Le toriten, ou tempura de poulet, est une spécialité locale bien-aimée de la préfecture d'Oita au Japon.
Il est préparé en enrobant des morceaux de poulet de la taille d'une bouchée dans une légère pâte à tempura et en les faisant frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Le résultat est un poulet tendre et juteux enveloppé dans une coque légère et croustillante — généralement dégusté avec une sauce piquante à la moutarde de soja ou au ponzu.
L'origine du toriten remonterait au début de l'ère Showa à Beppu, où le célèbre restaurant Toyoken le servait comme une version plus accessible du poulet frit — sans os et facile à manger, notamment pour les femmes de l'époque.
Aujourd'hui, le toriten est un incontournable de la culture culinaire d'Oita, présent partout, des restaurants et izakaya aux boîtes bento.
Il trône fièrement aux côtés du karaage (poulet frit japonais traditionnel) comme l'un des plats de poulet emblématiques de la région.
Avec sa popularité grandissante, ce plat qui plaît à tous est désormais apprécié dans tout le Japon, et de plus en plus parmi les touristes.
Cette version met en vedette un blanc de poulet extra-tendre et une pâte légère et croustillante tout simplement irrésistible.
10 minutes
Domesan
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 2
La recette originale (1X) donne 2 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 10 1/2 oz blanc de poulet sans os ni peau
- A1 tsp. gingembre râpé
- A1 tsp. ail râpé
- A2 tsp. sauce soja
- A2 tsp. saké (ou vin blanc sec)
- A1 tsp. huile de sésame
- A1/2 tsp. sucre
- Aune pincée de sel et de poivre
- B1 œuf
- B5 tbsp. fécule de pomme de terre
- B1/4 cup farine tout usage
- B1/4 cup eau
- huile végétale, suffisamment pour remplir une poêle à ½ po (1 cm) de profondeur
PRÉPARATION
Préparation
Piquez le blanc de poulet partout avec une fourchette. Coupez en diagonale en fines tranches de ½ po (1 cm) d'épaisseur.- 1
Dans un sac zip, mélangez le poulet avec tous les ingrédients du groupe A (gingembre, ail, sauce soja, saké, huile de sésame, sucre, sel et poivre). Massez bien pour enrober, puis laissez mariner environ 15 minutes.
- 2
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients du groupe B (œuf, fécule de pomme de terre, farine et eau). Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte légèrement grumeleuse—ne pas trop mélanger.
- 3
Faites chauffer environ ½ po d'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Trempez généreusement chaque morceau de poulet mariné dans la pâte, puis placez délicatement dans l'huile chaude. Laissez cuire sans toucher jusqu'à ce que la pâte prenne et commence à croustiller.
- 4
Retournez les morceaux et réduisez à feu doux. Faites cuire doucement jusqu'à cuisson complète, puis augmentez brièvement le feu à la fin pour plus de croustillant. Égouttez bien sur du papier absorbant et servez immédiatement.
ID de recette
150
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