Ce plat est un sauté de porc et de légumes plein de saveurs, nappé d'une sauce Worcestershire de style japonais profondément savoureuse.
C'est un favori des restaurants japonais animés, connu pour sa saveur irrésistible "bukkoi" (extra riche).
Mais d'abord — le saviez-vous ?
La sauce Worcestershire a été créée à l'origine au XIXe siècle à Worcester, en Angleterre, comme un mélange fermenté d'anchois, de vinaigre et d'épices. Connue mondialement sous la marque "Lea & Perrins", elle bénéficie même de brevets royaux au Royaume-Uni.
Lorsqu'elle est arrivée au Japon au début de l'ère Meiji, les habitants ont adopté son goût complexe, sucré-salé comme une "sauce soja avec une touche occidentale". Les fabricants japonais ont rapidement adapté la recette — sans anchois — pour mieux correspondre aux goûts locaux, en ajoutant des fruits, des légumes et plus de sucre pour une sauce plus douce et plus riche.
Aujourd'hui, la sauce Worcestershire de style japonais (et ses cousines comme la sauce tonkatsu, la sauce okonomiyaki et la sauce yakisoba) sont des incontournables dans d'innombrables plats réconfortants.
Ce plat célèbre cette évolution typiquement japonaise avec un glaçage piquant à l'ail qui vous donne envie de reprendre du riz !
☆ Une saveur grande et audacieuse avec de l'ail et de l'umami
☆ Une bouchée et vous serez accro !
15 minutes
Kitchen of Love & Healing
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 3
La recette originale (1X) donne 3 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 6 oz poitrine de porc en fines tranches
- 5 cup germes de soja crus
- 2 1/2 cup chou grossièrement haché
- 0.5 oignon moyen, émincé finement dans le sens du grain
- 0.5 carotte moyenne, en julienne ou en fines tranches en diagonale
- une pincée de sel
- poivre noir moulu, pour finir (facultatif)
- A2 tbsp. sauce Worcestershire japonaise (A)
- A1 tbsp. saké (ou vin blanc sec) (A)
- A1 tbsp. mirin (A)
- A1 tsp. sauce soja (A)
- A1 tsp. ail râpé (A)
- A6 shakes poivre noir (A)
- A2 pinches of fécule de pomme de terre (ou maïzena) (A)
PRÉPARATION
- 1
Préparez les ingrédients.
・Coupez le porc en lanières de la taille d'une bouchée.
・Émincez l'oignon et taillez la carotte en julienne.
・Mélangez tous les ingrédients A (sauce Worcestershire japonaise, saké, mirin, sauce soja, ail, poivre, fécule de pomme de terre) dans un petit bol. Remuez bien pour que la fécule ne se dépose pas.
- 2
Saisissez le porc.
Placez le porc dans une poêle froide (sans huile). Mettez à feu vif et saisissez jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé.
Retirez le porc et réservez, en laissant le gras dans la poêle.
- 3
Faites sauter les légumes.
Ajoutez l'oignon et les carottes dans la poêle et faites revenir à feu moyen jusqu'à légère coloration.
Ajoutez le chou et faites sauter rapidement à feu vif avec une pincée de sel.
Évitez de trop cuire — laissez un peu de croquant dans le chou.
- 4
Terminez avec la sauce.
Remettez le porc dans la poêle avec les germes de soja et le mélange de sauce (A).
Faites sauter à feu vif jusqu'à ce que tout soit enrobé et que la sauce bouillonne et épaississe.
Assurez-vous de remuer à nouveau la sauce avant de l'ajouter pour vous assurer que la fécule est bien mélangée.
- 5
Servez.
Dressez dans les assiettes et saupoudrez de poivre noir fraîchement moulu (facultatif).
Accompagnez de riz et de soupe miso pour le repas ultime de style restaurant japonais.
ID de recette
145
Conseils et notes
・La sauce Worcestershire japonaise n'est pas la même que la sauce aux huîtres chinoise !
Pensez-y plutôt comme une sauce BBQ ou yakisoba de style japonais.
・Vous pouvez remplacer par des poivrons verts ou d'autres légumes pour personnaliser le plat.
・Pour une finition extra riche, la sauce soja Tamari fonctionne bien.
（Ou remplacez par 1 c. à soupe de mentsuyu concentré 4x.）
・Un peu de fécule aide la sauce à bien enrober tous les ingrédients.
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About Me I’m based in Aichi Prefecture and share home-cooked recipes created from my own unique perspective and intuition—recipes I truly believe are delicious. 🍀 With just a small twist on everyday dishes, my “magic recipes” can turn them into something irresistibly tasty. You might even discover some unexpected secret techniques or hidden flavors! I carefully explain each step, sharing the purpose and principles behind it so you can understand not only how to cook, but also why. To me, cooking is a heartfelt creation—your personal message to the people you care about. That message travels through the food, sparking a silent conversation the moment they take a bite. I hope you’ll enjoy those beautiful, unspoken conversations, and create special moments that spread warmth and connection. Awards & Achievements ・ April 2025 – House Foods “Kaori Salt” Recipe Contest – House Foods Award ・ November 2024 – S&B Foods Mustard Recipe Contest – MAILLE Award ・ May 2024 – Kikkoman “Wagaya wa Yakinikuya-san” Recipe Contest – Grand Prize ・ May 2024 – Yamaki Dashi Pack Recipe Contest – Grand Prize ・ 2023 – Nadia Best Video Award, Artist Meal Plan Award, and Monthly MVP ・ Featured in Nadia Magazine Vol. 09, 12, and 13 Cooking is a letter from the heart—let’s fill it with love.