Le Saikyo-yaki est un plat traditionnel de Kyoto, réputé pour son riche arôme et la douceur moelleuse qu'apporte le miso blanc.
Sa saveur profonde et élégante séduit les amateurs de gastronomie depuis longtemps.
Histoire et origine
Les origines du Saikyo-yaki remontent à la période Heian, où il est apparu comme faisant partie de la cuisine de la cour.
Il était apprécié des aristocrates pour son goût raffiné.
Dans la ville enclavée de Kyoto, les habitants ont développé des méthodes telles que la marinade au miso pour conserver le poisson, donnant naissance à ce que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de Saikyo-yaki.
Caractéristiques et origine du nom
Le Saikyo-yaki est préparé en faisant mariner le poisson dans un mélange de miso sucré — généralement du miso blanc, du saké, du sucre et du mirin — puis en le faisant griller.
Les poissons blancs comme la morue noire ou le saumon sont couramment utilisés. (Au Japon, le saumon est considéré comme un poisson blanc.)
Le nom Saikyo-yaki vient du miso Saikyo (« miso de la capitale occidentale ») utilisé dans le plat, qui fait référence à Kyoto, la première capitale du Japon, dans l'ouest du pays.
Tokyo, dans l'est du Japon, est devenue la capitale à l'ère Meiji (de 1868 à 1912).
Cette recette vous montre comment préparer un Saikyo-yaki tendre et savoureux avec le miso que vous avez déjà chez vous.
C'est une recette simple — il suffit de faire mariner et de griller — mais tellement délicieuse !
Saisissez un côté pour une finition dorée, puis couvrez et faites cuire à la vapeur pour rendre le saumon moelleux et juteux.
L'arôme du miso sucré s'imprègne dans le poisson, en faisant également un plat apprécié des enfants.
10 minutes
coto
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 2
La recette originale (1X) donne 2 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 3 petits filets de saumon
- 2 tbsp. awase miso (miso mélangé)
- 1 tbsp. saké
- 1 tbsp. mirin
- 1/2 tbsp. sucre
- une pincée de sel
PRÉPARATION
- 1
Saupoudrez une pincée de sel sur les filets de saumon et laissez reposer environ 10 minutes. Séchez en tapotant avec du papier absorbant.
- 2
Dans un petit bol, mélangez le miso, le saké, le mirin et le sucre. Enduisez les filets de saumon du mélange et laissez-les mariner pendant environ 30 minutes.
- 3
Tapissez une poêle de papier sulfurisé et placez les filets de saumon côté peau vers le bas. Faites cuire à feu moyen.
- 4
Une fois que le dessous est doré (environ 3 minutes), retournez les filets, couvrez avec un couvercle et réduisez légèrement le feu. Faites cuire à la vapeur pendant 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à cuisson complète.
ID de recette
168
Conseils et notes
・Avant de griller, retirez délicatement l'excès de miso de la surface du saumon.
・Utiliser une poêle grill à la place d'une poêle ordinaire donnera une finition plus savoureuse.
・Comme le miso et le sucre brûlent facilement, il est essentiel de surveiller le poisson attentivement pendant la cuisson.
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I’m a mom of one and a big food lover. I share easy-to-follow, foolproof recipes packed with nutrition, using only familiar ingredients and common seasonings. I also like to include handy tips that help save time in the kitchen. From quick microwave recipes to no-knife, no-stove dishes, I focus on meals that can be made quickly while still providing plenty of nutrition for my family. I believe in the happiness that comes from enjoying delicious food and the joy of seeing loved ones eat with a smile. My goal is to bring love-filled home cooking to tables where smiles overflow. I also record my recipes so that, one day, when my child grows up, they can always recreate the taste of their mother’s cooking.