originale (1X) donne 3 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 5 1/3 oz poitrine de porc en fines tranches
- 2 aubergines japonaises moyennes
- 2 ciboules japonaises longues, coupées en diagonale
- 2 cup chou haché
- fécule de pomme de terre, selon les besoins
- 1 tbsp. pâte hoisin (tenmenjan)
- 2 tsp. doubanjiang (pâte de haricots pimentée fermentée)
- 1 tbsp. saké (ou vin blanc sec)
- 1 tbsp. mirin
- 1 gousse d'ail, râpée
- 1piece gingembre, râpé
- 4 shakes poivre noir moulu
- 1 tbsp. huile de sésame
- for sautéing huile neutre (comme l'huile de colza ou l'huile végétale)
- une pincée de sel
PRÉPARATION
- 1
Préparer les ingrédients :
・Couper les lanières de porc en morceaux de la taille d'une bouchée et les enrober légèrement de fécule de pomme de terre.
・Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches diagonales de 1/2 po (1,5 cm).
・Couper les ciboules japonaises longues en diagonale en morceaux de 1/2 po (1 cm).
・Hacher grossièrement le chou.
- 2
Cuire les aubergines :
Disposer les aubergines dans une poêle et arroser d'huile. Saupoudrer d'une pincée de sel et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées des deux côtés. Retirer et réserver.
Conseil : Bien que la quantité d'huile soit faible, la cuisson lente garantit que les aubergines deviennent tendres et absorberont bien les saveurs.
- 3
Cuire le porc :
Déposer le porc dans la même poêle (sans huile supplémentaire) et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit doré d'un côté. Retourner, couvrir et cuire à la vapeur à feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
Le porc doit paraître humide en surface une fois cuit à la vapeur.
- 4
Ajouter les légumes :
Ajouter le chou et les ciboules longues et faire sauter brièvement à feu vif.
- 5
Ajouter la sauce et mélanger :
Remettre les aubergines dans la poêle. Ajouter les ingrédients de la sauce combinés (pâte hoisin, doubanjiang, saké, mirin, ail, gingembre, poivre).
Laisser la sauce bouillonner brièvement et quand elle devient parfumée, tout mélanger ensemble pour bien enrober de sauce.
- 6
Finir :
Arroser d'huile de sésame et servir.
Accompagner de riz et de soupe miso pour compléter votre repas japonais réconfortant !
ID de recette
96
Conseils et notes
・L'aubergine d'automne est particulièrement tendre et juteuse en raison des températures plus fraîches et d'un ensoleillement plus doux—elle devient incroyablement moelleuse à la cuisson.
・La poitrine de porc en tranches est idéale, mais du filet de porc haché ou en fines tranches peut également être utilisé.
・L'enrobage à la fécule de pomme de terre aide la sauce à mieux enrober le porc et donne au plat une texture savoureuse.
・Une généreuse quantité de ciboules japonaises longues ajoute un arôme délicieux et de la profondeur au goût.
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About Me I’m based in Aichi Prefecture and share home-cooked recipes created from my own unique perspective and intuition—recipes I truly believe are delicious. 🍀 With just a small twist on everyday dishes, my “magic recipes” can turn them into something irresistibly tasty. You might even discover some unexpected secret techniques or hidden flavors! I carefully explain each step, sharing the purpose and principles behind it so you can understand not only how to cook, but also why. To me, cooking is a heartfelt creation—your personal message to the people you care about. That message travels through the food, sparking a silent conversation the moment they take a bite. I hope you’ll enjoy those beautiful, unspoken conversations, and create special moments that spread warmth and connection. Awards & Achievements ・ April 2025 – House Foods “Kaori Salt” Recipe Contest – House Foods Award ・ November 2024 – S&B Foods Mustard Recipe Contest – MAILLE Award ・ May 2024 – Kikkoman “Wagaya wa Yakinikuya-san” Recipe Contest – Grand Prize ・ May 2024 – Yamaki Dashi Pack Recipe Contest – Grand Prize ・ 2023 – Nadia Best Video Award, Artist Meal Plan Award, and Monthly MVP ・ Featured in Nadia Magazine Vol. 09, 12, and 13 Cooking is a letter from the heart—let’s fill it with love.