Le "Champon" est un plat de nouilles japonais bien-aimé, connu pour son mélange de légumes, de porc, de fruits de mer et bien plus encore — le tout cuit dans une seule casserole pour un repas copieux et riche en nutriments.
Créé à l'origine à l'ère Meiji par le chef Chen Ping Shun du célèbre restaurant Shikairo à Nagasaki, le champon a été conçu pour fournir des repas abordables et nutritifs aux étudiants chinois qui étudiaient au Japon.
Basé sur la cuisine du Fujian, le Champon implique généralement de faire sauter les ingrédients d'abord, puis de les mijoter dans un riche bouillon d'os de porc ou de poulet avec des nouilles particulièrement moelleuses.
Cette méthode de cuisson — mijoter plutôt que faire sauter — crée une saveur et une texture unifiées, contrairement à tout autre plat de nouilles.
Chaque région du Japon a sa propre version du Champon : de Nagasaki et Obama à Saga, Kumamoto, et même des endroits comme Shiga et Ehime.
Certaines versions utilisent des udon ou un bouillon de style japonais, reflétant la polyvalence en constante évolution du Champon.
Le plat d'aujourd'hui capture l'essence du Champon dans un sauté sans nouilles, riche en légumes, avec une sauce épaisse et savoureuse.
C'est riche, satisfaisant et étonnamment sain !
"Un copieux sauté de légumes que vous voudrez refaire encore et encore — savoureux, parfumé et parfait sur du riz !"
"Ajoutez un trait de vinaigre pour une touche audacieuse — je le fais toujours !"
15 minutes
Kitchen of Love & Healing
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 2
La recette originale (1X) donne 2 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 3 1/2 oz porc émincé
- 1/6 chou
- 4 cup germes de soja (sans tasser)
- 0.5 botte de ciboulette à l'ail nira (10-12 morceaux)
- 1 1/2 oz gâteau de poisson kamaboko rouge et blanc (ou narutomaki)
- 1 1/2 oz gâteau de poisson frit (satsuma-age)
- 2/3 oz champignons oreille de Judas frais
- 0.3 carotte moyenne
- 1 tbsp. huile de sésame
- 1 tbsp. huile végétale
- A13 1/3 tbsp. eau
- A2 tbsp. sake (ou vin blanc sec)
- A2 tbsp. mirin
- A2 tsp. Shantan (ou Wei-pa, base de soupe de poulet)
- A2 gousses d'ail râpées
- A5 shakes poivre moulu
- A1 1/2 tbsp. fécule de pomme de terre (ou maïzena), mélangée avec 1 c. à soupe d'eau
PRÉPARATION
- 1
Préparer les ingrédients.
・Couper le porc en morceaux de la taille d'une bouchée.
・Émincer le chou. Couper la carotte en julienne.
・Couper la ciboulette en morceaux de 5 cm (couper les tiges épaisses en deux si nécessaire).
・Couper le kamaboko en julienne.
・Trancher finement le satsuma-age.
・Hacher grossièrement les champignons oreille de Judas.
・Mélanger tous les ingrédients de la Sauce A (eau, sake, mirin, Shantan, ail, poivre et la fécule diluée) dans un bol. (Ce n'est pas grave si le Shantan ne se dissout pas complètement — il fondra à la cuisson.)
- 2
Cuire le porc.
Chauffer une poêle à feu moyen-vif (sans huile), ajouter le porc et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. La coloration fait ressortir l'umami.
- 3
Ajouter les légumes.
Ajouter 1 c. à soupe d'huile végétale, augmenter le feu à vif et faire sauter rapidement le chou, la carotte, les germes de soja et la ciboulette.
Ajouter le kamaboko, le satsuma-age et les champignons oreille de Judas.
Saupoudrer d'une pincée supplémentaire de sel pour aider les légumes à se mélanger.
- 4
Ajouter la sauce.
Réduire le feu à moyen. Remuer à nouveau le mélange A et le verser dans la poêle. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Terminer avec un filet d'huile de sésame.
ID de recette
109
Conseils et notes
・Pour une saveur plus riche, ajoutez 1 c. à soupe de sauce aux huîtres.
・Pas de Shantan (base de soupe de poulet chinoise)? Utilisez 1–2 c. à café de bouillon de poulet + 1 c. à soupe de sauce aux huîtres.
・Utilisez les légumes que vous avez sous la main!
Ajoutez du gâteau de poisson (kamaboko) ou des champignons oreille-de-Judas pour le look Champon classique.
・La graisse de porc apporte l'umami essentiel au plat — ne la sautez pas.
・La sauce doit être épaisse et brillante. (Pour une épaisseur forte: 1½ c. à soupe de fécule pour ¾ tasse de liquide.)
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About Me I’m based in Aichi Prefecture and share home-cooked recipes created from my own unique perspective and intuition—recipes I truly believe are delicious. 🍀 With just a small twist on everyday dishes, my “magic recipes” can turn them into something irresistibly tasty. You might even discover some unexpected secret techniques or hidden flavors! I carefully explain each step, sharing the purpose and principles behind it so you can understand not only how to cook, but also why. To me, cooking is a heartfelt creation—your personal message to the people you care about. That message travels through the food, sparking a silent conversation the moment they take a bite. I hope you’ll enjoy those beautiful, unspoken conversations, and create special moments that spread warmth and connection. Awards & Achievements ・ April 2025 – House Foods “Kaori Salt” Recipe Contest – House Foods Award ・ November 2024 – S&B Foods Mustard Recipe Contest – MAILLE Award ・ May 2024 – Kikkoman “Wagaya wa Yakinikuya-san” Recipe Contest – Grand Prize ・ May 2024 – Yamaki Dashi Pack Recipe Contest – Grand Prize ・ 2023 – Nadia Best Video Award, Artist Meal Plan Award, and Monthly MVP ・ Featured in Nadia Magazine Vol. 09, 12, and 13 Cooking is a letter from the heart—let’s fill it with love.