Au Japon, l'aki-zake (saumon d'automne) est l'une des saveurs emblématiques de l'automne.
Ce sont des saumons kéta sauvages (shirozake) qui remontent de la mer d'Okhotsk vers les rivières japonaises pour frayer.
La plupart des saumons frais pêchés dans les eaux japonaises sont de cette variété, et il est apprécié pour son goût propre et délicat en raison de sa faible teneur en matières grasses.
Bien que l'aki-zake soit généralement de saison de septembre à octobre, la période de récolte peut s'étendre du début de l'automne jusqu'en janvier selon la région.
Des plats tels que le saumon grillé, l'Ishikari nabe et le Chan-Chan yaki mettent tous en valeur cette délicatesse saisonnière.
Lorsqu'il est pêché hors saison, il est connu sous le nom de tokishirazu (« saumon hors saison »), un poisson gras très prisé.
Dans certaines régions, le saumon d'automne est également appelé aki-aji (« saveur d'automne ») et est considéré comme un symbole du changement de saison.
Cette soupe réconfortante est parfaite pour savourer le saumon d'automne.
La saveur beurrée du miso se marie magnifiquement avec le saumon, les pommes de terre et les champignons.
Saisir le saumon dans du beurre avant de le mijoter apporte une profondeur de saveur riche et savoureuse et élimine toute odeur de poisson.
Vous pouvez également remplacer l'aki-zake par du saumon ordinaire.
Cette soupe peut être préparée dans une casserole ordinaire ou dans un donabe (pot en terre cuite japonais).
(Conseil : Le donabe aide à retenir la chaleur, ce qui en fait un excellent choix pour économiser de l'énergie.)
20 minutes
Rumi
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 4
La recette originale (1X) donne 4 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 2 fresh salmon fillets (cut into 3–4 piece)
- 3 medium potatoes (peeled)
- 1 onion (thinly sliced)
- 1 pack of shimeji mushrooms (trimmed and separated)
- 3/4 cup cup unsweetened soy milk
- 2 tbsp. miso
- 1 1/2 tbsp. butter
- all-purpose flour (as needed)
- coarsely ground black pepper (to taste)
- chopped parsley, for garnish (optional)
- A1 2/3 cup water
- A2 tbsp. sake
- A1 tsp. Japanese dashi granules
PRÉPARATION
Préparation
・ Peel and cut the potatoes into 4–6 chunks.
・ Trim and separate the shimeji mushrooms.
・ Cut the salmon into 3–4 pieces.
- 1
Lightly coat the salmon pieces with flour.
- 2
In a pot, melt the butter and sear the salmon on both sides until browned. Remove and set aside.
- 3
In the same pot, add the potatoes, onion, and mushrooms. Lightly sauté, then add ingredients A (water, sake, dashi). Bring to a boil, cover, and simmer on low heat for about 10 minutes.
If using a donabe (e.g., BestPot 20 cm), follow the same steps until it boils, then turn off the heat and let it cook with residual heat for 10 minutes.
- 4
Return the salmon to the pot. Dissolve in the miso, then add soy milk. Heat carefully until just before it boils, then remove from heat.
- 5
Serve in bowls. Top with black pepper and parsley, if desired.
ID de recette
102
Conseils et notes
・ Faites revenir le saumon dans du beurre avant de mijoter pour plus de profondeur et réduire l'odeur de poisson.
・ Ajoutez le lait de soja à la fin et chauffez doucement — ne le laissez pas bouillir, car il pourrait se séparer. Cela s'applique également lors du réchauffage des restes.
・ N'hésitez pas à utiliser votre miso préféré et à ajuster la quantité selon votre goût.
・ Vous pouvez remplacer le lait de soja par du lait si vous le souhaitez. Ajouter du sake kasu (lies de sake) le transforme en un rapide kasu-jiru (soupe aux lies de sake).
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I am a culinary expert based in Aichi Prefecture and a mother of two. I share easy and accessible Japanese home-cooking recipes, quick meals, and Nagoya-meshi using familiar ingredients and seasonings. Now that my children are grown, I work full-time, so my recipes focus on dishes that can be made as quickly and simply as possible. Drawing from my own experience, I aim to share the kind of everyday Japanese meals that my family never gets tired of—bringing comforting flavors to tables everywhere.