Le tatsuta-age est un plat frit traditionnel japonais dans lequel de la viande ou du poisson est mariné dans de la sauce soja et du mirin, puis enrobé de fécule de pomme de terre et frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Sa saveur caractéristique et sa texture satisfaisante en font l'accompagnement parfait pour le riz ou une boisson fraîche.
Développé à l'origine comme méthode pour réduire l'odeur de la viande de baleine, le tatsuta-age a évolué pour inclure le poulet, le maquereau, le thon et l'espadon.
Son nom viendrait de la couleur brun rougeâtre de la croûte frite, rappelant les feuilles d'automne le long de la rivière Tatsuta dans la préfecture de Nara.
Contrairement au karaage, qui peut utiliser de la farine et diverses épices, le tatsuta-age utilise toujours une marinade à base de soja et de la fécule de pomme de terre pour l'enrobage.
C'est un plat simple mais profondément savoureux qui est un favori sur les tables de dîner japonaises.
Cette version n'utilise qu'un peu d'huile pour faire revenir l'espadon à la poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré.
Servez-le avec du citron ou une touche de mayonnaise pour une finition délicieuse.
15 minutes
Yuriko
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 3
La recette originale (1X) donne 3 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 3 filets d'espadon, coupés en diagonale en morceaux de la taille d'une bouchée
- fécule de pomme de terre (ou fécule de maïs) (selon les besoins)
- huile de cuisson (pour la friture légère)
- A1 tbsp. sauce soja
- A2 tbsp. saké (ou vin blanc sec)
- A1 tsp. ail râpé
- A1/2 tsp. gingembre râpé
PRÉPARATION
- 1
Préparer le poisson:
Sécher l'espadon avec du papier absorbant et le couper en tranches diagonales de la taille d'une bouchée. Placer le poisson et les ingrédients du groupe A (sauce soja, saké, ail, gingembre) dans un sac plastique refermable. Masser doucement et laisser mariner environ 10 minutes.
- 2
Enrober et frire:
Enrober légèrement chaque morceau de poisson mariné de fécule de pomme de terre. Remplir une poêle d'huile végétale à environ 1 cm de profondeur et chauffer à feu moyen. Faire frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant des deux côtés.
- 3
Égoutter et servir:
Transférer sur une grille ou du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Servir chaud avec des quartiers de citron ou une petite cuillère de mayonnaise si désiré.
ID de recette
87
Conseils et notes
・Sécher le poisson avant de le faire mariner aide à éliminer l'odeur de poisson.
・Masser soigneusement la marinade dans le poisson permet d'obtenir une saveur profonde.
・Vous pouvez faire frire le poisson dans 1 cm d'huile dans une petite poêle pour réduire la quantité d'huile utilisée et faciliter le nettoyage.
・1 gousse d'ail = 1 c. à café d'ail râpé = environ 2–3 cm de pâte d'ail
・1 tranche de gingembre de 1 cm = environ 2–3 cm de pâte de gingembre
Remarque : L'intensité du goût peut varier entre l'ail/gingembre frais et en tube. Ajustez selon votre goût.
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About Me Culinary Expert / Registered Dietitian YouTube channel “Yuriko’s Delicious Life” — 170,000 subscribers Working mom of two boys (ages 1 and 5) Creator of quick, easy recipes that help working parents balance jobs and childcare Focused on delicious meals that bring smiles to the whole family My Recipe Philosophy I share simple, time-saving recipes that even busy people can make. Every recipe includes step-by-step photos so even beginners can cook with confidence. Use pantry staples and easy-to-find ingredients Keep steps as simple as possible, skipping what can be skipped to save time Aim for balanced nutrition by creating menus where even two dishes can provide plenty of vegetables Cooking should be about enjoyment, not pressure Why I Share Recipes My ideal dining table is one filled with smiles and laughter. Of course, nutrition and flavor are important—but I believe that when the cook enjoys the process, that joy spreads to the whole family. Through my easy, time-saving recipes, I hope to bring “smile-filled dining tables” to as many homes as possible.