Le plat du jour est un sauté d'aubergines réconfortant à la japonaise, nappé d'une sauce au porc sucrée-salée parfumée au soja et au dashi—un grand succès dans les restaurants de repas complets au Japon.
Certes, l'Aubergine Mapo est une délicieuse option à la chinoise,
mais cette sauce soboro (viande émiettée) douce à base de dashi est une alternative japonaise douce mais riche.
Les aubergines sont à leur apogée en été—bon marché et savoureuses !
Préparez-en une grande quantité et mangez-les pendant que c'est chaud !
20 minutes
Kitchen of Love & Healing
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 3
La recette originale (1X) donne 3 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 4 oz porc haché
- 4 aubergines japonaises
- 1 stalk oignon long japonais (naganegi), tranché en diagonale
- 2 gousses d'ail, émincées
- 2 petites tranches de gingembre frais, émincées
- 1/4 cup huile végétale
- une pincée de sel
- une pincée de poivre
- A3/4 cup eau
- A2 tbsp. mirin
- A2 tbsp. sake (ou vin blanc sec)
- A2 tbsp. mentsuyu (concentré 4x)
- A1 1/2 tbsp. fécule de pomme de terre (ou maïzena), mélangée avec de l'eau
PRÉPARATION
- 1
Préparez les ingrédients.
・Coupez les aubergines en 6 longs quartiers.
・Émincez finement l'ail et le gingembre.
・Tranchez la ciboule en diagonale en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur.
・Dans un bol, mélangez bien tous les ingrédients A (eau, mirin, sake, mentsuyu et fécule de pomme de terre). La fécule a tendance à se déposer rapidement—remuez à nouveau avant d'utiliser.
- 2
Faites cuire l'aubergine.
Chauffez 3 c. à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu doux.
Ajoutez l'aubergine avec une pincée de sel et faites cuire lentement, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et soyeuse.
Facultatif mais recommandé : faites frire en friture pour une meilleure texture et saveur.
- 3
Préparez la base aromatique.
Dans la même poêle, ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante.
Faites revenir doucement l'ail et le gingembre émincés à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Cela crée une huile aromatique riche en saveurs qui est la base du plat.
- 4
Faites cuire le porc.
Ajoutez le porc haché et assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.
Augmentez le feu à moyen-vif et faites cuire complètement jusqu'à ce que la viande commence à grésiller et que l'huile devienne claire (sans turbidité).
Cette étape développe l'umami.
- 5
Combinez et laissez mijoter.
Ajoutez l'aubergine cuite et la ciboule émincée dans la poêle.
Versez le mélange A et remuez continuellement jusqu'à épaississement.
Laissez mijoter environ 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe complètement et enrobe les ingrédients.
（Important : remuez le mélange d'amidon avant d'ajouter pour éviter les grumeaux.）
ID de recette
144
Conseils et notes
・Adaptez la façon de couper l'aubergine selon la variété.
Les quartiers ou les morceaux conviennent tous les deux.
・Si vous préparez à l'avance, faites bien frire l'aubergine pour réduire l'excès d'humidité.
Pour de meilleurs résultats, faites d'abord frire l'aubergine en friture ou à la poêle.
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About Me I’m based in Aichi Prefecture and share home-cooked recipes created from my own unique perspective and intuition—recipes I truly believe are delicious. 🍀 With just a small twist on everyday dishes, my “magic recipes” can turn them into something irresistibly tasty. You might even discover some unexpected secret techniques or hidden flavors! I carefully explain each step, sharing the purpose and principles behind it so you can understand not only how to cook, but also why. To me, cooking is a heartfelt creation—your personal message to the people you care about. That message travels through the food, sparking a silent conversation the moment they take a bite. I hope you’ll enjoy those beautiful, unspoken conversations, and create special moments that spread warmth and connection. Awards & Achievements ・ April 2025 – House Foods “Kaori Salt” Recipe Contest – House Foods Award ・ November 2024 – S&B Foods Mustard Recipe Contest – MAILLE Award ・ May 2024 – Kikkoman “Wagaya wa Yakinikuya-san” Recipe Contest – Grand Prize ・ May 2024 – Yamaki Dashi Pack Recipe Contest – Grand Prize ・ 2023 – Nadia Best Video Award, Artist Meal Plan Award, and Monthly MVP ・ Featured in Nadia Magazine Vol. 09, 12, and 13 Cooking is a letter from the heart—let’s fill it with love.