Le sauté est l'une des techniques de cuisson les plus populaires dans la cuisine familiale japonaise.
Utiliser une petite quantité d'huile pour faire sauter des légumes, de la viande ou des fruits de mer fait ressortir leurs saveurs et textures naturelles de manière rapide et efficace.
Les plats sautés japonais sont connus pour leur simplicité et leurs saveurs profondes et équilibrées.
L'utilisation de sauce soja, de mirin et de saké rehausse l'umami des ingrédients.
Par rapport aux sautés chinois ou de style occidental, les sautés japonais ont tendance à utiliser moins d'huile, ce qui donne des plats plus légers et plus sains.
Alors que le sauté chinois est généralement à feu vif et rapide, les sautés japonais incluent souvent une cuisson mijotée avec du bouillon ou des assaisonnements — connue sous le nom d'"itame-ni" — pour une saveur plus douce.
De nombreux plats mettent également en valeur les légumes de saison, reflétant l'appréciation culinaire du Japon pour l'alimentation saisonnière.
Les plats sautés sont également riches sur le plan nutritionnel.
Comme ils sont cuits rapidement, ils conservent plus de vitamines et de minéraux que les autres méthodes de cuisson.
De plus, associer les ingrédients à de l'huile aide le corps à absorber les vitamines liposolubles.
Cela fait du sauté un choix pratique et bien équilibré pour les journées chargées.
Cette recette met en vedette du poulet doré et de l'aubergine soyeuse et moelleuse cuite à la vapeur et enrobée d'un glaçage sucré-salé au gingembre et à la sauce soja.
Le poulet est enrobé de beaucoup de fécule de pomme de terre, lui donnant une texture lisse et un beau glaçage de la sauce.
Parfait avec du riz !
10 minutes
coto
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 2
La recette originale (1X) donne 2 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 10 1/2 oz cuisse de poulet
- 2 aubergines moyennes
- A2 tsp. saké
- A2 tsp. sauce soja
- A1 tsp. gingembre râpé (ou pâte de gingembre)
- A3 tbsp. fécule de pomme de terre
- B1 1/2 tbsp. sauce soja
- B1 1/2 tbsp. mirin
- B2 tsp. sucre
- B1/2 tsp. gingembre râpé (ou pâte de gingembre)
- B1 tbsp. huile végétale (pour la friture)
- B1–2 c. à café d'huile supplémentaire, si nécessaire (optionnel)
PRÉPARATION
- 1
Coupez l'aubergine en morceaux irréguliers de la taille d'une bouchée et faites tremper dans de l'eau salée (1 tasse d'eau + 1 c. à café de sel).
- 2
Coupez le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée. Placez dans un sac à fermeture éclair avec A (saké, sauce soja, gingembre) et massez pour enrober. Ajoutez la fécule de pomme de terre et mélangez bien pour enrober uniformément.
- 3
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Disposez le poulet côté peau vers le bas et faites cuire 3–4 minutes. Retournez, ajoutez l'aubergine égouttée et remuez pour enrober d'huile. Ajoutez 1–2 c. à café d'huile supplémentaire si nécessaire. Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes à feu moyen-doux.
- 4
Essuyez l'excès d'huile avec du papier absorbant. Ajoutez B (sauce soja, mirin, sucre, gingembre) et faites mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe uniformément les ingrédients.
ID de recette
158
Conseils et notes
・Pour enlever l'amertume de l'aubergine, faites tremper les morceaux dans 1 tasse d'eau mélangée à 1 c. à café de sel. Utiliser un sac à fermeture éclair aide à maintenir les morceaux immergés.
・Le trempage ramollit également l'aubergine et l'empêche d'absorber trop d'huile, permettant un résultat plus léger et plus sain.
・Alternativement, si vous ne souhaitez pas effectuer cette étape, vous pouvez faire sauter l'aubergine immédiatement après l'avoir coupée.
・Pour une meilleure texture, faites cuire l'aubergine avec la peau vers le bas.
・Se conserve 3–4 jours au réfrigérateur.
MON AVIS
Inscrivez-vous ou connectez-vous gratuitement pour soumettre votre avis !
COMMENCERAVIS
Soyez le premier à laisser un avis !
I’m a mom of one and a big food lover. I share easy-to-follow, foolproof recipes packed with nutrition, using only familiar ingredients and common seasonings. I also like to include handy tips that help save time in the kitchen. From quick microwave recipes to no-knife, no-stove dishes, I focus on meals that can be made quickly while still providing plenty of nutrition for my family. I believe in the happiness that comes from enjoying delicious food and the joy of seeing loved ones eat with a smile. My goal is to bring love-filled home cooking to tables where smiles overflow. I also record my recipes so that, one day, when my child grows up, they can always recreate the taste of their mother’s cooking.